Salvialla täytetyt munakoisot

Strömsöstäkin tuttu ruotsalaiskokki Paul Svensson on tehnyt reseptikirjan "Grillaa vegeä". Sieltä kokeiluun löytyi salvialla täytetty munakoiso jossa ei raaka-aineiden lukumäärässä mällätä mutta on minusta munakoisoresepti parhaimmillaan. Munakoiso on itsessään pliisun makuista jota taas salvia ei ole joten yhdessä toimii kun vielä voin kanssa grillataan. Meillä oli jääkaapissa sopivasti ruskistettua voita niin vielä parempi. Salvia maustaa munakoison aika voimakkaasti, kaikkia ei ehkä miellytä mutta täältä iso peukku.

Salvialla täytetyt munakoisot


1 munakoiso (kaksi annosta)
suolaa

salvian lehtiä

rypsiöljyä
noin 20 g voita
mustapippuria myllystä

Halkaise munakoiso pituussuuntaisesti kahteen osaan. Tee hedelmälihaan viiltoja niin ettet puhkaise kuorta. Ripottele halkaisupinnalle suolaa ja anna hikoilla puolisen tuntia halkaisupinta ylöspäin. Käännä sen jälkeen halkaisupinta alaspäin jolloin suolan imemä ylimääräinen neste valuu pois. Paina salvian lehtiä viiltoihin ja voitele halkaisupinta öljyllä. Grillaa munakoisoja suoralla lämmöllä halkaisupinta alaspäin niin kauan että pinta saa hyvän värin mutta ei pahasti pala. Käännä munakoisot, levitä pinnalle voinokareita ja mausta mustapippurilla. Kypsennä kypsäksi suoralla tai epäsuoralla lämmöllä kunnes munakoiso on aivan pehmeä.   


-arska-

Kaljatölkkikana

Avaa tölkki olutta ja hörppää siitä noin puolet. Ota raaka kana ja tunge se tölkin päälle istumaan niin syvälle että pysyy tukevasti pystyssä. Siirrä koko komeus grilliin, reilun tunnin kuluttua sinulla on kypsä mutta mehukas kana-ateria.

Tuollainen oivallus on tehty ilmeisesti Louisianan suunnalla 1980-luvulla ja valmistustapa on ollut rapakon tällä puolellakin pieni hitti. Oluen sijaan toimii hyvin myös siideri ja omenamehu. Viiniäkin on kokeiltu ja olutta on huhujen mukaan väkijuomilla terästetty. Juju olisi siinä että tölkissä oleva neste höyrystyy kanan vatsaonteloon ja kypsentää ja maustaa lihan meheväksi. Oman elämänkokemuksen perusteella olen taipuvainen uskomaan tähän teoriaan. Kaljatölkkikanasta on tullut meille jonkinlainen grillikauden avausateria. Maustamiseen sopii hyvin kuivamausteseokset, sellainen on helppo tehdä itse miun tai siun maun mukaan.

Raaka kana + kaljatölkki = kaljatölkkikana

Maustamiseen sopii hyvin kuivamausteos.

Tölkkikanan tekemiseen riittää tavallinen tölkki mutta tarjolla on myös tukevia terästelineitä joissa on säiliö nesteelle. Oluttölkin väripigmenttien elintarvikekelpoisuutta on myös epäilty joten teräksinen teline on varma ratkaisu.

Tölkkikana grillataan kannen alla ja hitaasti epäsuorassa lämmössä eli ei siinä grillin
kuumimmassa kohdassa. Reikävuoka estää rasvaa valumasta grilliin.

Kana on valmis kun sisälämpötila paksuimmassa kohdassa on 75 astetta.
Paistolämpömittari on ehdoton instrumentti.

Kaljatölkkikana

kokonainen kana

1½-2 dl        olutta (tai siideriä, omenamehua)

1 dl              bbq-kastiketta

ruokaöljyä

Kuivamausteseos

1 rkl   tummaa sokeria

1 rkl   paprikajauhetta

1 rkl   savupaprikajauhetta

1 rkl   fenkolinsiemeniä

2 tl     sinappijauhetta

1 tl     sipulijauhetta

1 tl     valkosipulijauhetta

1 tl     cayennepippuria

1 tl     chilihiutaleita

1 tl     mustapippurirouhetta

1 tl     suolaa

Kuumenna grilli. Laita kuivamausteseoksen ainekset mortteliin ja hiero kunnes fenkolinsiemenetkin on jauhautuneet hienoksi. Kuivaa kana. Sivele nahka ruokaöljyllä. Hiero kuivamausteseos kauttaaltaan kanan pintaan ja ripottele sitä myös vatsaonteloon. Kaada olut kanatelineen säiliöön ja nosta kana paikalleen. Grillaa epäsuorassa lämmössä grillin kansi kiinni noin 50 minuuttia. Sivele kana kauttaaltaan bbq-kastikkeella ja jatka grillaamista vielä noin 15-20 minuuttia. Tarkkaile tässä vaiheessa lämpötilaa, kana on kypsää kun sisälämpötila on paksuimmassa kohdassa 75 astetta. Tällä tekniikalla kana ei kuivu pahasti vaikka lipsahtaisi ylikypsäksikin.

-arska-

   

Grilliratatouille

Tämä resepti ei ehkä ole ratatouillen se ihan klassisin versio, mutta helppo ja mukava tehdä. Ratatouille sopii mainiosti tehtäväksi ulkosalla grillissä. Munakoiso ja kesäkurpitsa on hyvä itkettää niin pahin kitkeryys ja ylimääräinen kosteus häviää.  

Ratatouille on johdettu ranskan kielen sanasta touiller eli ’hämmentää’. Eipä ihme koska sehän on hämmentävän hyvää. 

Grilliratatouille (tästä riittänee mukavasti neljälle hengelle)

1        munakoiso (tässä pari japanilaista munakoisoa)
1        kesäkurpitsa
1        sipuli
2        paprikaa
2        isoa tomaattia
2        isoa valkosipulinkynttä
1 rkl  suolaa
2 dl   oliiviöljyä
2 dl   kuivaa valkoviiniä
2       laakerinlehteä
1      iso rosmariininoksa
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
ripaus ruokosokeria

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa ja paprikat reilun kokoisiksi viipaleiksi, sellaisiksi että saat ne helposti grillattua ilman että putoilevat grilliin. Laita kasvikset tarjottimelle ja ripottele päälle ruokalusikallinen suolaa. Anna seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Suolauksen eli itkettämisen tarkoitus on poistaa varsinkin kesäkurpitsasta kitkeryyttä ja muistakin kasviksista ylimääräistä nestettä.
Taputtele ja puristele kosteus pois puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai paperilla. Käytä 1 dl oliiviöljyä kasvisten voiteluun. Grillaa munakoiso-, kesäkurpitsa- ja paprikaviipaleita grillissä kovalla suoralla lämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tässä kohtaa mustakaan pinta ei ole pahasta.

Viipaloi myös tomaatit. Lado grillatut kasvikset ja tomaattiviipaleet kerroksittain tulenkestävään astiaan. Viipaloi valkosipulinkynnet ja lisää ne kasvisten päälle. Lisää loput oliiviöljystä sekä valkoviini, laakerinlehdet ja rosmariini. Rouhaise päälle vielä hieman suolaa ja pippuria ja sokeria. Peitä pannu foliolla ja kypsennä grillissä epäsuoralla, miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.

Tarjoile lisukkeena tai vaikka sellaisenaan hyvän tuoreen maalaisleivän kanssa.



-arska-

Täytetty ranskanleipä grillissä

Ranskanleipä taitaa nykyisin olla leipien persona non grata. Ei vilahtele otsikoissa, somessa ei kohista. Jos valkoinen vehnäleipä myydään muovipussiin pakattuna, eikä sitä edes ole leivottu juureen, mediaseksikkyys on lähellä nollaa.

Jos nyt silti leipälaatikostasi löytyy ranskanleipä, voit hyötykäyttää sen tekemällä vaikka ruokaisan, täytetyn grillileivän. Tämähän on vähän kuin pyttipannu, leivän sisään voi laittaa kaikenlaisia raaka-aineita tai edellisen aterian tähteitä mitä jääkaappiin on kertynyt. Kaikenlaiset kasvikset, juustot, pestot, leikkeleet toimii hienosti. Tähän meni mozzarellaa, emmental-raastetta, savukinkkua, pinaatista ja persiljasta tehtyä "pestoa". Ranskanleipä muuttuu tällä tavalla samalla mukavan rapeaksi ja samalla mehukkaan herkulliseksi. Ja melkein ateria itsessään.

Niin ja tiesittekö että ilman rasvaa leivotun ranskanleivän sisusta voi käyttää konservoinnissa esimerkiksi maalausten ja muiden herkkien pintojen hellävaraiseen puhdistamiseen. Pyörittele leivän sisuksesta sopivan kokoinen puhdistuspallo ja konservoi arvotaulusi. Mutta hei! Tästä ei ole omakohtaista kokemusta enkä ota vastuuta jos tärvelet Schjerfbeckisi.







Täytetty ranskanleipä grillissä

1 ranskanleipä
1 mozzarellajuusto
1 dl juustoraastetta (emmental, cheddar yms.)
100-200 g savukinkkua
tomaattia

Pesto

100 g tuoretta pinaattia
nippu tuoretta persiljaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl pinjansiemeniä
1 dl parmesanraastetta
1 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä


Aloita tekemällä pesto. Pilko valkosipulit ja jauha pinjansiemenet rouheeksi. Silppua pinaatti ja persilja hienoksi. Yhdistä ainekset oliiviöljyn ja parmesanraasteen kanssa ja hiero sileäksi seokseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa ranskanleivästä pois parin sentin paksuinen "kansi" ja koverra leivän pehmeä sisus pois niin että täytteet mahtuvat leivän sisään. Siivuta mozzarellajuusto ja tomaatit. Lado täytteet leivän pohjalle kerroksittain, levitä päällimmäiseksi pesto. Sido leipä elintarvikenarulla. Lihan sitomiseen tarkoitetut silikoninauhat sopii myös hyvin kunhan varot grillin kuumimpia kohtia. Grillaa leipää epäsuoralla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia niin että leivän pinta rapeutuu mukavasti, tomaatit pehmenevät ja juusto sulaa.



-arska-

Grillattua paprikaa ja vuohenjuustoa

Grillatun paprikan maku toimii hienosti vuohenjuuston kanssa. Tämä todella hyvä kasvisherkku sopii kesäisiin kattauksiin ja grillipöytiin. Valmistus onnistuu myös uunissa mutta grillaaminen on kyllä tässäkin hauskinta koska kesä.

Tiesitkö että eriväriset paprikat eivät ole eri lajeja vaan samoja paprikoita, vain eri kypsyysvaiheissa.
Vihreät paprikat muuttuvat keltaisiksi, keltaiset oransseiksi ja sitten punaisiksi. 

Grillattua paprikaa ja vuohenjuustoa

3-4 isoa paprikaa

2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

vuohenjuustoa (kiinteää tai tällaista pehmeää lusikoitavaa laatua kuten meillä tällä kertaa) 

oliiviöljyä

balsamicoa

tuoretta minttua

tuoretta timjamia

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Halkaise paprikat ja poista kanta ja siemenet. Grillaa paprikoita suoralla lämmöllä tai vaikka

suoraan hiilloksessa kuoripuoli alaspäin muutama minuutti niin että kuori alkaa mustua. Siirrä paprikat epäsuoralle lämmölle kuoripuoli ylöspäin ja jatka kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia että paprika pehmenee. Siirrä paprikat kulhoon ja peitä kannella tai kelmulla ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Sen jälkeen tummuneet kuoret on helpompi riipiä irti paprikoista.

Jos kypsennät paprikat uunissa, paahda paprikoita uunissa 225 asteessa 45 - 60 min.

Leikkaa kuoritut paprikat leveiksi suikaleiksi ja aseta tarjoiluvadille. Ripottele päälle hienonnettu valkosipuli. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja hyvää balsamicoa. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla ja koristele mintunlehdillä ja timjamilla. Vielä joukkoon vuohenjuustoa niin hieno kesäinen lisuke on valmis.

-arska-

Grilliavokado misokastikkeella

Kun kotikokkailu on ollut suosiossa viimeisen vuoden ajan, on selvä että myös grillaaminen on kokenut uuden tulemisen. Sanavarastoon on livahtanut samalla tuore termi: hevigrillaaminen. Tämä ei liity heavyyn vaan kaupan hedelmä- ja vihannesosastoon. Vihanneksien ja hedelmien grillaaminen on kasvava trendi ja grillata voi tosiaan melkein mitä vain. Moni raaka-aine saa uuden luonteen kun se laitetaan niin sanotusti tulisille hiilille.

Aiheesta on julkaistu mainio reseptikirja: Grillaa kasviksia (Malin Landqvist & Per Ranung). Sieltä löysimme tämänkin ohjeen jossa grillattu avokado tarjoillaan misokastikkeen kanssa. Suolainen misokastike toimii minusta loistavasti kuuman avokadon kanssa. Taidan syödä avokadoni mieluummin näin kuin kylmänä.

Grilliavokado misokastikkeella

syöntikypsiä avokadoja

1 rkl   valkoista misotahnaa
1 rkl   sitruunamehua
2 rkl   seesamiöljyä
½ dl   neutraalin makuista rapsiöljyä
ripaus suolaa ja pippuria

Laita kastikkeen ainekset kulhoon ja vatkaa aineksia voimakkaasti vispilällä. Voi kestää kotvasen ennen kuin kastikkeen koostumus on mukavan sileää. 

 

Halkaise avokadot ja poista kivet. Grillaa avokadon puolikkaita aluksi suoralla lämmöllä leikattu puoli alaspäin 1-2 minuuttia. Käännä ja kypsennä epäsuoralla lämmöllä vielä viitisen minuuttia. Tarjoa misokastikkeen kanssa.

-arska-

Teriyakibroilerivartaat ja avokadomajoneesi

Teriyaki (jap. 照り焼き) on japanilaisessa keittiössä käytetty ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruoan raaka-aineet marinoidaan soijapohjaisella kastikkeella ennen paistoa. Sana teriyaki on peräisin substantiivista teri (照り) joka viittaa kiiltoon joka muodostuu sokerin ansioista ruuan pintaa sekä yaki (焼き) joka viittaa grillaus- tai paistomenetelmään. Tällä tavoin ruuasta saadaan nimensä mukaisesti ’kiiltäväksi paistettua’. Perinteisesti liha kastetaan tai sivellään kastikkeella useita kertoja kypsennyksen aikana. 

Erinomaisen sopiva tekniikka grillaamiseen siis. Eikä se aina nyt niin nuukaa ole jos ei ole sakea tai miriniä tai muita ihan aitoja aineksia. Vähän on lupa soveltaa sillä niin hyvältä maistuu grillissä karamellisoitunut, soijan ja sokerin tahmainen liitto.

Teriyakibroilerivartaat

800 g  broilerin fileetä

Teriyakikastike

1 dl     soijakastiketta

½ dl   vettä
½ dl    ruokokide- tai fariinisokeria

2 rkl    omenaviinietikkaa
2 tl      raastettua inkivääriä
2 rkl   seesamiöljyä
2 tl     maissitärkkelystä

pinnalle...
seesaminsiemeniä
kevätsipulia silputtuna

Mittaa teriyakikastikkeen ainekset kattilaan, keittele sitä hetkinen ja anna jäähtyä. Paloittele broilerifilee ja pujota vartaisiin. Sivele vartaita kastikkeella ja anna maustua sillä aikaa kun grilli kuumenee. Grillaa sopivalla lämmöllä ja sivele välillä kastikkeella. Kannattaa varoa vähän, sokerinen kastike palaa herkästi. Koristele lopuksi silputulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. 

Avokadomajoneesi

2 kpl  avokadoa
2 dl    majoneesia
2 tl     wasabia
½ tl    suolaa

Soseuta avokadot. Lisää joukkoon muut ainekset. Tarjoa vartaiden kanssa.


-arska-

Grillikasvikset

Pystyihminen oppi hallitsemaan tulta joskus 0,5–1,1 miljoonaa vuotta sitten. Sen jälkeen grillaaminen on ollut ruuanlaitossa kova juttu. Neandertalinihmisten grillisuosikki oli kokoliha mutta viimeistään nykyihminen oivalsi että grillaaminen sopii loistavasti myös kasvisten ja juuresten kypsentämiseen.

Pieni savun maku ja ruskistettu pinta sopii lähes kasvikseen kuin kasvikseen. Niitä voi kypsentää hitaasti loimuttamalla tai heittää suoraan hiillokseen. Mutta se on syytä huomioida että moni kasvis ja varsinkin juures kannattaa esikypsentää keittämällä ennen grillaamista ettei lopputulos ole sisältä raaka ja pinnalta palanut. Tällä kertaa pienet sipulit ja kesäkurpitsat meni grilliin raakana ja kukkakaalia ja porkkanoita esikypsennettiin keittämällä muutamia minuutteja niin että grillissä lähinnä viimeisteltiin kypsyys, väri ja aromit. 

Ja kuten useimmat grillilihatkin, myös kasvikset ja juurekset kannattaa marinoida.

Grillikasvikset

Kukkakaalia
kesäkurpitsaa
kevätsipuleita
porkkanoita


Kasvismarinadi

1 dl    öljyä
3 rkl   valkoviini- tai omenaviinietikkaa
3 rkl   soijakastiketta
1 rkl   hunajaa
2-3     valkosipulinkynttä
2-3 tl  Herbs de Provence - yrttimaustetta

tuoretta timjamia silputtuna

tuoretta persiljaa silputtuna


Leikkaa kukkakaalista "pihvit" halkaisemalla kukkakaali ensin keskeltä kahtia ja sitten varren reunasta parin sentin siivut jolloin varsi pitää kaalin rakenteen koossa. Kiehauta kukkakaalipihvejä ja porkkanoita n. 2-3 minuuttia.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Sivele kasvispalat marinadissa ja anna marinoitua tunti-pari. Säästä osa marinadista grillausvaiheeseen.

Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kasviksia aloittaen eniten aikaa vaativista aineksista, tässä tapauksessa sipuleista ja kesäkurpitsasta. Kukkakaali hajoaa helposti joten ainakin se kannattaa grillata parilalla. Sivele paistopintoja välillä marinadilla kunnes kaikki ainekset on sopivan kypsiä ja paistopinta kauneimmillaan.

Tarjoile vaikka sellaisenaan maustevoin kanssa.


-arska-

Kesäpizza

Mikä kesäpizza? No sehän on pizza joka on tehty kesällä. Siinä voi käyttää vaikka mansikoita ja mustikoita. Meidän tapauksessa se on myös pizza bianco jossa tomaattikastike on korvattu smetanalla joten pohja on valkoinen kuin kumuluspilvi. Niin ja kesäpizza on tietysti paistettu tulisilla hiilillä, grillissä, pizzakiven päällä. Ei saavutettu ihan muuratun pizzauunin lämpötiloja, vähän kalpeaksi jäi tällä kertaa mutta hyvää tuli.

Kesäpizza (2 pizzaa)

Taikina

Pizzapohjareseptejä on paljon, pohja syntyy vaikka tällä ohjeella.  

Kastike

60 g   smetanaa

60 g   pehmeää vuohenjuustoa
rkl     sitruunamehua
mustapippuria myllystä
suolaa myllystä


Täyte

1         mozzarella viipaloituna
100 g  ilmakuivattua kinkkua
mansikoita
pensasmustikoita

balsamicokastiketta
oliiviöljyä


Laita grilli kuumenemaan, pöhinää saa olla niin paljon kuin pöntöstä lähtee. Laita myös pizzakivi hyvissä ajoin grilliin kuumenemaan. 

Tee taikina ohjeen mukaan ja kauli kaksi pyöreää pizzapohjaa. Siirrä pizza grilliin pizzakivelle, anna paistua kannen alla grillin lämpötilasta riippuen 8-10 minuuttia. Sekoita odotellessa kastikkeen ainekset.

Avaa kansi ja levitä pohjalle kastike ja mozzarellaviipaleet. Sulje kansi ja jatka kypsennystä vielä pari minuuttia kunnes juusto on sulanut kunnolla. 

Avaa kansi ja lisää pizzan päälle ilmakuivattuja kinkkuviipaleita ja balsamikokastikkeella valeltuja mustikoita ja mansikoita. Pizza on periaatteessa jo valmis mutta jos haluat, voit sulkea grillin kannen vielä minuutiksi pariksi mutta varo ettei marjat lätsähdä.

Valuta valmiiden pizzojen päälle vielä oliiviöljyä ja balsamicokastiketta. Ja koska on kesä, koristele pizza syötävillä kukilla ja villiyrteillä.



-memmu- (pohjatyöt)
-arska- (täytteet ja tulityöt)

Grillikylki hoisin-glaseerauksella

Kesä ja mahdollisuus avotulen käyttöön voi houkutella heittäytymään ruokavalion suhteen vallan barbaariksi. Nyt kävi näin. Kun emme kokeneita grillaajia ole, on tämä peräti ensimmäinen kerta kun tätä kehuttua grillilihaa valmistamme. Resepti on muokattu yhdistelmä useammasta lähteestä, olennainen komponentti eli hoisin-glaseerauskastike on lainattu lähes suoraan osoitteesta Kaikki äitini reseptit. Esikypsennyksen suhteen päädyimme keittämään lihoja kasvisten ja mausteiden kanssa parisen tuntia.

Eipä meillä ole kattavaa vertailupohjaa mutta tähän voisi jäädä koukkuun. Verraten muikea pöhinä tässä makoisan karamellisoituneessa glaseerauskastikkeessa. Voi olla että grillikylkeä on grillattava jatkossakin - ainakin kerran kesässä.

Grillikylki (2 kiloa)

2 kg    possun kylkeä
3 l       vettä
2         porkkanaa
2         sipulia
4         valkosipulin kynttä
6-8      laakerinlehteä
1 rkl    suolaa
mustapippureita


Hoisin-glaseerauskastike

1 1/2 dl    hoisin-kastiketta
1/2 dl       soijaa
1 dl          fariinisokeria
1/2 dl       punaviinietikkaa

2              valkosipulin kynttä
1 tl           sambal oelek -kastiketta

1 rkl         mustapippuria


Kiehauta isossa kattilassa vesi ja lisää pilkotut vihannekset ja mausteet. Keitä lihaa miedolla lämmöllä 1½-2 tuntia. Poista silloin tällöin reikäkauhalla pinnalle kertyvää vaahtoa. Jäähdytä liha liemessään. 

Tee hoisin-glaseerauskastike lihan jäähtyessä. Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen. Pudota lämpöä ja keittele hiljalleen kokoon kunnes kastiketta on jäljellä noin kolmannes. Anna jäähtyä. 

Kuivaa grillikyljet ja nosta lihat laakeaan astiaan. Sivele grillikyljet kauttaaltaan glaseerauskastikkeella. Jos maltat, lihan voi antaa tässä vaiheessa marinoitua tunnin tai pari. Grillaa lihat melko miedolla tulella kunnes glaseerauskastike karamellisoituu. Grillaa varoen, kastike palaa herkästi. 10-15 minuuttia riittää, lihahan on jo kypsää. Kastiketta voi sivellä pintaan grillauksen aikana lihoja käännellessä ja vielä kertaalleen kun olet ottanut lihat vetäytymään. Anna lihojen vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin paloittelet ne tarjoiltavaksi.

-arska-