Grillattua paprikaa ja vuohenjuustoa

Grillatun paprikan maku toimii hienosti vuohenjuuston kanssa. Tämä todella hyvä kasvisherkku sopii kesäisiin kattauksiin ja grillipöytiin. Valmistus onnistuu myös uunissa mutta grillaaminen on kyllä tässäkin hauskinta koska kesä.

Tiesitkö että eriväriset paprikat eivät ole eri lajeja vaan samoja paprikoita, vain eri kypsyysvaiheissa.
Vihreät paprikat muuttuvat keltaisiksi, keltaiset oransseiksi ja sitten punaisiksi. 

Grillattua paprikaa ja vuohenjuustoa

3-4 isoa paprikaa

2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

vuohenjuustoa (kiinteää tai tällaista pehmeää lusikoitavaa laatua kuten meillä tällä kertaa) 

oliiviöljyä

balsamicoa

tuoretta minttua

tuoretta timjamia

suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Halkaise paprikat ja poista kanta ja siemenet. Grillaa paprikoita suoralla lämmöllä tai vaikka

suoraan hiilloksessa kuoripuoli alaspäin muutama minuutti niin että kuori alkaa mustua. Siirrä paprikat epäsuoralle lämmölle kuoripuoli ylöspäin ja jatka kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia että paprika pehmenee. Siirrä paprikat kulhoon ja peitä kannella tai kelmulla ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Sen jälkeen tummuneet kuoret on helpompi riipiä irti paprikoista.

Jos kypsennät paprikat uunissa, paahda paprikoita uunissa 225 asteessa 45 - 60 min.

Leikkaa kuoritut paprikat leveiksi suikaleiksi ja aseta tarjoiluvadille. Ripottele päälle hienonnettu valkosipuli. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja hyvää balsamicoa. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla ja koristele mintunlehdillä ja timjamilla. Vielä joukkoon vuohenjuustoa niin hieno kesäinen lisuke on valmis.

-arska-

Leivitetyt munakoisopihvit ja paahdettu paprikakastike

Munakoiso on jännä. Sen ravinnoksi käytettävä osa, hedelmä, on kulinaarisessa mielessä lähinnä vihannes mutta kasvitieteellisesti tarkasteltuna marja. Marjaksi varsin ruokaisa.

Pankojauhoissa leivitetyt munakoisopihvit voi paistaa pannulla öljyssä mutta mahtavan rapsakoita ja jopa parempia niistä tulee kypsentämällä ne kiertoilmakypsentimmellä. Kai kiertoilmakypsennin on jo vakiintunut termi air fryerille-laitteelle? Meillä laite on tuttavallisesti vain tohotin. Pihvien kaveriksi sopii hienosti paahdettu paprikakastike.

Leivitetyt munakoisopihvit

1       munakoiso
1 dl   vehnäjauhoa

1 dl   pankojauhoja (korppujauho käy myös)
1       kananmuna ja ruokalusikallinen vettä
½ dl  parmesaaniraastetta

oliiviöljyä paistamiseen
suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Ripottele esim. leikkuulaudalle ohut kerros suolaa, asettele munakoisosiivut laudalle ja ripottele vielä suolakerros siivujen päälle. Anna suolan vaikuttaa puolisen tuntia. Huuhdo sen jälkeen suola pois viipaleista ja kuivaa viipaleet paperilla. Suolaustoimenpidettä kutsutaan "itkettämiseksi", ja sillä poistetaan munakoisolle ominainen kitkeryys.

Riko kananmuna ja sekoita siihen ruokalusikallinen vettä. Kaada seos matalaan kulhoon tai lautaselle. Kaada vehnäjauhot omalle lautaselleen. Sekoita pankojauhot sekä parmesaaniraaste keskenään ja kaada sekin seos omalle lautaselleen.

Seuraavaksi munakoisosiivut leivitetään eli kääntele jokainen viipale ensin vehnäjauhokulhossa, sitten kananmunakulhossa, ja viimeiseksi pankojauho-parmesaaniseoksessa. 

Kuumenna paistinpannu ja paista "pihvit" oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Toinen, jopa parempikin tekniikka on käyttää kiertoilmakypsennintä. Siinä pihveistä tulee mahtavan rapeita ilman rasvaa. 

Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja tarjoile paahdetun paprikakastikkeen kanssa.

Paahdettu paprikakastike

400 g   paahdettuja paprikoita
1½  dl  oliiviöljyä
1½  dl  manteleita

1  rkl   sitruunamehua
2         valkosipulinkynttä
1  tl     suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa manteleita jos jää liian löysäksi.

-arska-

Paahdettu paprikakeitto ja vuohenjuustovaahto

Aina kun paprikat ovat kaupassa kunnon tarjouksessa, ostan niitä ison kassillisen ja pidän itseni kanssa paprikanpaahtamistalkoot. Pakastan paprikat sopivan kokoisiin annospusseihin ja käytän tarpeen mukaan pitkin talvea. Erityisen hyvää on vuohenjuustolla maustettu paahdettu paprikasosekeitto, nyt keitto maustettiin vuohenjuusto-jogurttivaahdolla.

Paahdettu paprikakeitto

5oo g    paahdettuja paprikoita
2           sipulia
2           valkosipulinkynttä
tölkki    tomaattimurskaa
8 dl       kasvislientä

1 tl       timjamia
oliiviöljyä
sokeria
suolaa
mustapippuria

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenkodat. Asettele uunipellille ja valele oliiviöljyllä. Kuumenna uuni täysille (tai niin kuumaksi kuin leivinpaperi kestää), käytä ylävastuksia ja paahda paprikoita noin 20 minuuttia tai kunnes kuori mustuu. Laita paprikat tiiviisti suljettuun pussiin noin vartiksi. Sen jälkeen kuori irtoaa helposti.

Paloittele sipulit kattilaan ja kuullota niitä hetki oliiviöljyssä. Lisää kattilaan kasvisliemi, tomaattimurska ja kuoritut paprikat ja anna kiehua hiljalleen. Lisää timjami ja maun mukaan sokeria, suolaa ja pippuria. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoile vuohenjuustovaahdon kanssa.

Vuohenjuustovaahto

1 dl    vuohenjuustoa

1 dl    jogurttirahkaa

1 rkl   oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Vatkaa kerma ja vuohenjuusto kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.


-memmu-