"Kukkoa viinissä" ja palsternakkapyre

Ohjelmassa Coq au vin elikkäs broiskua punkussa näin meidän kesken. Tämän klassikkoreseptin kaltaisia pataruokia teemme usein ja varsinkin talvikaudella ne nauttivat ruokataloudessamme suurta suosiota.

Tällä kertaa resepti lienee melko klassisessa kokoonpanossaan eikä sisällä muuta erikoista kuin violetit porkkanat. Ruoka sai myös tärkeän roolin lähes käyttämättömän valurautapadan sisäänajossa - pata on viimeisin roskalavalöytömme. Iso kiitos teille kaikille einestenlämmittelijöille jotka laitatte moiset reliikit kierrätykseen.

Mutta se mitä me emme ole aiemmin kokeilleet on lisukkeena toimiva palsternakkapyre.
Memmu osti kokeilumielessä palsternakkoja REKO -torilta ja huomasi mukavanoloisen ohjeen jossa pyre oli maustettu parmesaanilla: puolialastonkokki.blogspot.fi

Parmesaanilla maustettu palstrenakkapyre oli sanalla sanoen mahtavaa (ja melkoisen tuhtia) ja toimi pataruoan kanssa hämmästyttävän hyvin. Yhdistelmästä tuli ensi kokeilulla molempien suosikki.

"Kukkoa viinissä" (noin neljä reilua annosta)

1,2 kg broilerin koipia ja reisiä
Sipulia
Porkkanaa
Tuoreita herkkusieniä
Valkosipulia
Pekonia
4 dl punaviiniä
Voita
Suolaa
Ripaus sokeria
Laakerinlehtiä
Persiljaa

Ruskista pannulla lihat pekonin kanssa, kuullota kasvikset voissa ja laita ainekset kannelliseen pataan punaviinin ja mausteiden kanssa. Pata noin 150- asteiseen uuniin vähintään kolmeksi tunniksi. Tarkista maku ja kypsyys, tarvittaessa jatka tunnilla parilla. Ruoka saa mukava tumman värisävyn kun kypsyttelet välillä ilman kantta. Hoppuilla ei kannata, alle kahden tunnin kypsennysaikaa voi luonnehtia iskukuumennukseksi.


Palsternakkapyre (noin neljä reilua annosta)

1 kg palsternakkaa
Kermaa (maidolla voinee korvata osan kermasta)
Reilusti parmesan -raastetta
Suolaa
Mustapippuria

Pyre syntyy pitkälti perinteisen pottumuusin ohjeella eli kuutioi palsternakat ja keitä suolavedessä kunnes koostumus pehmeää mutta ei hajoavaa. Lisää parmesan ja mausteet ja soseuta seos. Tarkista maku. Lisää lämmitettyä kermaa (tai kerma/maito -seosta) kunnes koostumus on mieluinen.
Tarkista vielä maku.


-arska- (pata)
-memmu- (pyre)

REKO -lähiruokarengas

Liityimme taannoin paikalliseen REKO- lähiruokarinkiin ja kävimme viikko sitten ensimmäistä kertaa ostoksilla. REKO toimii siten, että lähiseudun ruokatuottajat ilmoittavat suljetussa Facebook- ryhmässä myytävistä tuotteistaan ja asiakkaat tekevät tilauksensa siellä. Tuotteiden jakopäivä on tiettynä päivänä tietyssä paikassa, täällä Turussa joka toinen keskiviikko Länsikeskuksessa. Oikein mainio ja reilu systeemi puolin ja toisin, ilman ylimääräisiä välikäsiä. :-)

Tällä ensimmäisellä kerralla mukaan tarttui kananmunia, palsternakkaa sekä violetteja & keltaisia porkkanoita. Porkkanat maistuvat ihan samalta kuin ne tavalliset oranssitkin mutta pitihän näitä vähän erikoisempia kokeilla.

REKO-lähiruokarenkaan facebook-sivu.

-memmu-

Puolukka-kuusenkerkkäkastike kaalikääryleille

Kaalikääryleet ovat hyviä mutta vähän työläitä, en jaksaisi ryhtyä. Resepti kuin kiveen hakattu - parhaimmillaan niin kuin on aina tehty. Puolukkasurvos taas noh...yliarvostettua, teen itselleni ruskean kastikkeen.

Memmu oli kerännyt ja pakastanut kuusenkerkkiä ja kokeili kastikkeeksi muunnelmaa jossa on kiehautettua ja soseutettua puolukkaa, kuusenkerkkää, hunajaa ja fariinisokeria. Ja sehän toimiikin
hienosti kaalikääryleiden kanssa. Hyvää!

Puolukka-kuusenkerkkäkastike

2 osa puolukkasurvosta

1 osa kuusenkerkkiä
hunajaa
fariinisokeria

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran. Soseuta sauvasekoittimella
sopivan sileäksi kastikkeeksi. Tarjoile kaalikääryleiden kanssa ja koristele tuoreilla kuusenkerkillä.

Kaalikääryleet

No vaikka...

http://www.maku.fi/reseptit/perinteiset-kaalikaaryleet

-arska-  -memmu-

Munakoisorullat

Käväistiin viikonloppuna Tallinnassa ja ystävän kehotuksesta yhdeksi ruokailupaikaksi valikoitui Lautarii -niminen, moldovalaista ruokaa tarjoileva ravintola. Alkupaloina oli tarjolla munakoisorullia Gagauzian tapaan saksan-
pähkinöiden, aurinkokuivattujen tomaattien ja tomaattikastikkeen kera. Sehän oli niin mainiota että kotona oli kokeiltava jotain samankaltaista.

Kotoa ei löytynyt sen enempää kuivattuja tomaatteja kuin pähkinöitäkään mutta välimerelliseen tapaan tehtyyn settiin löytyi kaikenlaista. Nämä rullat on täytetty paahdetuilla paprikoilla, mozzarellalla ja basilikalla. Kastikkeena Memmun oman reseptin mukaan tehty tomaattikastike.

Munakoisorullat (isohko vuoka)

1 iso munakoiso
noin 100g paahdettuja paprikoita (itse tehtyjä, etikkaliemeen säilötyt on karseita)
1 pallo mozzarellaa
3 dl Memmun tomaattikastiketta
basilikanlehtiä
oliiviöljyä pinnalle (puolet siitä, mitä moldovalaiskokki laittaisi)


Viipaloi munakoiso pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi ja paista viipaleita pikaisesti pannulla, että ne pehmenevät. Laita jokaiselle siivulle paahdettu paprikasoiro, siivu mozzarellaa ja basilikanlehti. Kierrä siivut rulliksi, asettele vuokaan ja lusikoi päälle tomaattikastike. Pinnalle vielä oliiviöljyä ja basilikaa, sitten uuniin. 200 astetta tai vähän yli ja paista kypsäksi (puolisen tuntia riittänee).


-memmu-

Memmun tomaattikastike

2 prk tomaattimurskaa (jos haluat hifistellä niin voit toki käyttää tuoreitakin tomaatteja)

3 isoa valkosipulinkynttä

pala varsiselleriä

reilusti paprikajauhetta

chilimurskaa

hyppysellinen sokeria 

timjamia

mustapippuria

suolaa

oliiviöljyä

loraus sitruunamehua

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Soseuta lopuksi sauvasekoittimella
sileäksi soosiksi. Usein teen isomman määrän kerralla ja pakastan loput.

-memmu-

Kantarellivoikut

Yksi kesän odotetuimpia hetkiä on käsillä: sienten satokausi on alkamassa ja ensimmäiset kantarellit - nuo metsiemme pikku pikku kullannuput - paikallistettu ja kerätty talteen. Saalis oli pienehkö mutta sitäkin viheliäinen sienestäjäkollega oli yrittänyt kätkeä vanhalla, liki säälittävällä "taitanpa näitä mustikanvarpuja tähän näköesteeksi" -kikalla.

Kantarellit saavat itseoikeutetusti aloittaa ruokapostauksemme. Reseptillä ei ole sen suurempaa väliä kun raaka-aine on tämä, aina toimii vuosikymmenistä toiseen, tuunattuna tai tuunaamatta. Kantarellit ja sipulit voin kanssa pannulle, suolaa ja valkopippuria perään. Patongit samoin kullanrapeiksi ja siinä se. Koristeeksi itsekasvatettuja samettikukkasia, jos sinulla ei niitä ole, ei se mitään.

1 x bruschetta kahdelle 

kaksi reilun paksuista patongin viipaletta (kaikki leipä käy)

kantarelleja (koko saalis)

kevätsipulia/ruohosipulia

valkosipulia

voita

suolaa

valkopippuria

-arska-

Kun hellaan kosket

Palovammat 

1. Jäähdytä viileässä vedessä, kunnes kipu lakkaa
2. Peitä palovamma voidesiteellä
3. Vaihda side 2 päivän kuluttua
4. Jos vamma tulehtuu, toimita potilas lääkäriin 

Lääkärin hoitoon kuuluvat: 

• Kämmentä suuremmat II asteen palovammat (iholla rakkuloita)
• Kaikki III asteen syvät palovammat (iho hiiltynyt)
• Kasvojen ja käsien syvät palovammat
• Hengitysteitse saadut palovammat 

Toimenpiteet: 

1. Peitä palovammat puhtaalla siteellä
2. Kuljeta potilas lääkärin hoitoon 

Lähde: www.ensiapuopas.com



-arska-