Hyvää joulua!

Vuotuinen piparkakkurakennelmamme… niin… piparitaikina palaa herkästi, jos ei ole tarkkana. Kun ensimmäisen pellillisen jälkeen palaa toinenkin, on syytä vaihtaa taktiikkaa ja säätää rakennelman teema tilanteen mukaan. Joten tämän vuoden teema on Turun palo 4.-5. syyskuuta 1827. Kaupungista tuhoutui kolme neljäsosaa, kodittomaksi jäi 11000 turkulaista. Loukkaantuneita oli parisataa ja kuolleita 27. Tuhoutuneen omaisuuden arvo 2 570 980 hopearuplaa.

Tuli vähän brutaali mutta rauhallista joulua silti kaikille. Ja ollaan varovaisia niiden hellojen ja takkojen ja hajukynttilöiden kanssa siellä.

-arska- & -memmu-

Ilmapallojäälyhdyt

Tehän tiedätte, jos pakkasta on riittävästi, voi saippuakuplankin saada jäätymään jäiseksi palloksi ennen puhkeamistaan. Siinä hommassa on hyvä olla vähän kovemmat pakkaset kuin täällä etelärannikolla. Siksi teemme tavallisia jäälyhtyjä, tosin ilmapalloilla. Näissä 6-8 asteen pakkasissa puolitoista vuorokautta oli aika sopiva jäädytysaika. Jos ei ole ilmapalloja, aina voi käyttää ilmaisia ämpäreitä.

-arska-

Hyvää joulua!

Tämän joulun piparkakkutalon aiheena on Föri. Se 1903 rakennettu pieni lossi joka kuljettaa turkulaisia tält pual jokke tois pual jokke ja takaisin. Moni on viime aikoina hämmästellyt tekoälyn kehitystä kirjoittelemalla niitä näitä ChatGPT:n kanssa joten pyysin tuota älyn jättiläistä kirjoittamaan puolestani blogipostauksen aiheesta piparkakkuföri. Tuollainen tuli.

"Jos etsit hauskaa ja herkullista jouluherkkua, mikset kokeilisi piparkakku Föriä?

Föri on pieni lautta, joka liikennöi Turussa. Se on suosittu kulkuväline paikallisille ja turisteille, ja se on hauska ja erikoinen tapa tutustua kaupunkiin.

Piparkakku Förin tekeminen on hauska ja helppo aktiviteetti, johon koko perhe voi osallistua. Tarvitset vain piparkakkutaikinaa, kuorrutetta ja hieman luovuutta. Voit muotoilla taikinan Förin muotoiseksi, käyttäen veistä tai leivontamuottia yksityiskohtien leikkaamiseen. Kun se on paistettu ja jäähdytetty, voit käyttää kuorrutetta koristelemaan sitä, lisäämällä purjeita, ikkunoita ja muita yksityiskohtia, jotta se näyttäisi aidolta Föriltä.

Piparkakku Föri ei ole pelkästään maukas herkku, vaan se on myös hauska ja luova tapa juhlistaa joulua. Voit jopa tehdä koko laivaston piparkakku Förejä ja käyttää niitä koristamaan kotiasi tai joulukattauksesi.

Mikset siis kokeilisi? Ota piparkakkutaikinaa ja kuorrutetta ja aloita oman piparkakku Förisi luominen tänään!"

- OpenAI / ChatGPT

-arska- & -memmu- &  -ChatGPT-

Toisenlaiset joulutortut

Joulutorttu on joulutorttu mutta miksi ei tekisi tällaisia torttukulhoja jotka täytetäänkin kermavaahdon kepeällä luumurahkalla. Elikkäs kun käyttää torttutaikinan sijaan lehtitaikinaa ja tekee rengasmuotilla taikinarenkaita, saadaan kätevä kulho jonka voi täyttää mielensä mukaan. Niin kevyttä, kevyttäpä hyvinkin.

Toisenlaiset joulutortut

1  pkt   lehtitaikinalevyjä

2  dl     kuohukermaa

1  prk   maitorahkaa

            luumumarmeladia

1  tl      vaniljasokeria

Koristeeksi esim. marjoja

Tarvitset kaksi piparkakkumuottia, yhden isomman ja toisen vähän pienemmän. Minä käytin pyöreitä (halkaisijoitaan 6,5 ja 4,5 cm) mutta neliöt, sydämet, tähdet ym. käy yhtä hyvin. Ja jos omaat oikein vakaan käden niin voihan näitä tehdä ilman muotteja.

Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan ja ota isommalla muotilla levyistä niin monta kiekkoa kuin saat. Puolet kiekoista rei'itetään pienemmällä muotilla, eli poista kiekkojen keskeltä pienempi kiekko ja saat aikaiseksi renkaita. Kostuta isompien kiekkojen reunat vedellä ja aseta rengas siihen päälle. Paina kevyesti niin että osat liimautuvat toisiinsa kiinni. Sivele renkaan sisällä oleva kolo ohuelti luumumarmeladilla. Paista torttuja 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia niin että ne kohoavat hauskoiksi "torneiksi" ja saavat vähän väriä. Anna torttujen jäähtyä.

Vatkaa vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi ja yhdistä siihen rahka sekä maun mukaan luumumarmeladia. Itse tykkään vähemmän makeasta ja laitoin vain pari ruokalusikallista. Lusikoi tai pursota täyte taikinakulhoihin. Koristele halutessasi vaikkapa pensasmustikoilla tai kirpeillä karpaloilla.



-memmu-

Hyvää joulua!

Hellaankoskin -työryhmän tämän joulun piparkakkutalo on kunnianosoitus perinteisille lippakioskeille ja erityisesti lippagrilleille. Tiedättehän, ne öisin auki olevat pienet kopit joissa annokset tarjoillaan pienestä luukusta ja hiukopala nautitaan taivasalla satoi tai paistoi. Ilmiöön on joskus liitetty sinappiset kravatit ja vieruskaverin äänekäs provosointi. Matkailusivustot myyvät konseptia turisteille otsikolla "traditional Finnish street food". 

Snakarit, snäkärit, nakkikiskat ovat saavuttaneet paikallisten mielissä joskus myyttisen maineen ja kansansuosion. Turussa sellaisia lienee Martinsillan grilli ja Mantun grilli. Helsingissä Jaskan grilli ja tuoreenpana vaikka vegaaninen Jänö. Valitettavasti nämä tuntuu olevan katoavaa kansaperinnettä.

Hyvää joulua, muistakaa syödä muutakin kuin grilliruokaa!

-arska- & -memmu-

Glögisiirappi

Glögisiirappi on jännä ajatus, sehän on vähän niin kuin joulutiivistettä, tislattua joulua. Sillä voi maustaa juomia tai jälkiruokia tai naatiskella juuston kanssa. Ohjeitakin on monenlaisia. Sen voi keitellä jouluisten mausteiden kanssa vaikka punaviinistä, tölkkiglögistä tai mustaviinimarjamehusta. Kun ei aiempaa kokemusta ollut, kokeilimme noita kaikkia ja vertailimme makuja juuston kanssa nautittuna. Hyvin toimii. Punkku ehkä paras, tai ehkä tölkkiglögi. Tai ehkä toisaalta mustaviinimarjamehu.

P.S. Reseptit on helppoja mutta sopivan siirappisen koostumuksen saavuttaminen ei ole yhtä helppoa. Raaka-aineetkin sisältää erilaisen määrän sokeria ja koostumus muuttuu jäähtyessä. Ohje siis suuntaa-antava, takuu loppuu kun näyttö sammuu.

Glögisiirappi


Versio 1: (kuvissa vasemmalla)
1 dl punaviiniä
2/3 dl sokeria

Versio 2: (kuvissa keskellä)
1 dl Memmun mustaviinimarjamehua (hyvin sokeripitoinen mehu)
1/3 dl sokeria

Versio 3: (kuvissa oikealla)
1 dl tölkkiglögiä (alkoholiton makeahko)
1/2 dl sokeria

Mausteet:
2 kanelitankoa
2 tähtianista
4 neilikkaa
ripaus kardemummaa


Yhdistä ainekset mausteiden kanssa kattilaan ja keittele miedolla lämpötilalla 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti juuston kanssa.



-arska-

Piparkakkufunikulaari

Teille joille matka merkitsee enemmän kuin päämäärä, suosittelen Turun tuoreinta nähtävyyttä, Kakolan funikulaaria eli kaupunkivinohissiä. Se on lunastanut nopeasti paikkansa turkulaisten sydämissä siinä missä Turun Linna, Tuomiokirkko ja Mantun Grilli.

Funikulaari on eräänlainen miehittämätön tuulikaappi, joka kuljettaa matkustajia Kakolanrinnettä ylös ja alas. Sen kulkema 130 metrin matka kestää noin minuutin ellei keskeydy tyypilliseen laitevikaan. Hissi on kuuluisa vikaherkkyydestään ja viikkojen mittaisista huoltokatkoista, joista on ansainnut lempinimen Jumikulaari. Matka sillä on elämys, perillepääsy jopa iloinen yllätys. Toisaalta, matka on ilmainen. Vinohissi osa Turun paikallisliikennejärjestelmää, Turussa kaiken julkisen liikenteen tunnistaa f-alkuisesta nimestään kuten Föli, Föri, Fölläri.

Myös funikulaarin kauneus jaksoi alussa puhuttaa. Panssariajoneuvoista tuttu estetiikka lyö siinä omintakeisella tavalla kättä italialaisen insinööritaidon ja oikuttelevan sensoritekniikan kanssa.

Kukaan ei ole täydellinen, kaikkeen tottuu ja kauneus on sielun orvasakesi (Victor Hugo). Silkasta paikallisylpeydestä teimme piparkakkutalon sijaan piparkakkufunikulaarin, ja onhan se kaunis, omalla tavallaan. Hellaan koskin -työryhmä toivottaa lukijoille oikein hyvää joulua. 

-arska- & -memmu-

Rosolli

Rosolli eli sallatti ei herätä meidän ruokakunnassa tunteita suuntaan tai toiseen, edes joulupöydässä.
Kuuleman mukaan rosolli tunnetaan suunnilleen samanlaisena koko Pohjois-Euroopassa Hollannista Venäjälle. Sana rosolli tulee venäjän sanasta 'rassol', joka merkitsee alkuaan suola- tai säilöntälientä. Venäjäksi rosolli on sen sijaan 'vinegret'. Mielenkiintoista. Sen sortin klassikko se on että meidän on sitä nyt ainakin kerran tehtävä itsekin.

Suuressa maailmassa rosolliin saatetaan laittaa herneitä, papuja ja jopa hapankaalia. Me aloitetaan tylsästi meille tutuilla aineksilla, mutta veitsien sijaan käytössä on palloraudat. Ihan kelpo alkupalahan tämä on.

Rosolli

2 etikkapunajuurta

2 keitettyä porkkanaa

2 keitettyä perunaa

1 omena

1 pieni herkkukurkku

1 pieni sipuli

suolaa

valkopippuria

(sillifileetä & keitettyä kananmunaa koristeeksi)

Kastike

1½ dl kuohukermaa (vegaaniversiossa vaikkapa kauravispiä)
1 rkl etikkapunajuurien lientä
ripaus suolaa ja sokeria


Pilko kaikki ainekset kuutioiksi, sekoita ne yhteen kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Mikäli et halua punajuurten värjäävän kaikkea punaiseksi, sekoita ainekset kukin omissa kulhoissaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sekaan etikkapunajuuriliemi ja mausteet.

Asettele ainekset tarjoiluvadille haluamallasi tavalla ja koristele tarvittaessa keitetyillä munilla ja sillillä. Tarjoa kastike erikseen.



-memmu-

Joulua!

Ruualla ei saa leikkiä mutta kai ruualla saa koristella joulukuusen? Hyvää joulua!







-arska- & -memmu-

Punainen graavilohiterriini

Lipeäkalahan se on joulupöydän kunkku mutta sopii sinne punainen kalakin. Tällä kertaa graavisuolatulla lohella päällystetty, piparjuurella maustettu punajuuri-tuorejuustoterriini. Kala saa vähän lisäväriä pintaansa jos myös graavauksessa käyttää punajuuriraastetta. 

P.S. Graavaus meni sen verran reisille etten siitä ohjetta kirjoita, liian suolaista tuli mutta eihän se kuvassa näy. Tehkää omalla reseptillä tai ostakaa valmiina.





Punainen graavilohiterriini


500 g   graavilohta
2         keitettyä punajuurta
400 g   maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl    piparjuuritahnaa
sitruunan kuori raastettuna
tuoretta tilliä hienonnettu täytteeseen ja pinnalle koristeeksi
rouhittua mustapippuria


Keitä punajuuret pehmeiksi ja anna jäähtyä.

Voitele sopivan kokoinen vuoka tai vuoraa se tuorekelmulla. Vuoraa vuoka graavilohisiivuilla niin että ne peittävät vuoan pohjan ja reunan tasaisesti ja ulottuvat vähän reunojen ylikin. Säästä muutamia siivuja vuoan täytteeksi ja pohjaksi.

Sekoita raastettu sitruunankuori, tuorejuusto, piparjuuritahna ja hienonnettu tilli kulhossa ja mausta mustapippurilla. Levitä noin neljäsosa tuotejuustoseoksesta vuoan pohjalle ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa punajuuret hyvin ohuiksi siivuiksi ja lado punajuurikerros tuorejuustoseoksen päälle. Levitä neljäsosa tuorejuustoa ja sen päälle kerros graavilohta. Sen jälkeen taas kerros tuorejuustoa ja sen päälle kerros punajuuria. Sitten vielä viimeinen kerros tuorejuustoa, jonka päälle loput lohisiivut. Käännä vuoan reunan yli jääneet lohisiivut täytteen päälle. Käännä myös tuorekelmun reunat terriinin päälle tiiviisti. Anna terriinin maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mieluummin vuorokauden. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka saaristolaisleivän päällä.   



-arska-

Hyvää joulua!

Hellaan koskin-työryhmän joulukuusi on tänä vuonna nostettu seinälle ja on muutenkin hieman riisuttu versio. Mallia keppi ja risu mutta jouluinen tunnelma välittyy näinkin. Rauhallista joulua kaikille!











-memmu-

Broilerinmaksapatee

Jouluruuat alkaa olla tältä vuodelta röyhtäilty mutta nostettakoon vielä esiin uusin kokeilu: broilerinmaksapatee. Tämän teimme ranskalaisen perinteen tapaan ja on varsin miedon ja mukavan makuista. Hyvää.

Tiesittekö muuten että röyhtäyksen maailmanennätystä pitää hallussaan lontoolainen Paul Hunn joka vuonna 2008 täräytti desibelimittariin kunnioitusta herättävät lukemat: 107,1 dB.

No nyt tiedätte.

Broilerinmaksapatee


300 g      broilerinmaksaa
2 kpl       salottisipulia
2 kpl       valkosipulinkynttä
½ dl        timjamia (tuoretta)
2 rkl        sherryä (puolikuivaa)
3 kpl       anjovista (fileetä)
1 tl         suolaa
1 tl         mustapippuria
80 g        voita


Liivatekiille pinnalle

1 1/2 kpl   liivatelehteä
1 dl           karpalo- tai puolukkamehua
½ dl          karpaloita tai puolukoita
3 kpl         laakerinlehteä


Sulata broilerinmaksat ja poista niistä mahdolliset jänteet. Kuori ja pilko salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki nokareessa voita. Lisää pannulle maksat ja timjami. Paista seosta keskilämmöllä, kunnes maksa on ruskistunut mutta se saa jäädä sisältä vähän punertavaksi. Anna seoksen hieman jäähtyä.

Laita maksaseos monitoimikoneeseen, lisää anjovisfileet, sherry, suola ja mustapippuri. Käytä leikkuuterää ja anna koneen käydä hetki. Lisää vähän pehmentynyt voi nokareina ja jauha massa sileäksi. Tarkastele maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai anjovislientä.

Kaada massa vuokaan, peitä foliolla ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Tee karpalomehusta liivatekiille liivatepussin ohjeiden mukaan. Koristele maksapateen pinta puolukoilla ja lusikoi hieman jähmettynyt hyytelö koko komeuden päälle ja lisää vielä laakerinlehdet.

Tarjoile esim. tuoreen leivän kanssa.


-arska-

Joulua!

-arska- & -memmu-