Rakkaudesta syömiseen: 100 vuotta!

Hellaankoskin-työryhmän yhteenlaskettua elämänkokemusta ja ruokahalua on nyt kertynyt 100 vuotta. Komea tasaluku. Samppanjan paikka.

Samppanjasta tulikin mieleeni: Useimmat meistä tietää että kilpuriautokilpailun jälkeen kolme nopeinta kilpailijaa nousee korokkeella ja jokainen avaa 1,5-litran samppanjapullon jota Magnum-pulloksi kutsutaan. Mutta tiesittekö miten siitä isommat samppanjapullokoot on nimetty? Suorastaan raamatullisesti. Ja se magnum-pullo, sehän on oikeastaan aika pieni.

0,187 tai 0,2 litraa: Piccolo
0,375 litraa: Puolikas pullo
0,75 litraa: Tavallinen pullo
1,5 litraa (2 pulloa): Magnum
3 litraa (4 pulloa): Jeroboam

6 litraa (8 pulloa): Methusalem

9 litraa (12 pulloa): Salmanazar

12 litraa (16 pulloa): Balthasar

15 litraa (20 pulloa): Nebukadnessar

18 litraa (24 pulloa): Salomon

26,25 litraa (35 pulloa): Sovereign

27 litraa (36 pulloa): Primat

30 litraa (40 pulloa): Melchizedek / Midas

"Juon sitä, kun olen iloinen ja myös ollessani surullinen. Joskus juon sitä yksinäni. Kun minulla on seuraa, samppanja on välttämättömyys. Siemailen sitä, jos minulla ei ole nälkä ja nälkäisenä juon sitä. Muuten en koske juomaan – ellen ole janoinen."

-Madame Lilly Bollinger-

-arska 50- & -memmu 50-

 

Portviini ja suolainen juusto

Kulttuurimme on täynnä hekumallisen hienoja makupareja jotka toimivat keskenään aina, vuosikymmenistä toiseen, takuuvarmasti. Ruisleipä ja voi, uudet perunat ja silli, maksalaatikko ja puolukkahillo, pontikka ja järvivesi, Teuvo Tulio ja Regina Linnanheimo. Muutamia mainitakseni, tiedätte mistä on kyse.

Mutta Euroopan toiselta reunalta löytyy makupari joka vie jalat altani ja mieleni fadon ja löytöretkeilijöiden maahan: Väkevä, makeahko portviini sekä pitkään kypsytetty, kova, suolainen juusto. Sellainen juusto joka lohkeilee kuin suklaa ja jonka suolakiteet tanssivat kitalaessa kun kostutat sitä makealla viinillä. Täydellinen makupari. Olen puhunut.

Suolasta tulikin vielä mieleeni tanskalaisen kirjailijan, Karen Blixenin nerokas toteamus:
"Kaiken parantava lääke on suolavesi - hiki, kyyneleet tai meri."

-arska-

Kuohuviinidrinkki III

Hellaan koskin -blogin ensimmäisestä postauksesta on kulunut tänään kolme vuotta jonka kunniaksi kohotamme kuohuviinidrinkin. Olen viime aikoina mielistynyt seljankukkamehun makuun ja sillähän voi drinkin maustaa. Kyseessä on siis klassikko, kesäisen raikas juoma nimeltään Hugo.

Hugo (4 annosta)


1 dl     seljankukkamehutiivistettä
2 dl     marjoja, mustikoita, vadelmia
4 dl     proseccoa tai valkoviiniä

2 dl    kivennäisvettä, mielellään sitruunalla maustettua

1        limetti viipaleina

minttua (unohtui)

jäitä

Täytä lasit jäillä tai jäämurskalla. Lisää mehutiiviste, marjat limentti ja viini. Kaada päälle kivennäisvettä.


-arska-

Punainen lohikeitto

Kalakeitot on hyviä. Oma kestosuosikkini on tämä punainen lohikeitto joka saa värinsä kerman sijaan tomaattimurskasta ja voimakkaan makunsa valkoviinistä sekä punaisesta thai currytahnasta. Muutenhan tämä on kuin se perinteinen lohikeitto.

Kalaliemi on tällä kertaa keitetty itse kuhan perkuutähteistä.

Aiemmin keitetyn kalaliemin ainekset: kuhan perkuutähteitä, sipulia, laakerilehtiä, kuivattua persiljaa, suolaa, mustappippureita.

Punainen lohikeitto

600 g lohta
400 g perunaa
400 g keittojuureksia
400 g tomaattimurskaa

1 l kalalientä
2dl valkoviiniä

3 tl punaista thai currytahnaa
3 valkosipulin kynttä
1 rl oliiviöljyä
2 rl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuri
persiljaa

pinnalle ranskankermaa


Vaatiko tämä edes ohjetta? Kalaa ja yrttejä lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan porisemaan kunnes kypsää. Sen jälkeen lämpö pois (tai hyvin miedolle) ja yrtit ja kuutioitu lohi kattilaan kypsymään noin viideksi minuutiksi. Soppaa lautaselle ja pinnalle lusikallinen ranskankermaa. Ja radio merisään taajuudelle...


... Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku, etelän ja kaakon välistä tuulta 12 metriä sekunnissa. Keski-Norjassa oleva matalapaine liikkuu Perämeren pohjoisosan kautta itään. Odotettavissa huomisiltaan asti: Suomenlahti, suunnaltaan vaihtelevaa tuulta, yhdestä viiteen metriä sekunnissa. Yöllä vähitellen voimistuvaa etelän ja lounaan välistä tuulta, päivällä lännen ja lounaan välistä tuulta viidestä yhdeksään metriä sekunnissa. Paikoin sumua, aamusta alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren itäosa ja saaristomeri: etelän ja kaakon välistä tuulta, kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamusta alkaen etelän ja lounaan välistä tuulta neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Paikoin sumua, yöstä alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku etelän ja kaakon välistä tuulta kahdeksasta kahteentoista mertiä sekunnissa, aamulla heikkenevää etelän ja lounaan välistä tuulta, aamusta alkaen neljästä kahdeksaan metriä sekunnissa. Paikoin sumua, Merenkurkussa myös vesisadetta. Perämeri: voimistuvaa etelän ja kaakon välistä tuulta, aluksi kahdesta kuuteen metriä sekunnissa, yöllä kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamulla tuuli kääntyy etelän ja lounaan välille. Keskipäivällä heikkenevää lännen ja luoteen välistä tuulta, iltäpäivällä kolmesta kuuteen metriä sekunnissa. Paikoin vesisadetta ja sumua. Saimaa: etelän puoleista tuulta yhdestä neljään metriä sekunnissa. Aamulla voimistuvaa lounaistuulta, aamupäivästä alkaen neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Yöllä paikoin sumua, pohjoisosassa myös vesisadetta. Sää rannikkoasemilla tänään kello 21: Haapasaari: lämpötila yhdeksän astetta, tuuli etelästä neljä metriä sekunnissa. Pilvistä, näkyvyys 22 kilometriä. Kotka Rankki: kymmenen, eteläkaakko kolme, pilvistä, 27. Orrengrund: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Emäsalo: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Kalbådagrund: yksitoista, kaakko kuusi. Eestiluoto: lounas kaksi. Harmaja: kahdeksan, etelä kolme, utua, kaksi. Mäkiluoto: kahdeksan, eteläkaakko kolme. Båkaskär: kahdeksan, etelä kolme, pilvistä 43. Jussarö: kahdeksan, kaakko kolme, pilvistä 50. Hanko Tulliniemi: yhdeksän, itä neljä. Russarö: kahdeksan, itäkaakko kuusi. Vänö: kymmenen, kaakko seitsemän. Utö: seitsemän, eteläkaakko kahdeksan, sumua, nolla. Bogskär: kahdeksan, eteläkaakko kymmenen...


-arska-

Kuohuviinidrinkki II

Blogimme täytti juuri kaksi vuotta ja samaan aikaan matkamittariin pyörähti kahdeskymmenestuhannes katselukerta. Joku siis käy näitä juttuja lukemassa!

Perinteen mukaisesti kohotamme blogin kunniaksi ruokaisan juhlamaljan. Tällä kertaa kuohuviini maustetaan granaattiomenalla ja rosmariinilla. 

Maku? No... hyvä.

Mutta ei siinä vielä kaikki. Juhlan kunniaksi synttärisankarille on perustettu digitaalisen maailman viimeisin ihme eli ikioma facebook-sivu. Voit siis seurata meitä myös osoitteessa Hellaan Koskin -ruokablogi.

Granaattinomenalla ja rosmariinilla maustettu kuohuviini (1 annos)


1 dl    kuohuviiniä
½ dl   granattiomenamehua
1 rkl   granattiomenan siemeniä
tuore rosmariinin oksa

Laita lasin pohjalle granaattiomenan siemenet ja mehu. Kaada päälle kuohuviini ja koristele rosmariinin oksalla. Rosmariini ei ole vain koriste, antaa mukavan lisämaun.


-arska-

Kuharullat shampanjakastikkeella

Kuhaa tulee syötyä enimmäkseen ammattikokkien tarjoilemana. Kun Reko-torilla oli tilattavissa tuoretta kuhaa niin Memmu teki tilauksen. Kokonaisten kalojen käsittely ei ole meille aivan arkipäivää mutta netistähän löytyy havainnolliset opetusvideot aiheesta kuin aiheesta. Tulta päin ja fileoimaan.

Kahden kuhan fileet pitäisi riittää ateriaksi kahdelle - käytössä siis yksi harjoituskuha.


Ei paha rasti, useammin kannattaisi kyllä tehdä niin säilyisi tuntuma.

Kupliva kastike alkutekijöissään.

Kuharullat (kahdelle)

2 keskikokoista kuhaa fileoituna
1 dl    tuorejuustoa
1 dl    vuohenputkea tai esim. pinaattia

suolaa
valkopippuria

Fileoi kuhat ellet ostanut valmiiksi fileoituna. Sekoita tuorejuuston joukkoon vuodenputket tai pinaatit ja mausta seos suolalla ja valkopippurilla. Levitä seos ohuena kerroksena fileiden päälle, pyöräytä fileet rullalle ja sido parilla cocktailtikulla. Koska kastikkeeksi oli tiedossa viinipohjainen kastike, höyrytin fileet vain voissa ja lorauksessa vettä. Fileet paistokasariin tiiviin kannen alla, 5-10 minuutin höyryttely riittää kypsentämään ja kala säilyy pehmeänä ja mehukkaana.


Shampanjakastike (kahdelle)

1        sipuli
2  dl   kuohuviiniä
2  dl   kuohukermaa
voita
suolaa
sahramia


Pilko sipuli ja kuullota sitä hieman voin kanssa kattilassa. Lisää kuohuviini ja keitä sitä kokoon kunnes nesteen määrä on puolittunut. Tässä vaiheessa sipulit voi siivilöidä pois mikäli haluat sileän kastikkeen. Lisää kuohukerma ja keittele kunnes nesteestä on taas haihtunut noin yksi kolmasosa. Silloin koostumuksen pitäisi olla mukavan samettinen ja maun täyteläinen. Mausta ripauksella suolaa. Hyppysellinen sahramia tuo hieman lisämakua mutta ennen kaikkea väriä muuten vähän kalpean väriseen annokseen.

Lisukkeeksi sopii hyvin pannulla paistopintaa kylkeensä saaneet juurekset.

-arska-

Matsutakerisotto

Olemme harrastaneet aktiivista sienestämistä yli 20 vuotta ja uskallan väittää että ne yleisimmät ruokasienet ovat meille tuttuja. Nyt elokuun alkupuolella Memmu huomasi patikointiretkellä sienilajin jonka on varmasti ennenkin nähnyt mutta vasta nyt sen osasi huomioida ja tunnistaa.

Sieni on täällä Varsinais-Suomessa hieman harvinaisempi laji: tuoksuvalmuska eli japanilaisten himoitsema, tarunhohtoinen matsutake (Tricholoma matsutake).  Japanissa 1600-1700 luvuilla sen syönti oli sallittua vain keisarillisessa hovissa - sillä olihan sieni "jumalten ruokaa". Sittemmin rahvaskin sai luvan tätä maistaa ja koko kansa oli myyty. Fiksu kansa. Suomessa matsutakea ei ole juuri pidetty arvossa, kauppasieneksikin hyväksyttiin vasta 2007.

Nyt kun tätä on maistanut niin laatusienihän tämä on. Aivan herkkutatin veroinen ja sitä muistuttaakin maultaan ja koostumukseltaan. Erityispiirteenä varsinkin raakana poikkeuksellisen voimakas tuoksu. Mitä tästä tekisi? Soveltuu ilmeisesti hyvin käytettäväksi raakana, ja aromaattisuutensa ansiosta kannattaa toki käyttää ruokiin joissa sen ominaismaku ei peity.

Niin paljon tämä muistuttaa herkkutattia että ensikokeiluna tehdään matsutakerisotto kutakuinkin suosikkiruokamme herkkutattirisoton reseptillä. Tulos? Aivan kuin tämä tosiaan olisi jopa inan maukkaampaa kuin herkkutattirisotto. Jotenkin... tosiaan aromaattisempi. Mene ja tiedä - voi johtua siitä tiedosta että tämä sieni on jumalten ruokaa.

Matsutakekerisotto (neljä annosta)

2           salottisipulia
2           valkosipulin kynsi
2 rkl      oliiviöljyä
2 rkl      voita
4 dl       risottoriisiä
4 dl       valkoviiniä
8-10 dl  kuumaa kanalientä ( tai kasvislientä )
1/4 g     sahramia ( tämä määrä lähinnä väriä antamaan )
100 g    raastettua parmesaania

200-300 g  tuoreita tuoksuvalmuskoja ( tai herkkutatteja )
voita
suolaa
valkopippuria


Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy ja voi paistokasarissa, lisää sipulit ja riisi. Kuullota sekoitellen viitisen minuuttia kunnes sipulit kypsyvät ja riisikin on hieman läpikuultavaa. Kuumenna samaan aikaan omassa kattilassaan kana- tai kasvisliemi kiehuvaksi.

Lisää paistokasarin lämpötilaa, kaada kasariin valkoviini ja lisää sahrami. Kun valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon, aloita kuuman kana- tai kasvisliemen lisääminen. Pudota lieden lämpötilaa, lisää lähes kiehuvaa lientä kauhallinen kerrallaan ja anna sen imeytyä miedolla lämmöllä riisiin lähes täysin. Lisää vasta sitten seuraava kauhallinen nestettä ja jatka näin hämmennellen seosta jatkuvasti.

Lisättävän liemen on hyvä olla kiehuvaa jotta riisin kypsyminen jatkuu tasaisesti. Sekoittele aina varsinkin nesteen lisäämisen jälkeen, sen ansioista riisin tärkkelys tuo risotolle kermaisen kostean koostumuksen.

Puhdista ja leikkaa sienet paloiksi ja kuullota niitä hetki voinokareessa paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa ja valkopippuria. 

Kun liemi on imeytetty riisiin, tarkista kypsyys. Riisin rakenteen tulee olla vielä napakka mutta seoksen kostea. Lisää joukkoon sienet ja parmesaaniraaste - sekoittele kunnes risotto on tasaisen kuohkeaa. Tarjoa välittömästi - jumalille tai ihan vain meille kuolevaisille.


-arska-

Kuohuviinidrinkki

Tämä blogi on perustettu päivälleen vuosi sitten. Ruoka-aiheiselle blogille kohotamme keväisen kuohuviinimaljan jonka maustoimme basilika-, kurkku- ja kuusenkerkkäsiirapilla.

Maku? No... joo.

Kuohuviini basilika-, kurkku-, kuusenkerkkäsiirapilla.

Kuohuviiniä

Siirappi (n. 4-5 annosta):

10 cm pätkä     kurkkua
1/2 dl               vettä
1/2 dl               sokeria
1/2 ruukkua     basilikaa
hyppysellinen   kuusenkerkkiä
loraus               lime- tai sitruunamehua

Raasta kurkku ja laita se veden, sokerin, kuusenkerkkien ja mehun kanssa kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes seos alkaa muuttua siirapiksi. Jäähdytä, lisää joukkoon basilikat ja soseuta sauva- tai tehosekoittimella. Siivilöi huolellisesti.

Kaada lasin pohjalle siirappia ja valuta kuohuviini varovasti (esim. lusikan kautta lasin sisäreunaa vasten) päälle.


-memmu-

"Kukkoa viinissä" ja palsternakkapyre

Ohjelmassa Coq au vin elikkäs broiskua punkussa näin meidän kesken. Tämän klassikkoreseptin kaltaisia pataruokia teemme usein ja varsinkin talvikaudella ne nauttivat ruokataloudessamme suurta suosiota.

Tällä kertaa resepti lienee melko klassisessa kokoonpanossaan eikä sisällä muuta erikoista kuin violetit porkkanat. Ruoka sai myös tärkeän roolin lähes käyttämättömän valurautapadan sisäänajossa - pata on viimeisin roskalavalöytömme. Iso kiitos teille kaikille einestenlämmittelijöille jotka laitatte moiset reliikit kierrätykseen.

Mutta se mitä me emme ole aiemmin kokeilleet on lisukkeena toimiva palsternakkapyre.
Memmu osti kokeilumielessä palsternakkoja REKO -torilta ja huomasi mukavanoloisen ohjeen jossa pyre oli maustettu parmesaanilla: puolialastonkokki.blogspot.fi

Parmesaanilla maustettu palstrenakkapyre oli sanalla sanoen mahtavaa (ja melkoisen tuhtia) ja toimi pataruoan kanssa hämmästyttävän hyvin. Yhdistelmästä tuli ensi kokeilulla molempien suosikki.

"Kukkoa viinissä" (noin neljä reilua annosta)

1,2 kg broilerin koipia ja reisiä
Sipulia
Porkkanaa
Tuoreita herkkusieniä
Valkosipulia
Pekonia
4 dl punaviiniä
Voita
Suolaa
Ripaus sokeria
Laakerinlehtiä
Persiljaa

Ruskista pannulla lihat pekonin kanssa, kuullota kasvikset voissa ja laita ainekset kannelliseen pataan punaviinin ja mausteiden kanssa. Pata noin 150- asteiseen uuniin vähintään kolmeksi tunniksi. Tarkista maku ja kypsyys, tarvittaessa jatka tunnilla parilla. Ruoka saa mukava tumman värisävyn kun kypsyttelet välillä ilman kantta. Hoppuilla ei kannata, alle kahden tunnin kypsennysaikaa voi luonnehtia iskukuumennukseksi.


Palsternakkapyre (noin neljä reilua annosta)

1 kg palsternakkaa
Kermaa (maidolla voinee korvata osan kermasta)
Reilusti parmesan -raastetta
Suolaa
Mustapippuria

Pyre syntyy pitkälti perinteisen pottumuusin ohjeella eli kuutioi palsternakat ja keitä suolavedessä kunnes koostumus pehmeää mutta ei hajoavaa. Lisää parmesan ja mausteet ja soseuta seos. Tarkista maku. Lisää lämmitettyä kermaa (tai kerma/maito -seosta) kunnes koostumus on mieluinen.
Tarkista vielä maku.


-arska- (pata)
-memmu- (pyre)