Kaalipihvit

Pörssisähkö maksaa paljon mutta kaalin markkinahinta tuntuu pysyvät maltillisena kriiseistä toiseen.
Mieleen on jäänyt Tilastokeskuksen tilasto viime elokuulta jonka mukaan elintarvikkeiden sekä alkoholittomien juomien hinta oli noussut edellisvuoteen verrattuna 12,5%, sen sijaan kaalin hintakehitys samaan aikaan oli -16,3%. Ainoana elintarvikkeena sen hinta oli peräti laskenut. Toisekseen, se on hyvää vaikka raakana ja siitä voi tehdä laatikoita, kääryleitä, keittoa, salaattia, piirakkaa ja pihvejä. Sitä voi keittää, paistaa, hauduttaa, höyryttää, grillata, friteerata, fermentoida...

Kaalipihvit

n. 1 kg     kaalia
2              sipulia (tai pätkä purjosipulia)
2-3           kananmunaa
(2 rkl       vehnä-, korppu- tai kikhernejauhoja)
1 tl          suolaa
2 tl          meiramia
2 tl          rouhittua mustapippuria
öljyä tai voita


Suikaloi kaali hienoksi silpuksi ja hauduttele se pannulla öljyssä pehmeäksi. Jäähdytä kaalisilppu ja lisää sitten joukkoon kananmunat ja mausteet. Mikäli seos vaikuttaa liian vetelältä, voit lisätä joukkoon hieman jauhoja.

Ota lusikalla kaalimassaa ja muotoile pihveiksi kuumalle pannulle. Paista molemmilta puolilta, kunnes ovat kypsiä. Mikäli haluat tasaisen pyöreitä ja saman kokoisia pihvejä, käytä lettupannua tai teräksisiä, voideltuja muotteja.

Tarjoile pihvit vaikkapa puolukkahillon ja turkkilaisen jogurtin kanssa.



-memmu-

Kaalikakku

Kaupan heleän vihreistä kaaleista notkuvat hyllyt herättivät mieliteon kaalilaatikkoon. Tai kaalikääryleisiin. Emme osanneet päättää. Kääryleissä on kauhea työ, laatikko tuntui sillä kertaa jotenkin pliisulta. Kompromissina teimme tällaisen kaalikakun savoijinkaalista eli kurttukaalista. Hauskahan siitä tuli.







Kaalikakku


1          iso savoijinkaali
1          sipuli
2 rkl     öljyä
400 g   jauhelihaa
1 dl      puuroriisiä
3 dl      vettä
1 dl      siirappia (enemmänkin voi laittaa jos pidät makeammasta)

½ dl     kermaa
2 tl       suolaa
1 rkl     meiramia
1 tl       rouhittua mustapippuria


Koverra savoijinkaalin kova kanta irti ja irrota lehdet varovasti. Keitä lehdet isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Ohenna isoimpien lehtien paksuja lehtiruoteja tarvittaessa. Silppua pienimmät kaalinlehdet täytettä varten.

Silppua sipuli ja paista se kypsäksi. Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä riisi ja lisää sen joukkoon sipuli, jauheliha, kaalisilppu, kerma ja mausteet.

Voitele irtopohjavuoka. Asettele kaunein kaalinlehti vuoan pohjalle ja muutama lehti sivuille niin että vuoan reunat peittyy. Levitä pohjalle kerros täytettä. Laita täytteen päälle taas kaalinlehti, sitten täytettä jne. kunnes vuoka on täynnä. Laita vielä päällimmäiseksi kaalinlehti.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Anna paistua n. 15 min. ja poista folio. Kypsentele vielä n. 45 minuuttia tai enemmänkin. Tarkkaile kakun pintaa ettei se kärähdä ja laske hieman uunin lämpötilaa mikäli tarpeen.

Kumoa kypsä kakku tarjoiluvadille kuin keikauskakku ja tarjoa lisukkeena puolukka- tai karpalohilloa.


Huom. Kuvassa oleva kakku on tehty pieneen, 17 sm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, ohjeen mukainen täyte riittää kyllä isompaan kakkuun.


-memmu-

Kaalilaatikko

Kaalilaatikkoa toiset rakastaa ja toiset taas ei. Minä rakastan erityisesti pitkään hauduteltua, siirappisen makeaa, perinteistä kaalilaatikkoa.

Siitä tulikin mieleeni että brittiläinen näytelmäkirjailija G.B. Shaw on loihtinut lausumaan ruoasta näinkin ylevästi: "Ei ole vilpittömämpää rakkautta kuin rakkaus ruokaan." 

Kaalilaatikko

1 kg     kaalia
2 kpl    sipulia
2 rkl    öljyä
400 g   jauhelihaa
1 dl     puuroriisiä
5 dl     vettä
3 dl     lihalientä
1 dl     siirappia (enemmänkin voi laittaa jos pidät makeasta laatikosta)
2 tl      suolaa
1 rkl    meiramia
1 tl      rouhittua mustapippuria
voita


Silppua kaali. Kuumenna vesi laakeassa kattilassa. Lisää suola ja kaalit. Sekoittele silloin tällöin. Lisää joukkoon hautumaan myös silputtu sipuli. Keittele puolisen tuntia niin että kaali pehmenee.

Ruskista jauheliha ja lisää ne kaali-sipuliseoksen joukkoon. Lisää myös meirami, mustapippuri ja puuroriisi. Voitele uunivuoka tai pata ja kaada koko seos lihaliemineen vuokaan. Pinnalle voi heittää muutaman voinokareen ja lorauttaa vielä vähän siirappia. Kypsennä 200 asteessa ainakin tunti, enemmänkin jos ei ole kiire. Puolukkahillon kanssahan tätä usein syödään, karpalohillo käy vähintään yhtä hyvin.

 -arska-

Köyhän miehen okonomiyaki

Okonomiyaki on japanilainen ruokalaji joka valmistetaan paistamalla sekoitetut ainekset pannulla tai paistolevyllä molemmilta puolilta. Sen kanssa tarjoillaan okonomiyaki-kastiketta, merilevää, kuivattua kalaa, inkivääriä, melkein mitä vain. Nimi okonomiyaki tarkoittaa suurin piirtein "se mitä haluat kypsennettynä", okonomi tarkoittaa "mistä pidät" ja yaki tarkoittaa "paistettu" tai "keitetty".

Oikeaoppisen okonomiyakin taikinaan laitetaan vehnäjauhoja sekä leivinjauhetta. Pannukakkumainen munakas maistui ensimmäisillä kerroilla nerokkaalta mutta tuhdilta ja kokeilimme pian riisuttua köyhän miehen muunnelmaa jossa jauhot ja enimmät lisukkeetkin on jätetty pois. Kaali, kanamuna sekä okonomiyaki-kastike on sellaisenaan niin toimiva yhdistelmä että se antaa katetta väitteelle "vähemmän on enemmän". Helppo ja nopea aamiainen.

Okonomiyaki-kastikkeen reseptiin kuuluu muutama ainesosa (sake, mirin) joita omassa ruokakaapissa harvoin on, mutta japanilaisillekin ruoka-aineille löytyy kelvollisia korvikkeita. Tietoa löytyy vaikka täältä.

Köyhän miehen okonomiyaki  (1 kpl)

200g    raastettua kaalia

2 kpl    kananmunia
½ dl     kermaa

1 rkl     seesamiöljyä paistamiseen
suolaa

pippuria

Pinnalle:
okonomiyaki-kastiketta

seesaminsiemeniä

majoneesia

ruohosipulia

Okonomiyaki-kastike

¾ dl     ketsuppia
½ dl     worcesterkastiketta
½ dl     sakea (voi korvata makeahkolla valkoviinillä)
½ dl     miriniä (voi korvata sherryllä)
½ rkl    inkivääriä raastettuna
1 kpl    valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl     sokeria


Yhdistä okinomiyaki-kastikkeen ainekset kattilaan, sekoita ja keittele kastiketta kokoon miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Pilko kaali karkeaksi raasteeksi ja kypsennä pannulla seesamiöljyssä välillä sekoitellen. Kun kaali on mukavan pehmeää, tasoittele paistolastalla kaaleista lettumainen lätty, ja pudota lämpötila melko miedolla. 

Tee tässä vaiheessa muna-kermaseos: riko kanamunat kulhoon ja lisää joukkoon kerma ja mausteet. Riko haarukalla munien rakenne ja sekoita seosta mutta älä vatkaa. Kaada seos paistinpannulle kaalien päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kypsyttele miedolla lämpötilalla kunnes muna-kermaseos on hyytynyt. Aito okonomiyaki paistetaan molemmin puolin mutta laiskan miehen versiossa yksi puoli riittää.

Ujuta kypsä paistos lautaselle, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, okonomiyaki-kastiketta, majoneesia ja ruohosipulia. Ujuta paistos suuhun.     



P.S. Sanomattakin on selvää että tämä on vielä vähän maukkaampaa jos kaalin joukkoon pilkkoo myös pekonia.



-arska-

Kasviskaalikääryleet

Kaalin satokausi on parhaimmillaan ja vaikka kaalikääryleet ovatkin melkoisen työläitä valmistaa niin tulee niitä kerran vuodessa tehdä. Sienien satokausi on myös meneillään ja meitä lykästi kun metsäreissulla löytyi pari ämpärillistä herkkutatteja. Siispä kääryleiden täytteeksi kietaistiin tatteja ja lisukkeeksi perinteiseen tapaan puolukkahilloa. Kaaleiksi valikoitui pehmeälehtinen käärylekaali ja kokeilin myös punakaalin soveltuvuutta kääryleisiin. Ei toistu, punakaalin lehtiä on vaikea saada irrotettua kaalinpäästä ehjinä. Ovat kovin paksuja ja hankalia käsitellä. Hienon värisiä niistä kyllä tuli oltuaan uunissa pari tuntia mutta valkeat lajitoverinsa menevät tästä erästä jatkoon.

Tein näistä kääryleistä vegaanisia enkä tällä kertaa siis lorotellut kermaa täytteen sekaan. Se taisi olla virhe koska herkkutatit ovat melko voimakkaan makuisia ja suorastaan vaativat rasvaista maitotuotetta kylkeensä. Toki joku kasvispohjainen versio (esim. kaurakerma) käy varmasti yhtä hyvin. Tällaisenaan näissä oli aika "metsäinen" maku eikä ehkä nyt ihan täydellisesti hivellyt makuhermojamme. No mutta, kokeiltu on.

Kasviskaalikääryleet

1 iso      kaalinpää (valko-, puna-, kääryle-, savojinkaali...)

Täyte

3     dl   vettä
1½  dl   puuroriisiä
1½  dl   kuivattuja tatteja (tai muita sieniä)
½    dl   kuorittuja auringonkukansiemeniä rouhittuna
(keitettyä kaalin sisustaa silputtuna)
½    dl    siirappia
nippu    ruohosipulia  
suolaa
musta- ja valkopippuria
meiramia
öljyä

Valeluun

½    dl siirappia

Irrota varovasti kaalista uloimpia lehtiä niin paljon kuin irti saat. Keitä lehtiä isossa kattilassa väljässä vedessä n. 10 minuuttia tai kunnes ovat pehmeitä (punakaali vie tuplasti enemmän aikaa valkeisiin kaaleihin verrattuna). Kaada vesi pois ja ohenna kaalien paksua lehtiruotia terävällä veitsellä, näin kääryleiden kääriminen helpottuu.
Keitä puuroriisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Liota kuivatut sienet pehmeiksi, puristele niistä sitten vesi pois ja paista sienet öljyssä pannulla. Lisää keitetty riisi, lehtiruotien ohentamisesta jääneet kaalinpalat silputtuina, auringonkukansiemenet, siirappi ja mausteita maun mukaan. Sekoita. Laita kullekin kaalinlehdelle iso lusikallinen täytettä ja kääri lehdet rullalle. Lado kääryleet uunipannulle ja valuta niiden pintaan siirappia. Paista 200 asteessa n. kaksi tuntia ja toista siirappisively pari kertaa paiston aikana. Puolukkahillo käy näidenkin kanssa kyytipojaksi.


-memmu-

Paahdettu parsakaali

Keittämisen sijaan parsakaalista saa hieman erilaisen lisukkeen paahtamalla se uunissa ja maustamalla chilikastikkeella. Helppoa hyvää ja sopii lisukkeeksi palttiarallaa kaikelle.

Paahdettu parsakaali

1      parsakaali
1      punasipuli
2 rl   oliiviöljyä
2 tl   sriracha-kastiketta
suolaa

mustapippuria

Siivuta punasipuli renkaiksi ja paloittele parsakaali. Levitä kasvikset uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljy ja mausteet. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.  

-arska-

Vietnamilainen kaalisalaatti

Meidän sukupolvi on kasvatettu arvostamaan kotimaisista vihanneksista tehtyjä tuoreita ja maukkaita raastesalaatteja. Peruskoulujärjestelmä toi tutuksi porkkana-, lanttu- ja kaaliraasteet maustettuna milloin ananaksella tai rusinoilla, milloin mustaviinimarjahillolla. Varsin ansiokkaasti monikulttuurisen keittiön parhaita arvoja vaalien siis.

Oppi meni perille ja kokeilemme nyt kaaliraastetta näinkin aasialaiseen tapaan. Ilman marjahilloa.

Vietnamilainen kaalisalaatti

Salaatti:
½ kg   punakaalia
1         iso porkkana

½        retikka
pieni nippu retiisejä

pieni nippu kevätsipulia
nippu tuoretta minttua


Kastike:
1 valkosipulinkynsi
1 cm:n pala inkivääriä
1 punainen chili (poista siemenet)
2 rkl fariinisokeria
2 rkl kalakastiketta
2 rkl vettä
3 rkl limemehua (1 lime)
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa maun mukaan


Hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili. Laita kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.

Leikkaa punakaali ja retiisit ohuiksi suikaleiksi ja pilko kevätsipulit. Suikaloi porkkana ja retikka ohueksi nauhaksi esim. Julienne -raastimella vai mikä leikkuri se nyt onkaan se semmoinen jolla kasviksesta tulee spagettia suit sait.

Lisää kaikki kulhoon ja sekoita, anna maustua jääkaapissa tunti tai pari. Lisää silputtu minttu ja tarjoile kylmänä.


-arska-

Puolukka-kuusenkerkkäkastike kaalikääryleille

Kaalikääryleet ovat hyviä mutta vähän työläitä, en jaksaisi ryhtyä. Resepti kuin kiveen hakattu - parhaimmillaan niin kuin on aina tehty. Puolukkasurvos taas noh...yliarvostettua, teen itselleni ruskean kastikkeen.

Memmu oli kerännyt ja pakastanut kuusenkerkkiä ja kokeili kastikkeeksi muunnelmaa jossa on kiehautettua ja soseutettua puolukkaa, kuusenkerkkää, hunajaa ja fariinisokeria. Ja sehän toimiikin
hienosti kaalikääryleiden kanssa. Hyvää!

Puolukka-kuusenkerkkäkastike

2 osa puolukkasurvosta

1 osa kuusenkerkkiä
hunajaa
fariinisokeria

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran. Soseuta sauvasekoittimella
sopivan sileäksi kastikkeeksi. Tarjoile kaalikääryleiden kanssa ja koristele tuoreilla kuusenkerkillä.

Kaalikääryleet

No vaikka...

http://www.maku.fi/reseptit/perinteiset-kaalikaaryleet

-arska-  -memmu-