Nokisipulit

Sipuli on siitä kätevää grillattavaa että niissä on suojakuoret luonnostaan eli ei haittaa vaikka pääsisi vähän palamaan. Tukevakuorinen kelta- tai punasipuli kypsyy kuoren suojassa mehukkaan pehmeäksi vaikka hiilloksen seassa. Sen jälkeen kuorikin lähtee itkemättä irti ja tuoksu on mahtava. Sama koskee purjosipulia, uloin kuorikerros vain pois ja vaikka yrttivoita päälle. Nami nami.

Tiesitkö että jos sukka häviää pesukoneeseen, se ilmestyy myöhemmin tiskikoneesta muovikantena joka ei sovi mihinkään rasiaan.

Nokisipulit

Sipuleita, purjosipulia


Yrttivoi

150 g    huoneenlämmintä voita
1-2 dl   vapaavalintaisia tuoreita yrttejä silputtuna (tilliä, persiljaa, lipstikkaa, ruohosipulia)

1 rkl     sitruunamehua

muutama ripsaus suolaa myllystä

muutama ripsaus mustapippuria myllystä

Grilli kuumaksi. Leikkaa purjosipulin valkoisesta osasta sopivat pätkät, kelta- ja punasipuleille ei tarvitse tehdä mitään. Grillaa sipuleita suoralla ja epäsuoralla lämmöllä kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Ei haittaa vaikka pinta mustuu täysin, päinvastoin.  Aikaa kannattaa varata 30-40 minuuttia. 

Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin kylmenemään. Jos hifistelet niin pyöritä voipaperin kanssa tangoksi ja laita vasta sitten jääkaappiin kylmenemään.

-arska-

Glaseeratut sipulit

Ruotsalaiskokki Tommy Myllymäellä on sellainen kirja kuin "Kasvikset lisukkeena ja pääruokana" (Tammi 2015). Kirja on erinomainen. Paljon hyviä ja ihailtavan yksinkertaisia kasvispohjaisia reseptejä. Kirjasta löytyy tämä sipuliresepti joka on ehdoton lisuke kaikille sipulinystäville. Oma mielipiteeni on, että sipuli on keittiön tärkein raaka-aine.

Kerrataanpa vielä mitä mieltä Ludvig XV:n keittiömestari oli sipulista kirjassaan "Keittotaidon kannettava käsikirja" (Dictionare Portatif de Cuisine, D´Office, et de Distillation) vuodelta 1767.

"Sipuli on terveellinen höyste, vatsan toimintaa edistävä, jonkin verran ravitseva, ruokahalua antava, hikoilua lisäävä ja joitakin humoraalisten huonojen virtausten aiheuttamia vaivoja parantava. Näistä ihosauraudet, keripukki ja risatauti ovat sellaisia. Herkkien ihmisten ei tule nauttia sipulia, ainoastaan sipulimehu on heille sopivaa."





Glaseeratut sipulit (á la Tommy Myllymäki)


4        keltasipulia
50 g    voita
4 tl     sokeria
2 tl     väkiviinaetikkaa
4 dl    vasikanfondia
6        timjamin oksaa
suolaa


Kuori ja halkaise sipulit. Paista puolikkaat paistinpannulla voissa kullanruskeiksi. Lisää sokeri ja anna sipuleiden karamellisoitua. Lisää väkiviinaetikka, vasikanfondi ja timjami. Hauduta 5-10 minuuttia.

Käännä sipulit. Anna nesteen keittyä kokoon (tarvittaessa kannen alla), jottei se kiehu kuiviin. Sipulit ovat valmiita, kun ne tuntuvat pehmeiltä. Valele niitä paistinliemellä silloin tällöin kypsentämisen aikana, jotta niistä tulee ihanan tahmeita. Mausta suolalla.

Sipulit sopivat lisukkeeksi sianlihalle, mutta sopivat hyvin myös ankan tai muun rasvaisen siipikarjan tai lihan kanssa.



-arska-

Suppilovahverokeitto

Meidän sienikeittoresepteissä sienilajit vaihtuvat satokauden mukaan mutta keiton perustana toimii vuodesta toiseen pyhä kolminaisuus; kerma, sherry ja pekoni. Sen päälle on hyvä rakentaa ja joskus jotain uuttakin kokeilla. Tällä kertaa se "kokeilu" oli yksi keittoon lisätty omena. Ja kyllä, makea omena toimii sienikeitossa hienosti. 

Sherryä ei pidä unohtaa. Se on tärkeää myös jos on uskominen penisilliinin keksijää Sir Alexander Flemingiä joka ilmeisesti piti sherryä omaa aikaansaannostaan merkittävämpänä keksintönä.

"Jos penisilliini voi parantaa sairaat, voi espanjalainen sherry herättää kuolleet eloon."
Sir Alexander Fleming

Suppilovahverokeitto

½ litraa   tuoreita suppilovahveroja
140 g       pekonia
2             salottisipulia
1             omena
7 dl         lihalientä tai kasvislientä
2 dl         kuohukermaa
1 rkl       vehnäjauhoja
3 rkl       sherryä
voita tai oliiviöljyä
kirveliä
persiljaa
suolaa
mustapippuria


Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja laita kattilaan ruskistumaan. Pilko sipulit ja lisää pekonien joukkoon.

Ruskistele hetki ja lisää sienet ja anna nesteen haihtua niistä. Lisää tarvittaessa vähän voita tai öljyä. Lisää pieniksi paloiksi pilkottu omena ja sherry ja sen jälkeen liha-tai kasvisliemi. Kiehauta.

Sekoita ruokalusikallinen vehnäjauhoja kylmään kuohukermaan ja sekoita huolellisesti. Lisää jauhokermaseos kattilaan ja hauduttele miedolla lämmössä kymmenisen minuuttia. Lisää yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

-arska-

Mätileivät

Tiedättehän Homer Simpsonin kuuluisan lausahduksen joka alkaa: Mmm...
Jos tiedätte, ymmärrätte mitä tarkoitan kun sanon...  mmm.. mätiä!

Mätileivät  ( 12 napostelupalaa )

6                palaa saaristolaisleipää tai ruisvuokaleipää

½               punasipuli

1  prk         smetanaa (120g)

100-150 g   mätiä (tällä kertaa siianmätiä)

tuoretta tilliä

mustapippuria

suolaa

Jos käytät pakastettua mätiä, sulata se yön yli jääkaapissa. Jos mäti on kovin vetistä, sitä voi valuttaa muutaman tunnin tiheässä lävikössä (jääkaapissa). Mätiä voi tarvittaessa maustaa ripauksella suolaa. Vatkaa hetken aikaa smetanaa kuten kermavaahtoa, vaahdottaminen estää sitä valumasta lautaselle. Kuori ja hienonna punasipuli. 

Puolita leivän palat ja annostele niiden päälle lusikallinen smetanaa ja sen päälle mätiä. Ripottele pinnalle punasipulia ja tuoretta tilliä. Lopuksi myllystä hieman mustapippuria.

P.S. Ei ole myöskään synti sekoittaa smetanan joukkoon keitetty, hienonnettu kananmuna.

Eikä lisätä mädin joukkoon hieman kermaa. Ja niin edelleen.

-arska-

Sipulikeitto

Yksi ensimmäisistä ja kivuliaimmista lapsuudenmuistoistani liittyy sipulikeittoon. Ikää en muista mutta joka tapauksessa hieno-, sekä kaikki muukin motoriikkani oli vielä kehityksen aamunkoitossa. Sen ansiosta kumosin syliini höyryävän kuumaa, rasvaista sipulikeittoa niin paljon että tuli tosi kova poppa eikä kovakaan puhaltelu tuntunut millään auttavan. Mutta siitä selvittiin ilman ihonsiirtoja eikä orastava lämmin suhteeni sipulikeittoon kärsinyt lainkaan. Päinvastoin - nyt meidät oli esitelty, nimi muistissa ja luonne tiedossa.

Tämä Ranskalainen keittiön helmi on ruokalistalla aina ensimmäisten pakkasten tullen. Klassinen keitto maustetaan valkoviinillä mutta teen useimmiten muunnelmaa jossa tärkeä ainesosa onkin olut.

Sipulikeitto (kuusi annosta)

1  kg     sipulia
4-5        valkosipulin kynttä

2-3 rkl   voita
2-3 rkl   öljyä
1 rkl      sokeria
2 rkl      vehnäjauhoja
1 litra    mietoa lihalientä (tai kasvislientä)
5 dl       (tummaa) lager-olutta
1-3        laakerinlehteä
1 tl        kuivattua timjamia

ropsaus mustapippuria
ripaus merisuolaa

vaaleaa maalaisleipää
voimakkaan makuista juustoraastetta (gruyère, kermajuusto, emmental...)


Viipaloi kuoritut sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy ja voi keittokattilassa, lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää sokeri ja kuullottele lisää. Tähän kannattaa käyttää hyvinkin puolisen tuntia niin sipuli saa väriä ja karamellisoituu. Ripottele vehnäjauhot kattilaan siivilän läpi. Kaada kattilaan vähän lihalientä ja sekoita seosta niin että jauhot eivät jää paakuiksi. Lisää loput lihaliemestä, olut, laakerinlehdet, timjami, sekä vähän pippuria ja suolaa. Anna hautua liedellä tai uunissa noin tunnin verran.

Annostele keitto kulhoihin. Leikkaa reilut palat vaaleaa maalaisleipää. Tähän käy hyvin jo vähän kuivettunut leipä. Leipien pinnalle voi huljautella oliiviöljyä ja hieroa mausteeksi raakaa valkosipulia. Asetele leivät keiton päälle kulhoihin ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Ruskista annokset nopeasti 250 asteisessa uunissa (ylävastuksella) niin että juusto sulaa ja saa vähän väriä. 

-arska-

Uuden vuoden lohiherkku

Meidän joulun ja vuoden vaihteen herkku on nämä graavilohileivät maustetulla tuorejuustolla ja marinoidulla punasipulilla. Graavilohi (savulohi sopii myös hyvin) oli kaupan hyllyltä, leipänä itseleivottu saaristolaisleipä. Jumalten ruokaa.

Marinoidut punasipulit

3-4      punasipulia
½ dl    puna- tai valkoviinietikkaa
½ dl    öljyä
½ dl    fariinisokeria
½ dl    sokeria
loraus hunajaa
ripaus suolaa

Viipaloi sipulit kulhoon ohuiksi renkaiksi. Kiehauta muut ainekset kattilassa ja kaada sipulirenkaiden joukkoon. Purkita vaikka lasipurkkiin ja anna marinoitua vähintään yön yli. Säilyy kylmässä ainakin viikon.


Maustettu tuorejuusto

maustamatonta tuorejuustoa
loraus sitruunamehua
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
hienonnettua tilliä

Sekoittele ainekset, maistele ja anna maustua.


Puolukkainen saaristolaisleipä

Jonka ohje löytyi täältä...



-arska-