Sinappinen kesäkurpitsapikkelssi

Viljelypalstalta tulee aikalailla (lue: liikaa) kesäkurpitsaa heinäkuun jälkipuoliskolla. Ylituotantoa voi jakaa kavereille mutta hienoisista vihjeistä päätellen lahjoituskurpitsaa ei toivota enää enempää joten jotain muuta on taas keksittävä. Sinappinen kurkkupikkelssi on meidän talouden suosikkeja ja herkkua hodarin välissä joten täytyyhän sen olla hyvää vaikka kurkut korvaisi kesäkurpitsalla. Näin tehtiin ja tulos on oikein bueno. Eka satsi vedeltiin jo parempiin suihin mutta onneksi tuota raaka-ainetta riittää.









Sinappinen kesäkurpitsapikkelssi

1 kg       kesäkurpitsaa
3 isoa    sipulia
2-3        punaista paprikaa

2           valkosipulin kynttä
2 dl       väkiviinaetikkaa
4 dl       vettä
2 tl        suolaa
3 dl       sokeria

3 tl        sinappijauhetta

2 rkl      sinapinsiemeniä
2-3 rkl  maissitärkkelystä

Kuutioi kesäkurpitsat, sipulit ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Murskaa tai raasta valkosipulin kynnet.

Mittaa kattilaan vesi, väkiviinaetikka, suola ja sokeri ja kiehauta. Lisää kasvikset ja sinapinsiemenet ja keitä seosta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja sinappijauhe pieneen määrään vettä ja kaada seos kattilaan. Keitä vielä miedolla lämmöllä toiset 10 minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes seos on suurustunut.

Tölkitä pikkelsi kuumana kuumiin lasitölkkeihin. Keitä myös kannet ja sulje tölkit välittömästi. Säilytä viileässä.

-memmu-

Juustoinen kesäkurpitsariisi

Kuluva kesä on tarjonnut palstaviljelijälle yllin kyllin haasteita. Kaikkea mahdollista säätä on koettu myrskytuulista pakkasten kautta tappohelteisiin ja saharamaiseen kuivuuteen. Kasvit eivät ole olleet kovinkaan mielissään moisesta ja se näkyy näin sadonkorjuun aikana viime vuotta huomattavasti vaatimattomammalla sadolla. Tai no jos nyt ihan rehellisiä ollaan niin ihan riittävästi on tullut. Kesäkurpitsaa ainakin. Sen verran, että saa jo miettiä, mitä niille kaikille tekisi. Täytettyjä ja grillattuja kurppia on tehty jo tarpeeksi joten googlettelin vähän ja löytyi montakin hyvää ideaa, kuten tämä juustoinen kesäkurpitsariisi.

Juustoinen kesäkurpitsariisi

5    dl   kanalientä
2,5 dl   pitkäjyväistä riisiä
5    dl   raastettua kesäkurpitsaa
2    dl   juustoraastetta (cheddar, emmental, gouda...)
1    rkl  voita
suolaa ja pippuria

Keitä riisi kypsäksi kanaliemessä, n. 20 minuuttia. Lisää raastetut kesäkurpitsa ja juusto ja hauduttele vielä viitisen minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


-memmu-

Kesäkurpitsakeitto

Viljelypalstamme tuotti tänäkin vuonna melkoisen kesäkurpitsasadon. Nyt saatiin myös keltaista laatua. Vihreää napakampi koostumus mutta sopii mainiosti keittoainekseksi. Sitä edesauttaa myös kesäkurpitsan "itkettäminen" eli esikäsittely joka poistaa kurpitsasta ylimääräistä nestettä ja vähentää mahdollista lievää kitkeryyttä. Halpaa ja hyvää.

Kesäkurpitsakeitto

2      keskikokoista keltaista kesäkurpitsaa
1      jauhoinen peruna
8      dl  kasvislientä
1/3   pkt Koskenlaskija- juustoa
(1/2 dl  kermaa)
2      valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria myllystä

+ 1/2 dl suolaa "itkettämiseen"

Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kulhoon, ripottele reilusti suolaa päälle ja sekoita. Noin tunnin kuluttua kurpitsoista on irronnut reilusti nestettä, kaada neste pois ja täytä kulho vedellä. Liota viipaleita puolen tunnin ajan vettä pari- kolme kertaa vaihtaen, näin saadaan liiat suolat viipaleista poistettua. Kaada vesi pois ja puristele vielä viipaleita niin että ne ovat mahdollisimman kuivia.

Mittaa kattilaan kasvisliemi, kurpitsat, kuutioitu peruna ja valkosipuli. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä (ylikypsiä). Soseuta sauvasekoittimella ja mikäli tarvetta, lisää kasvislientä. Kuutioi Koskenlaskija joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa. Lisää mausteet. Tarjoile. Somisteeksi keiton pinnalle voi lorauttaa vaikkapa oliivi- tai yrttiöljyä.


-memmu-

Säilötyt kesäkurpitsat

Meidän viljelypalsta tuotti sen verran kesäkurpitsaa, että kyllästymispiste niiden syömiseen saavutettiin ja jokin aika sitten. Jotain piti kuitenkin lopuille kurpille keksiä ja ajattelimme kokeilla, kävisivätkö ne avomaankurkkujen tapaan mausteliemeen säilöttäviksi. No toki kävivät! Näistä tuli hyviä ja purkkeja on nyt varastossa sen verran paljon, ettei varmasti tartte koko talvena kaupan kurkkuja ostella.

Säilötyt kesäkurpitsat

2 kg kesäkurpitsaa

Liemi

6 dl vettä
2 ½ dl väkiviinaetikkaa
1½ dl sokeria
2 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
1 tl sambal oelek- chilitahnaa
1 tl wasabia (tai piparjuurilastuja)
kokonaisia musta- ja maustepippureita
valkosipulinkynsiä ohuina lastuina

Pese säilykepurkit, laita ne kyljelleen uuniin ja uuni päälle n. 130 asteeseen. Kiehauta purkkien kannet pienessä määrässä vettä.

Pese kurpitsat ja pilko ne ohuiksi siivuiksi. Mandoliini on oiva apuväline siivutukseen kunhan muistaa ehdottomasti käyttää KOKO AJAN sitä sormisuojaa (meillä siivuttaja ei tehnyt niin ja jälki oli rumaa).

Keitä liemi ja laske kurpitsasiivut erissä siihen hetkeksi kiehahtamaan. Kun ne ovat hieman pehmenneet, ota yksi kuuma purkki kerrallaan uunista ja täytä se siivuilla. Ohutteräiset grilli/paistopihdit ovat osoittautuneet käteviksi siivujen siirtämiseksi purkkiin, etikkaliemi ei sotke silloin joka paikkaa.

Kun kaikki purkit ovat täynnä, kuumenna vielä liemi ja kaada purkkeihin, niin että ne täyttyvät piripintaan. Kierrä korkit tiiviisti kiinni. Jäähtyessään purkit umpioituvat ja tuote säilyy hyvin ties miten pitkään. Maustekurpitsat ovat valmiita noin kahden viikon kuluttua.

-memmu-

Kesäkurpitsaranskikset

Omalta viljelypalstalta alkaa jo saada satoa kun kesäkurpitsat pukkaavat ihan kivasti hedelmää. Täytetyt kurpitsat ja sosekeitot on jo tehty niin että tällä kertaa tehtiin sitten ranskalaisia ja kyytipojaksi dippiä. Hyviä tuli!

Kesäkurpitsaranskikset

1 kesäkurpitsa
1 muna
korppujauhoja
parmesanraastetta
suolaa
pippuria

Pilko kesäkurpitsa tikuiksi. Riko munan rakenne rikki lautasella ja sekoita toisella lautasella korppujauhot, parmesanraaste ja mausteet. Kasta kurpitsatikut kananmunassa, kierittele korppujauhoissa ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Dippi

kermaviiliä tai rahkajogurttia tai majoneesia
srirachaa
pippuria
suolaa
chilijauhetta

-memmu-