Perunarieskat sekä ruskistettu ja vaahdotettu voi

Rakastan perunaa. Ihan kaikissa muodoissaan. Kuohkeaksi vatkattu perunamuusi on ykkönen ja teen sitä aina jättikattilallisen. Harvoin siitä mitään tähteeksi jää mutta silloin kun jää, tehdään mummolasta tuttuja perunarieskoja. Muutama ainesosa sekaisin, muutama minuutti uunissa ja herkkuiltapala on valmis. Rieskat ovat lämpiminä taivaallisia sellaisenaan tai ihan millä tahansa päällystettyinä mutta taikatemppu tapahtuu kun sipaisee pintaan huippukokki Henri Alénin ohjeella tehtyä ruskistettua ja vaahdotettua voita.

Perunarieskat

3 dl   perunasosetta
3 dl   vehnäjauhoja
1 tl   leivinjauhetta
2 rkl öljyä
suolaa
(tarvittaessa loraus piimää tai maitoa)

Sekoita kylmään perunamuusiin muut ainekset ja mikäli taikina tuntuu liian kuivakalta, lisää loraus piimää tai maitoa. Taikina saa jäädä pehmeäksi eikä sitä tule vaivata, ettei synny sitkoa. Muotoile taikinasta pellille jauhojen avulla ohuita rieskoja, pistele ne haarukalla ja paista 225 asteessa n. 8 minuuttia tai kunnes rieskat ovat saaneet väriä.


Ruskistettu, vaahdotettu voi

300 g voita
suolaa

Puolita voi ja paloittele toinen puoli kuutioiksi huoneenlämpöön pehmenemään. Kuumenna loput voista kattilassa keskilämmöllä. Alkuvaiheessa voi pärskähtelee herkästi, kannattaa käyttää kantta. Kun pärskähtely loppuu voi nostaa hieman lämpöä, sekoittele ettei voi pala. Voi alkaa saada väriä, muuttuu lopulta kanelinväriseksi ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä. Voi myös kuohahtaa (pinnallle muodostuu kellertävä vaahto), silloin alkaa olla valmista. Kaada voi kuumuutta kestävään kulhoon ja anna sen jäähtyä. Sekoita molemmat voit sekä ripaus suolaa ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi.



-memmu-

Leivitetyt munakoisopihvit ja paahdettu paprikakastike

Munakoiso on jännä. Sen ravinnoksi käytettävä osa, hedelmä, on kulinaarisessa mielessä lähinnä vihannes mutta kasvitieteellisesti tarkasteltuna marja. Marjaksi varsin ruokaisa.

Pankojauhoissa leivitetyt munakoisopihvit voi paistaa pannulla öljyssä mutta mahtavan rapsakoita ja jopa parempia niistä tulee kypsentämällä ne kiertoilmakypsentimmellä. Kai kiertoilmakypsennin on jo vakiintunut termi air fryerille-laitteelle? Meillä laite on tuttavallisesti vain tohotin. Pihvien kaveriksi sopii hienosti paahdettu paprikakastike.

Leivitetyt munakoisopihvit

1       munakoiso
1 dl   vehnäjauhoa

1 dl   pankojauhoja (korppujauho käy myös)
1       kananmuna ja ruokalusikallinen vettä
½ dl  parmesaaniraastetta

oliiviöljyä paistamiseen
suolaa myllystä

mustapippuria myllystä

Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Ripottele esim. leikkuulaudalle ohut kerros suolaa, asettele munakoisosiivut laudalle ja ripottele vielä suolakerros siivujen päälle. Anna suolan vaikuttaa puolisen tuntia. Huuhdo sen jälkeen suola pois viipaleista ja kuivaa viipaleet paperilla. Suolaustoimenpidettä kutsutaan "itkettämiseksi", ja sillä poistetaan munakoisolle ominainen kitkeryys.

Riko kananmuna ja sekoita siihen ruokalusikallinen vettä. Kaada seos matalaan kulhoon tai lautaselle. Kaada vehnäjauhot omalle lautaselleen. Sekoita pankojauhot sekä parmesaaniraaste keskenään ja kaada sekin seos omalle lautaselleen.

Seuraavaksi munakoisosiivut leivitetään eli kääntele jokainen viipale ensin vehnäjauhokulhossa, sitten kananmunakulhossa, ja viimeiseksi pankojauho-parmesaaniseoksessa. 

Kuumenna paistinpannu ja paista "pihvit" oliiviöljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Toinen, jopa parempikin tekniikka on käyttää kiertoilmakypsennintä. Siinä pihveistä tulee mahtavan rapeita ilman rasvaa. 

Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja tarjoile paahdetun paprikakastikkeen kanssa.

Paahdettu paprikakastike

400 g   paahdettuja paprikoita
1½  dl  oliiviöljyä
1½  dl  manteleita

1  rkl   sitruunamehua
2         valkosipulinkynttä
1  tl     suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa manteleita jos jää liian löysäksi.

-arska-

Joulua!

Ruualla ei saa leikkiä mutta kai ruualla saa koristella joulukuusen? Hyvää joulua!







-arska- & -memmu-

Punainen graavilohiterriini

Lipeäkalahan se on joulupöydän kunkku mutta sopii sinne punainen kalakin. Tällä kertaa graavisuolatulla lohella päällystetty, piparjuurella maustettu punajuuri-tuorejuustoterriini. Kala saa vähän lisäväriä pintaansa jos myös graavauksessa käyttää punajuuriraastetta. 

P.S. Graavaus meni sen verran reisille etten siitä ohjetta kirjoita, liian suolaista tuli mutta eihän se kuvassa näy. Tehkää omalla reseptillä tai ostakaa valmiina.





Punainen graavilohiterriini


500 g   graavilohta
2         keitettyä punajuurta
400 g   maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl    piparjuuritahnaa
sitruunan kuori raastettuna
tuoretta tilliä hienonnettu täytteeseen ja pinnalle koristeeksi
rouhittua mustapippuria


Keitä punajuuret pehmeiksi ja anna jäähtyä.

Voitele sopivan kokoinen vuoka tai vuoraa se tuorekelmulla. Vuoraa vuoka graavilohisiivuilla niin että ne peittävät vuoan pohjan ja reunan tasaisesti ja ulottuvat vähän reunojen ylikin. Säästä muutamia siivuja vuoan täytteeksi ja pohjaksi.

Sekoita raastettu sitruunankuori, tuorejuusto, piparjuuritahna ja hienonnettu tilli kulhossa ja mausta mustapippurilla. Levitä noin neljäsosa tuotejuustoseoksesta vuoan pohjalle ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi. Leikkaa punajuuret hyvin ohuiksi siivuiksi ja lado punajuurikerros tuorejuustoseoksen päälle. Levitä neljäsosa tuorejuustoa ja sen päälle kerros graavilohta. Sen jälkeen taas kerros tuorejuustoa ja sen päälle kerros punajuuria. Sitten vielä viimeinen kerros tuorejuustoa, jonka päälle loput lohisiivut. Käännä vuoan reunan yli jääneet lohisiivut täytteen päälle. Käännä myös tuorekelmun reunat terriinin päälle tiiviisti. Anna terriinin maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mieluummin vuorokauden. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka saaristolaisleivän päällä.   



-arska-

Vuohenjuustopiirakka marinoiduilla juurikkailla

Pikkujoulukausi käy kiivaimmillaan. Mitä tarjota vieraille? No vaikka tällaista värikästä piirasta. Tämän piirakan juju on raakana marinoidut juurikkaat, joilla koristellaan kypsä piirakka. Punajuuret kavereineen säilyttävät näin pirteät värinsä ja juhlapöydän katseenvangitsija on siinä! Makukin on aika herkku.







Pohja

3 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1 tl suolaa
½ dl kylmää vettä
1 munankeltuainen

Jos haluat hieman helpottaa urakkaa, kaupan valmis suolainen piirakkapohja käy myös hyvin.


Täyte

200 g pehmeää vuohenjuustoa tai vuohenjuuston makuista tuorejuustoa
200 g creme fraichea, kermaviiliä tai näiden yhdistelmää
100 g vuohenjuustoa (sitä kiinteämpää pötköä)
3 munaa
1 punajuuri
1 keltajuuri
1 raitajuuri
suolaa
pippuria


Marinadiliemi

1/2 dl oliiviöljyä
sitruunan raastettu kuori ja mehu
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia


Sekä 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjakakkuvuoka.



Tee ensin pohjataikina. Sulata voi kattilassa, kaada kulhoon ja nypi jauhot sekaan. Lisää loput aineet ja pyörittele taikina palloksi. Vettä voi tarvittaessa lisätä mikäli taikina tuntuu murenevalta. Pistä taikinapallo muovipussiin ja laita hetkeksi jääkaappiin jäähtymään.

Kuori juurikkaat ja siivuta ne mandoliinia apuna käyttäen hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset ja kaada viipaleiden päälle. Punajuuret kannattaa laittaa erikseen etteivät ne värjää muita juurikkaita. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Pistä uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja kauli se ohueksi levyksi. Painele taikina irtopohjavuokaan ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois siten, että reunaa jää noin 5 cm:n korkeudelta. Pistele haarukalla pohja täyteen reikiä ja paista pelkkää pohjaa n. 8- 10 minuuttia kunnes se alkaa ruskistua.

Sekoita pehmeä vuohenjuusto, creme fraiche, munat ja mausteet keskenään. Ota vuoka pois uunista ja kaada täyte vuokaan. Leikkaa vuohenjuustotangosta ohuita siivuja ja lado ne täytteen pinnalle. Paista piirakkaa 30-40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Valuta juurikkaista liiat nesteet pois ja asettele ne haluamallasi tavalla kypsän piirakan päälle. Koristele tuoreilla timjaminoksilla.



-memmu-

Karpaloporkkanat

Jonnet ei ehkä muista mutta aikanaan kouluruokaloiden hitti oli rusina-porkkanaraaste joka maustettiin appelsiinimehulla. Ei tehdä sitä nyt. Tehdään sen sijaan lämmin lisuke porkkanoista ja karpaloista ja maustetaan se vaahterasiirapilla. Erittäin hyvää. Ja toimii hyvin myös lisukkeena esimerkiksi porsaanlihan kanssa. Ohjeen bongasin ruokablogista nimeltä Lazy Cat Kitchen.

Karpaloporkkanat

500 g    porkkanoita
100 g    karpaloita
60 ml    vaahterasiirappia
30 ml    oliiviöljyä
½         appelsiinin kuori raastettuna
1 tl       chilitahnaa
1          valkosipulin kynsi raastettuna
2 rkl     paahdettuja mantelilastuja
muutama timjaminoksa
suolaa
pippuria


Pese porkkanat huolellisesti ja halkaise ne pituussuunnassa kahtia. Sekoita kulhossa karpalot, appelsiininkuoriraaste sekä noin kolmas osa vaahterasiirapista. Sekoita toisessa kulhossa oliiviöljy, loput vaahterasiirapista, chilitahna, raastettu valkosipuli ja ripaukset suolaa ja pippuria.

Sivele porkkanat oliiviöljy-vaahterasiirappiseoksella. Levitä porkkanat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kääntele porkkanoita ja sivele niihin tarvittaessa lisää mausteseosta. Lisää tässä vaiheessa uunipellille myös karpalot ja jatka kypsennystä vielä noin 15 minuuttia. Porkkanoiden koosta riippuen noin puolen tunnin kypsennys riittänee.

Paahda mantelilastuja kuumalla ja kuivalla pannulla niin että ne saavat kauniin paahteisen värin.
Koristele porkkanat timjamin oksilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

-memmu-

Paahdettu myskikurpitsakeitto

Anglosaksisissa maissa vietetään Halloweenia eli kaikkien pyhien aattoa. Ihana tekosyy nauttia paahdettua myskikurpitsakeittoa, tarjoiluastiana käytetään tällä kertaa hokkaidokurpitsaa. Pinnalle Amerikan tyyliin karamellisoitua popcornia ja kurpitsansiemeniä.

Paahdettu myskikurpitsakeitto

1 kg    myskikurpitsaa
1         sipuli
4 dl     vettä
4 dl     maitoa
1 dl    sulatejuustoa tai creme fraichea
20g    voita
1 tl     suolaa
ripaus mustapippuria


Kuori ja paloittele myskikurpitsa. Ota talteen siemenet, puhdista ja huuhdo ne ja kuivata paperin päällä. Kuori ja hienonna myös sipuli.

Kuullota kurpitsaa ja sipuleita voin kanssa kattilassa niin että vähän pehmenevät ja saavat väriä. Lisää vesi, suola, pippuri ja keittele kattilassa noin 20 minuuttia. Kun kasvikset ovat pehmeitä, soseuta koko komeus sauvasekoittimella. Lisää sen jälkeen maito ja sulatejuusto/ creme fraiche ja anna hautua kunnes sulatejuusto/ creme fraiche on sulanut. Tarkista maku ja soseuta halutessasi vielä kertaalleen.


Karamellisoitu popcorn

myskikurpitsan siemeniä
popcornia
voita

suolaa

ruokosokeria

Poksauttele popcornit normaaliin tapaan, öljyssä tai mikrossa ja mausta suolalla. Kuumenna paistinpannu ja paahda myskikurpitsan siemeniä kunnes ne saavat kauniin paahteisen värin. Lisää pannulle ruokalusikallinen voita. Sekoita ja lisää vielä ruokalusikallinen ruokosokeria. Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua ja lisää joukkoon popcornit. Sekoita vielä hetki kunnes popparit ovat rapsakoita. Tarjoile kurpitsakeiton kanssa.          

-memmu-