Curry-ramenkeitto

Ympäri Aasiaa on suosittuja maukkaaseen liemeen perustuvat nuudelipohjaiset keitot, joissa käytetään runsaasti kasviksia. Keittoja versioidaan monin tavoin, kasvisten lisäksi käytetään usein myös tofua, katkarapuja, kanan-, naudan- ja porsaanlihaa. Malesialaisilla on kookospohjainen laksa-keitto, vietnamilaisilla yleensä kirkaslieminen pho-keitto. Japanissa suosittua pikaruokaa taas on ramen-keitto jonka alkuperä lienee kiinalainen. 

Minulla menee näissä nimissä vähän pää sekaisin enkä tiedä miksi tämä keitto on rāmen-keitto (jap. ラーメン). Olkoon niin koska ohjeessa niin lukee. Ohje on bongattu Glorian Ruoka & Viini -lehdestä, tahdistettu vastaamaan oman ruokakaapin sisältöä ja höystetty broilerin rintafileellä. Mukavan täyteläistä ja maukasta.

Curry-ramenkeitto (neljä annosta)

Liemi

2 cm:n pala  tuoretta inkivääriä

2                  valkosipulinkynsi

1                  punasipuli

1 rkl             öljyä

1 rkl             punaista currytahnaa

1 rkl             kalakastiketta

8 dl              kasvis-tai kanalientä

1 tlk             kookosmaitoa

Lisäksi

2            broilerin rintafilettä

4            kananmunaa

200 g      parsakaalia tai kukkakaalia

1            paprika

100 g      tuoreita herkkusieniä  

1 rkl       öljyä

200 g      ramen-nuudeleita

1            limetin mehu

60-70 g   babypinaattia

suolaa

pippuria

Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa punasipuli viipaleiksi. Kuullota punasipuli, inkivääri sekä valkosipulit öljyssä. Lisää currytahna, kasvisliemi, kookosmaito sekä kalakastike ja kuumenna kiehuvaksi.

Keitä kananmunia kuusi minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Keltuainen jää mukavan löysiksi. 

Paloittele parsakaali, paprika ja herkkusienet. Paista sieniä pannulla kunnes kosteus haihtuu ja saavat vähän väriä. Paista pannulla myös parsakaalia ja paprikoita muutama minuutti, ne saavat jäädä vähän napakoiksi. Paista vielä broilerinfileet öljyssä kullankertaisiksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää paistetut sienet, kasvikset, esikeitetyt nuudelit sekä limetinmehu keittoon. Kuumenna keitto vielä kertaalleen mutta älä keitä. Otan kattila pois liedeltä ja lisää lopuksi babypinaatit. Annostele kulhoon ja lisää pinnalle viipaloitua broilerinfileetä sekä kanamunan puolikas.     

-arska-

Kanapullat

Syökää kanaa!
Syökää ainakin vähemmän punaista lihaa!
No yritetään yritetään...

Nyt yritetään siis tehdä lihapullia kanan jauhelihasta. Mainiosta Beach House Kitchen -blogista löytyi houkutteleva kanapullaresepti jota tässä on käytetty melko suorana esikuvana. Aasiassahan ovat tämän homman jo iät ajat taitaneet ja meillekin molemmille makuelämys ns. osuu ja uppoaa. Olennaista on tuo currytahnan ja kookosmaidon jumalainen liitto. Arska syö molempia vaikka suoraan purkista.

Kanapullat 

400 g     broilerin jauhelihaa

1           sipuli

2 rkl      punaista currytahnaa

1 rkl      raastettua inkivääriä

1           raastettu valkosipulinkynsi

1 rkl      öljyä

3 rkl      vahvaa kanalientä (fondia tai kuutiosta valmistettua)

1           kananmuna

(1 rkl)   korppujauhoja

2 tl       Sambal oelek -chilitahnaa

3 rkl     persiljaa tai korianteria

1 rkl     seesaminsiemeniä

(suolaa)

pippuria

Kookoskastike

3 rkl      punaista currytahnaa

1 rkl      öljyä

2 tlk      kookosmaitoa 

1           limen mehu

(1 rkl)   fariinisokeria

suolaa

pippuria

Koristeeksi:

persiljaa/ korianteria 

Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä ja lisää loppuvaiheessa currytahna ja raastetut jutut hetkeksi kuumenemaan. Jäähdytä seos kunnolla ja lisää sitten joukkoon jauheliha, muna, seesaminsiemenet ja mausteet. Mikäli taikina tuntuu löysältä, ripottele joukkoon pari hyppysellistä korppujauhoja. Anna tekeytyä jääkaapissa tunnin tai pari. Paista sitten pullat pikaisesti pannulla tilkassa öljyä, niiden ei tarvitse tässä vaiheessa vielä paistua aivan läpikypsiksi.

Kastiketta varten kuumenna öljyä pannulla, lisää currytahna ja sekoittele hetki. Lisää kookosmaito, limemehu ja mausteet. Kiehauta kastike, nostele pullat sekaan ja anna niiden kypsyä kokonaan miedolla lämmöllä.

-memmu-