torstai 31. maaliskuuta 2016

Lihamarinadi

Pääsiäisaterialla ei tällä kertaa syöty villasukkaa vaan naudan pihvilihaa. Käsiin saatu pala ei vaikuttanut riippuneelta joten kunnon marinointi oli paikallaan. Marinointi tekee lähes kaikelle kokolihalla hyvää, homma on helppoa ja seosta voi muunnella mielin määrin miun maun mukkaan. Tärkeintä lienee että marinadissa on öljyn lisäksi happamia ainesosia (viinietikkaa, soijaa, sitruunamehua...), jotka käynnistävät lihassa sen mystisen mureutumisreaktion. Ja että marinointiaika on riittävän pitkä: vuorokausi tai enemmän. Lyhyempi aika maustaa mutta ei varsinaisesti mureuta lihaa.








Lihamarinadi

Tämä resepti lienee yksi muunnelma yleismarinadista josta on hyvä lähteä muuntelemaan. Määrät sinnepäin tarkkuudella... tämä voi riittää melkein kilolle lihaa. 
1⁄2 dl  öljyä
2 rkl   punaviiniä
rkl   balsamicoa
rkl   soijaa
2-3    valkosipulinkynttä
rkl   hunajaa
tl     timjamia tai muita yrttilöitä
tl     mustapippuria
½ tl    suolaa

Sekoita ainekset, makustele ja lisäile aineksia mielen mukaan. Valele seos kauttaaltaan pihvien päälle. Siirrä pihvit tiiviiseen pussiin tai rasiaan ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään vuorokauden. Ota liha lämpenemään muutama tunti ennen paistamista. Enimmät marinadit kannattaa kuivata ennen pannulle viemistä ettei tule keittolihaa. Ja paistinpannun pitää tietysti olla kuuma kuin moottoritie.

-arska-

maanantai 28. maaliskuuta 2016

keskiviikko 16. maaliskuuta 2016

Pitaleipä

Kaupoista saa käteviä, vakuumiin pakattuja pitaleipiä mutta niistä nyt ei voi puhua samana päivänäkään näiden omatekoisten kanssa. Leipominen ei ole mahdoton urakka (no se vaivaaminen on kyllä vähän mutta sen voi ottaa hyötyliikuntana) ja lopputulos on kaiken rehkimisen arvoinen. Sitä paitsi, leipien uunissa pullistumisen seuraaminen on ohjelmanumero sinänsä.





Pitaleivät

7  dl   vehnäjauhoja
3  dl   vettä
2  tl    kuivahiivaa
2  rkl  öljyä
1  tl    suolaa

Sekoita puolet jauhoista, hiiva ja suola kulhossa. Lisää hieman kädenlämpöistä lämpimämpi vesi (koska kuivahiiva) sekä öljy ja aloita vaivaaminen. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Itse jaksan vaivata max. 10 minuuttia ja sitten kyllästyn joten se saa riittää.  Peitä kulho ja anna taikinan kohota n. 45 minuuttia. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä pötkö ja jaa se yhtä suuriin paloihin. Pyörittele palat palloiksi ja kauli ne noin sentin paksuisiksi pyörylöiksi. Ripottele hieman jauhoja pellille ja paista 230 asteessa, kunnes leivät ovat pompsahtaneet pulleiksi ja saaneet vähän väriä. 5- 10 minuuttia riittää. Jauhot pellille siksi, että leivät eivät tartu alustaansa ja pääsevät hyvin kohoamaan. Uunin lämpötila voisi olla korkeampikin mutta en ole vielä löytänyt kovempaa kuumuutta kestävää leivinpaperia, joten nämä paistuivat edellä mainituissa asteissa. Hyvin onnistuivat siinäkin.


-memmu-



Tofupihvit

Teen silloin tällöin kasvispihvejä ja yleensä käytän raaka-aineina mitä nyt jääkaapin ja pakastimen uumenista milloinkin sattuu löytymään. Aineksista riippumatta lopputulos maistuu... no, aina samalle. Ihan hyvää mutta ehkä vähän tylsää. Jokin aika sitten innostuin kokeilemaan tofua kasvispihvien uutena ainesosana ja sehän toimiikin oikein hyvin! Koostumus ja maku ovat ainakin omasta ja siipan mielestä paljon parempia kuin normikasvispihvien.












Tofupihvit

1 tlk    kikherneitä
1 pkt   pehmeää tofua (kiinteäkin käy)
1         sipuli
1         valkosipulin kynsi
1/2      paprika
2 rkl    seesaminsiemeniä
2 rkl    vehnäjauhoja (tai korppujauhoa)
(1        kananmuna)
1 rkl    punaista chilitahnaa
öljyä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta (reilusti)
timjamia
persiljaa
ruohosipulisilppua

Mausteita voi vaihdella mielensä mukaan, esim. intialaistyyppiset mausteet sopivat näihin aivan varmasti jos sellaisista tykkää. Pääasia kuitenkin, että mausteita on reilusti jotta mauton tofu saadaan maukkaaksi.

Silppua sipuli ja paprika ja kuullota ne pannulla pehmeäksi. Lisää lopuksi raastettu valkosipuli ja paprikajauho ja kuumenna niitäkin hetki öljyssä. Laita sipulit, puolet valutetuista kikherneistä ja tofu tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Lisää loput kikherneistä ja surauta sekoittimella vain muutaman kerran, jotta herneet eivät mene ihan mössöksi ja pihveihin saadaan rakennetta ja suutuntumaa. Kaada massa kulhoon ja sekoita joukkoon seesaminsiemenet, kananmuna (vegaanit eivät), jauhot, loraus öljyä ja loput mausteet. Peitä kulho ja anna taikinan maustua jääkaapissa jokusen tunnin tai vaikka yön yli. Muotoile kostutetuin käsin taikinasta pihvejä ja paista pannulla reippaahkossa öljyssä molemmin puolin. Pihveistä kannattaa tehdä aika pieniä niin ne pysyvät käännettäessä paremmin kasassa. Paistamiseen voi käyttää myös uunia mutta pannun kautta käyneet ovat AINA parempia, oli kyse sitten minkälaisesta pihvistä tahansa. :)

Tofupihvit voi tarjota vaikkapa itsetehtyjen pitaleipien välissä.

-memmu-


perjantai 11. maaliskuuta 2016

Herkkutattipasta

Sienikausi siintää vielä kaukana tulevaisuudessa mutta herkkutattipastaa on saatava tasaisin väliajoin. Raskain mielin on kajottava viime syksyn kuivattuun satoon. Yhtä hyviähän ne ovat kuivatutkin mutta kun varastot keväällä hupenee niin pelko hiipii aina sienestäjän puseroon: mitäpä jos tulee seuraava katovuosi ja mierontielle joudutaan... tölkkiherkkusieniä marketista...

Kastike tulille ennen kuin epätoivo voittaa. Minusta tämä ruoka kuuluu sarjaan klassikot.
Koska herkkutatit.





Herkkutattipasta (noin neljä annosta)

½ litraa     tuoreita herkkutatteja (tai noin 100 g kuivattuja)
100g          pekonia
2               sipulia
2-3            valkosipulin kynttä
½-1 d        sherryä
1-2 d         kermaa
2-3 rkl       oliiviöljyä
1 d            tuoretta persiljaa (tai kuivattua)
1 d            kirveliä (tai kuivattua)
suolaa
rouhittua mustapippuria

500g         tagliatellea tai muuta pastaa

Koristeeksi:
persiljaa, parmesan-lastuja

Laita kuivatut herkkutatit etukäteen likoamaan veteen noin puoleksi tunniksi. Paista pilkotut pekonit pannulla mukavan ruskeiksi, lisää joukkoon sipulit ja kuullota niitä hetkinen. Lisää tässä vaiheessa oliiviöljy ja sherry sekä sienet: Jos käytät tuoreita tatteja, paista kunnes niistä irtoava vesi on enimmäkseen haihtunut. Kuivattujen sienten liotusvettä kannattaa ottaa mukaan maustamaan kastiketta. Kiehauta pikaisesti. Lisää kerma, suola ja pippuri ja anna hautua miedolla lämmöllä hetkinen. Lisää kirveli ja persilja. Kun koostumus on mukava, tarkista maku ja tarjoile pastan kanssa.


-arska-


maanantai 7. maaliskuuta 2016