Ankkasalaatti

Ankanrinta on maukasta ja taipuu hyvin salaatin kylkiäiseksi. Tähän voisi koostaa likipitäen mitä vain aineksia, nyt tein ankalle makeahkon veriappelsiinikastikkeen ja lisukkeeksi paistettuja nuudeleita.

Ankkasalaatti (kahdelle)

1 ankan rintafilee

1 nuudelipussi

erilaisia salaatinlehtiä, yms.

1 veriappelsiini

1-2 dl sherryä

1-2 rkl fariinisokeria

seesamiöljyä

suolaa

pippuria

hyvää balsamicoa

Tee huoneenlämpöisen ankanrinnan nahkapuolelle ristikkäisviillot terävälle veitsellä,

ja hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Ankka nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle, lämpö päälle ja rasvainen nahka alkaa sulaa herkulliseksi kastikepohjaksi. Ruskista lihan pinta nopeasti ruskeaksi (muutama minuutti per puoli). Kietaise ankka folioon ja jälkikypsennä liha 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia (vähempikin riittää jos pidät mediumista). Ota liha uunista ja anna vetäytyä foliossa vielä noin 10 minuuttia ennen viipalointia.  

Ankan kypsyessä on aikaa paistaa esikeitetyt nuudelit rapsakoiksi, mausteiksi suola, pippuri, seesamiöljy. Tee veriappelsiinikastike pannulla jolla ruskistit ankan. Siinä siis hieman ankan paistorasvaa jossa kiehautat sherryn ja fariinisokerin. Lisää lopussa veriappelsiinin mehua ja kuorettomaksi leikattuja lohkoja. Minusta ankan kanssa sopii varsin makea kastike joten taisin lisäillä fariinisokeria pariinkin otteeseen. 

Ainekset lautaselle ja vielä vähän hyvää balsamicoa joukkoon.

-arska-

Kanapullat

Syökää kanaa!
Syökää ainakin vähemmän punaista lihaa!
No yritetään yritetään...

Nyt yritetään siis tehdä lihapullia kanan jauhelihasta. Mainiosta Beach House Kitchen -blogista löytyi houkutteleva kanapullaresepti jota tässä on käytetty melko suorana esikuvana. Aasiassahan ovat tämän homman jo iät ajat taitaneet ja meillekin molemmille makuelämys ns. osuu ja uppoaa. Olennaista on tuo currytahnan ja kookosmaidon jumalainen liitto. Arska syö molempia vaikka suoraan purkista.

Kanapullat 

400 g     broilerin jauhelihaa

1           sipuli

2 rkl      punaista currytahnaa

1 rkl      raastettua inkivääriä

1           raastettu valkosipulinkynsi

1 rkl      öljyä

3 rkl      vahvaa kanalientä (fondia tai kuutiosta valmistettua)

1           kananmuna

(1 rkl)   korppujauhoja

2 tl       Sambal oelek -chilitahnaa

3 rkl     persiljaa tai korianteria

1 rkl     seesaminsiemeniä

(suolaa)

pippuria

Kookoskastike

3 rkl      punaista currytahnaa

1 rkl      öljyä

2 tlk      kookosmaitoa 

1           limen mehu

(1 rkl)   fariinisokeria

suolaa

pippuria

Koristeeksi:

persiljaa/ korianteria 

Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä ja lisää loppuvaiheessa currytahna ja raastetut jutut hetkeksi kuumenemaan. Jäähdytä seos kunnolla ja lisää sitten joukkoon jauheliha, muna, seesaminsiemenet ja mausteet. Mikäli taikina tuntuu löysältä, ripottele joukkoon pari hyppysellistä korppujauhoja. Anna tekeytyä jääkaapissa tunnin tai pari. Paista sitten pullat pikaisesti pannulla tilkassa öljyä, niiden ei tarvitse tässä vaiheessa vielä paistua aivan läpikypsiksi.

Kastiketta varten kuumenna öljyä pannulla, lisää currytahna ja sekoittele hetki. Lisää kookosmaito, limemehu ja mausteet. Kiehauta kastike, nostele pullat sekaan ja anna niiden kypsyä kokonaan miedolla lämmöllä.

-memmu-

Graafinen tunnus

Ottia tuota, kyllähän toki tätä nykyä on joka blogilla oltava graafinen tunnus. Mieleen tuli Turun vaakuna josta wigipedia osaa kertoa että...

"Vaakunan goottilainen A-kirjain pohjautuu kaupungin latinankielisen nimen Aboa alkukirjaimeen. Lilja on vaakunoissa usein käytetty kuvio, ja se symboloi myös Neitsyt Mariaa, jolle Turun tuomiokirkko on pyhitetty. On esitetty, että vaakunan A kirjaimeksi tulkittu merkki pohjautuu keskiaikaiseen monogrammiin, jossa on koristeellisesti kirjoitettuna A ja M -kirjaimet päällekkäin symboloiden Ave Mariaa. Vastaava monogrammi löytyy esimerkiksi Maarian ja Västeråsin vaakunoista."

No vaikka. Liljat saa väistyä aterimien tieltä ja kun ei Herttuankruunulla Erkkikään vatkaa tasaista kastiketta niin saa vaihtua tärkeämpiin työkaluihin. Eli täsä.

-arska-

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakoita tulee tehtyä liian harvoin kun homma on melko aikaa vievää ja hivenen sotkuistakin puuhaa. Lopputulos on kuitenkin aina vaivan väärti eikä yhtään piirakkaa koskaan ole haaskuuseen mennyt. Itse teen piirakat sukumme piirakkamestarin, nyt jo edesmenneen, Marja-tätini reseptillä. Eihän niistä koskaan tädin tekemien veroisia tule mutta melkein yhtä hyviä kuitenkin.

Niin ja piirakoiden ei toki tarvitse olla aina niitä perinteisiä. Näin ystävänpäivän tienoilla niistä voi tehdä vaikkapa teemaan sopivasti sydämellisiä. :)

Karjalanpiirakat (n. 80 kpl = melkoinen määrä. Jos et leivo koko suvulle, tee ihmeessä pienempi annos)

Kuoritaikina:

4,5    dl haaleaa vettä
4       tl  suolaa
1,5    dl vehnäjauhoja
6       dl ruissihtijauhoja
100   g  pehmeää voita

Riisipuuro:

3   l   maitoa
6 dl   puuroriisiä
6 dl   vettä
2 rkl  suolaa

Voiteluun:

3 dl  kiehuvaa vettä
50 g voita

Valmista ensin riisipuuro. Mittaa vesi kattilaan, lisää riisit kiehuvaan veteen ja keitä n. 5 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maito ja keitä hyvin miedolla lämmöllä n. tunti. Hämmennä puuroa usein keittämisen aikana, jottei se pala pohjaan. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä kylmäksi.

Sekoita taikinaa varten kulhossa vesi, suola ja jauhot. Lisää jauhot vähitellen, kunnes taikina on sopivan paksua, vältä kuitenkin liikaa vaivaamista. Lisää lopuksi joukkoon pehmeä voi. Taikina on sopivaa kun siitä pystyy muotoilemaan kiinteän pallon.

Jaa taikina osiin ja pyörittele niistä n. 3-4 cm halkaisijaltaan olevia tankoja. Jaa tangot muutaman sentin mittaisiin paloihin, pyörittele ne palloiksi ja kauli piirakkapulikalla sopivan muotoisiksi ja ohuiksi kuoriksi. Soikeista tulee hyviä perinteisen muotoisia, pyöreistä saa paremmin muotoiltua sydämiä. Peitä kaulimista odottavat taikinapallot kostealla liinalla, etteivät ne kuivu.

Laita kuorien päälle lusikallinen (tai mielesi mukainen määrä) kylmää puuroa ja levitä se siten, että reunoille jää sentin verran tyhjää tilaa. Rypytä reunat. Osaat kyllä, ei se niin vaikeaa ole. Paista piirakat 230 asteessa n 15 minuuttia. Voitele lopuksi kypsät piirakat voi- vesiseoksella.

-memmu-

Silakkapihvit ja voikastike

Kalaa tulee syötyä aivan liian harvoin ja silakoita vielä harvemmin niin että kun kerrankin äkkäsin kalatiskiltä silakkafileet niin pitihän ne sieltä napata mukaan. Kullanruskeiksi ja rapeiksi paistettuina, pottumuusin ja puolukkahillon kera ne ovat aina yhtä herkkua. Ja jottei annoksesta tulisi liian keveää, tein tällä kertaa perinteisten lisukkeiden kylkiäiseksi tuhtia voikastiketta. :)

Silakkapihvit

n. 300 g             silakkafileitä
1 1/2 dl              ruisjauhoja
1/3 pkt               tuorejuustoa (esim. ruohosipuli)
1/2 tl                  suolaa
1/2 tl                  valkopippuria
tillisilppua

Aseta työtasolle puolet silakkafileistä nahkapuoli alaspäin, sivele niille lusikallinen tuorejuustoa ja ripottele hieman silputtua tilliä. Laita loput fileet edellisten päälle kanneksi.

Mittaa jauhot, mausteet ja tillisilppua lautaselle ja sekoita. Kääntele pihvit jauhoissa ja paista uunissa 225 asteessa n. 15 minuuttia.


Voikastike

1/2 dl            kuivaa valkoviiniä
1/2 dl            valkoviinietikkaa
1    rkl           hienoksi silputtua salottisipulia
1/4 tl             suolaa
ripaus           valkopippuria
150 g            voita

Laita kattilaan nesteet ja sipulisilppu. Keittele lientä kokoon kunnes nestettä jäljellä noin 1 ½ rkl. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kastikkeen joukkoon voinokare reilusti vatkaten. Kun nokare on sulanut, lisää samalla tavoin toinen nokare. Pane kattila miedolle lämmölle, vatkaa jatkuvasti ja lisää
edelleen uusia voinokareita sitä mukaa, kun edellinen on sulanut kastikkeeseen.

Kastikkeen pitäisi olla koostumukseltaan hieman kuin hollandaiskastike, vaaleaa ja melko sakeaa. Ota kattila pois lämmöltä kun kaikki voi on käytetty. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

-memmu-

Banaaniletut

Kun en taikinoiden teosta juuri ymmärrä niin tämä onkin verraten helppo lettuja for dummies -ohje.
Menettelee hyvinkin aidon puutteessa aamiaisena ja jälkiruokana, marjainen smoothie sopi kyytipojaksi. Nuo valkoiset kikkareet... litsejä.

Banaaniletut

iso banaani
kaksi kananmunaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljasokeria
huispaus suolaa

Ainekset kulhoon ja sauvasekoittimella tasaiseksi, paista voissa kuten mitkä tahansa plättyset.
Taikinassa ei ole samaa sitkoa kuin jauhotaikinassa joten lettupannulla syntyy varmemmin ehjiä.
Lisukkeeksi sopii varmasti vaikka mikä vaahterasiirapista jäätelöön.

-arska-

Meri

Turun Ruissalo on turkulaisten henkireikä ja retkeilykohteiden ehdotonta eliittiä ellei haeta extreme-touhuja joissa tulee hiki. Ruissalossa hikoillaan vain festareilla ja hienostuneesti sielläkin. Muulloin siellä samoillaan ja etsitään uusia kauniita paikkoja joita löytyy kerta kerran jälkeen. Kerätään sieniä ja väistellään golfpalloja. Vilkutellaan laivoille ja bongaillaan pitsihuviloita ja muita luontokappaleita sekä tietysti tuijotellaan merta. Tässä erään sunnuntaikävelyn löytöjä Ruissalon rannoilta vähän ennen rantavesien jäätymistä. Okei, joukkoon eksyi muutama Hankolainen simpukankuori, puhtaasti sommitellullisista syistä.

-arska-