Salvialla täytetyt munakoisot

Strömsöstäkin tuttu ruotsalaiskokki Paul Svensson on tehnyt reseptikirjan "Grillaa vegeä". Sieltä kokeiluun löytyi salvialla täytetty munakoiso jossa ei raaka-aineiden lukumäärässä mällätä mutta on minusta munakoisoresepti parhaimmillaan. Munakoiso on itsessään pliisun makuista jota taas salvia ei ole joten yhdessä toimii kun vielä voin kanssa grillataan. Meillä oli jääkaapissa sopivasti ruskistettua voita niin vielä parempi. Salvia maustaa munakoison aika voimakkaasti, kaikkia ei ehkä miellytä mutta täältä iso peukku.

Salvialla täytetyt munakoisot


1 munakoiso (kaksi annosta)
suolaa

salvian lehtiä

rypsiöljyä
noin 20 g voita
mustapippuria myllystä

Halkaise munakoiso pituussuuntaisesti kahteen osaan. Tee hedelmälihaan viiltoja niin ettet puhkaise kuorta. Ripottele halkaisupinnalle suolaa ja anna hikoilla puolisen tuntia halkaisupinta ylöspäin. Käännä sen jälkeen halkaisupinta alaspäin jolloin suolan imemä ylimääräinen neste valuu pois. Paina salvian lehtiä viiltoihin ja voitele halkaisupinta öljyllä. Grillaa munakoisoja suoralla lämmöllä halkaisupinta alaspäin niin kauan että pinta saa hyvän värin mutta ei pahasti pala. Käännä munakoisot, levitä pinnalle voinokareita ja mausta mustapippurilla. Kypsennä kypsäksi suoralla tai epäsuoralla lämmöllä kunnes munakoiso on aivan pehmeä.   


-arska-

Leivitetyt munakoisopihvit ja paahdettu paprikakastike

Munakoiso on jännä. Sen ravinnoksi käytettävä osa, hedelmä, on kulinaarisessa mielessä lähinnä vihannes mutta kasvitieteellisesti tarkasteltuna marja. Marjaksi varsin ruokaisa.

Pankojauhoissa leivitetyt munakoisopihvit voi paistaa pannulla öljyssä mutta mahtavan rapsakoita ja jopa parempia niistä tulee kypsentämällä ne kiertoilmakypsentimmellä. Kai kiertoilmakypsennin on jo vakiintunut termi air fryerille-laitteelle? Meillä laite on tuttavallisesti vain tohotin. Pihvien kaveriksi sopii hienosti paahdettu paprikakastike.

Leivitetyt munakoisopihvit

1       munakoiso
1 dl   vehnäjauhoa

1 dl   pankojauhoja (korppujauho käy myös)
1       kananmuna ja ruokalusikallinen vettä
½ dl  parmesaaniraastetta

oliiviöljyä paistamiseen
suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Ripottele esim. leikkuulaudalle ohut kerros suolaa, asettele munakoisosiivut laudalle ja ripottele vielä suolakerros siivujen päälle. Anna suolan vaikuttaa puolisen tuntia. Huuhdo sen jälkeen suola pois viipaleista ja kuivaa viipaleet paperilla. Suolaustoimenpidettä kutsutaan "itkettämiseksi", ja sillä poistetaan munakoisolle ominainen kitkeryys.

Riko kananmuna ja sekoita siihen ruokalusikallinen vettä. Kaada seos matalaan kulhoon tai lautaselle. Kaada vehnäjauhot omalle lautaselleen. Sekoita pankojauhot sekä parmesaaniraaste keskenään ja kaada sekin seos omalle lautaselleen.

Seuraavaksi munakoisosiivut leivitetään eli kääntele jokainen viipale ensin vehnäjauhokulhossa, sitten kananmunakulhossa, ja viimeiseksi pankojauho-parmesaaniseoksessa. 

Kuumenna paistinpannu ja paista "pihvit" oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Toinen, jopa parempikin tekniikka on käyttää kiertoilmakypsennintä. Siinä pihveistä tulee mahtavan rapeita ilman rasvaa. 

Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja tarjoile paahdetun paprikakastikkeen kanssa.

Paahdettu paprikakastike

400 g   paahdettuja paprikoita
1½  dl  oliiviöljyä
1½  dl  manteleita

1  rkl   sitruunamehua
2         valkosipulinkynttä
1  tl     suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa manteleita jos jää liian löysäksi.

-arska-

Munakoisorullat

Käväistiin viikonloppuna Tallinnassa ja ystävän kehotuksesta yhdeksi ruokailupaikaksi valikoitui Lautarii -niminen, moldovalaista ruokaa tarjoileva ravintola. Alkupaloina oli tarjolla munakoisorullia Gagauzian tapaan saksan-
pähkinöiden, aurinkokuivattujen tomaattien ja tomaattikastikkeen kera. Sehän oli niin mainiota että kotona oli kokeiltava jotain samankaltaista.

Kotoa ei löytynyt sen enempää kuivattuja tomaatteja kuin pähkinöitäkään mutta välimerelliseen tapaan tehtyyn settiin löytyi kaikenlaista. Nämä rullat on täytetty paahdetuilla paprikoilla, mozzarellalla ja basilikalla. Kastikkeena Memmun oman reseptin mukaan tehty tomaattikastike.

Munakoisorullat (isohko vuoka)

1 iso munakoiso
noin 100g paahdettuja paprikoita (itse tehtyjä, etikkaliemeen säilötyt on karseita)
1 pallo mozzarellaa
3 dl Memmun tomaattikastiketta
basilikanlehtiä
oliiviöljyä pinnalle (puolet siitä, mitä moldovalaiskokki laittaisi)


Viipaloi munakoiso pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleita pikaisesti pannulla, että ne pehmenevät. Laita jokaiselle siivulle paahdettu paprikasoiro, siivu mozzarellaa ja basilikanlehti. Kierrä siivut rulliksi, asettele vuokaan ja lusikoi päälle tomaattikastike. Pinnalle vielä oliiviöljyä ja basilikaa, sitten uuniin. 200 astetta tai vähän yli ja paista kypsäksi (puolisen tuntia riittänee).


-memmu-