Suomen kansallisruoka: ruisleipä

Suomi täyttää tänään sata vuotta ja sen kunniaksi nauttimamme aterian juhlakalu on luonnollisesti Suomen kansallisruoaksi valittu ruisleipä. Uunituoreen, lämpimän ruisleivän käärimme valtion viralliseen keittiöliinaan joka tänään hulmuaa kuin Suomi-neidon hameen liepeet läpi itsenäisen vuosisadan.

Ruisleivän paistoimme pataruisleivän reseptillä. Leivän itseoikeutettuna kyytipoikana nautitaan kuutisen tuntia uunissa muhinutta, suussa sulavaa karjalanpaistia (alkuperäisiltä nimiltään ruukkupaisti, pätsiliha, lihapotti, uunipaisti).

Ruisleivän maku muistuttaa yllättävänkin paljon aitoa taikinajuuresta leivottua, hapanta ruisleipää.
Kuoresta tuli asiaan kuuluvan kova, mutta tätä kansamme syö varmasti sisukkaasti seuraavatkin sata vuotta. Jos ei muuten niin siksi että myös juhlavuoden kunniaksi järjestetyn Suomen sana -kilpailun voittajaksi valittiin... sisu.

Kansallisruokaäänestyksen finalistien äänimäärät. Ääniä annettiin yhteensä 38 500 kappaletta. Äänestyksen järjesti ELO-säätiö, MTK ry sekä MMM 1.10.-6.12.2016.

Pataruisleipä

7 dl ruisjauhoja
1 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3,5 dl vettä


Sekoita taikinakulhoon jauhot, hiiva ja suola. Lisää lämpöinen, noin 40 asteinen vesi ja sekoita nopeasti mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä kulho tiiviillä kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä happamampaa ja maukkaampaa leivästä tulee.

Levitä ruisjauhoja leivinpöydälle. Muotoile taikinasta pyöreä leipä, mutta vältä vaivaamasta taikinaa. Peitä leipä liinalla ja anna kohota vielä puoli tuntia.

Kuumenna kannellinen uunipata uunissa noin 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut puolisen tuntia, ota pata uunista ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Pane kansi päälle ja nosta uuniin 30 minuutiksi. Ota sen jälkeen padan kansi pois ja laske lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 40-50 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä. Kypsän leivän tulisi kumista kun sitä napauttaa pohjaan.

Anna jäähtyä liinaan käärittynä, jotta kuori hieman pehmenee. Siivuta ja sipaise päälle voita.



-arska-

Pataleipä

Olen aika laiska leipomaan mitään kun kärsivällisyyteni ei koskaan riitä taikinoiden huolelliseen vaivaamiseen ja tuloksena on aina epäonnistuneet leipomukset. Siksipä innostuinkin kovasti kun pari vuotta sitten bongasin jostakin amerikkalaisen pata/kattilaleivän ohjeen, siinä kun taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan! Taloudestamme ei tuolloin löytynyt valurautapataa, joten tein leipiä tavallisessa leipävuoassa. Hyviä niistäkin tuli mutta nyt kun pata löytyy niin kokeilin sitä ja lopputuloshan on aivan ihana! Juuri sopivan rapea kuori ja leipä on sisältä mukavan kosteaa. Lisäksi tämä on vielä seuraavanakin päivänä syötävää, toisin kuin ne vaivaamalla vaivatut leivät (toki jonkun muun tekemänä nekin olisivat varmasti hyviä. :-)

Pataleipä

5 dl    vehnäjauhoja
2 dl    spelttijauhoja
1 dl    kaurahiutaleita
1 dl    rouhittuja pähkinöitä ja/ tai siemeniä (tässä versiossa oli cashew- pähkinää sekä seesamin- ja unikonsiemeniä)
1 rkl   suolaa (tai oman maun mukaan)
1/2 tl  kuivahiivaa
4 dl    vettä

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi (monissa ohjeissa neuvotaan käyttämään kädenlämpöistä vettä mutta itse laitan kylmää). Sekoita sitten kaikki aineet nopeasti tasaiseksi massaksi mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu olla löysähköä, koostumukseltaan vähän niin kuin kaurapuuroa. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja jätä se huoneenlämpöön kohoamaan 12- 18 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika, sitä enemmän "leipäjuurimaista" makua leipään tulee. Itse kohottelen 12- 14 tuntia koska hirveästi välitä hapanleivän mausta vaaleassa leivässä.

Kun taikina on kohonnut riittävästi, kumoa se reilusti jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja keskelle siten, että siitä muodostuu pallo. Anna taikinan kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.

Laita valurautapata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Nosta pata uunista, aseta taikinapallo pataan ja kansi päälle. Älä öljyä pataa koska öljy palaa ja aiheuttaa kitkerää makua leipään. Laita pata uuniin ja paista 30 minuuttia jonka jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.


-memmu-