Hyvää joulua!

Hellaankoskin -työryhmän tämän joulun piparkakkutalo on kunnianosoitus perinteisille lippakioskeille ja erityisesti lippagrilleille. Tiedättehän, ne öisin auki olevat pienet kopit joissa annokset tarjoillaan pienestä luukusta ja hiukopala nautitaan taivasalla satoi tai paistoi. Ilmiöön on joskus liitetty sinappiset kravatit ja vieruskaverin äänekäs provosointi. Matkailusivustot myyvät konseptia turisteille otsikolla "traditional Finnish street food". 

Snakarit, snäkärit, nakkikiskat ovat saavuttaneet paikallisten mielissä joskus myyttisen maineen ja kansansuosion. Turussa sellaisia lienee Martinsillan grilli ja Mantun grilli. Helsingissä Jaskan grilli ja tuoreenpana vaikka vegaaninen Jänö. Valitettavasti nämä tuntuu olevan katoavaa kansaperinnettä.

Hyvää joulua, muistakaa syödä muutakin kuin grilliruokaa!

-arska- & -memmu-

Glögisiirappi

Glögisiirappi on jännä ajatus, sehän on vähän niin kuin joulutiivistettä, tislattua joulua. Sillä voi maustaa juomia tai jälkiruokia tai naatiskella juuston kanssa. Ohjeitakin on monenlaisia. Sen voi keitellä jouluisten mausteiden kanssa vaikka punaviinistä, tölkkiglögistä tai mustaviinimarjamehusta. Kun ei aiempaa kokemusta ollut, kokeilimme noita kaikkia ja vertailimme makuja juuston kanssa nautittuna. Hyvin toimii. Punkku ehkä paras, tai ehkä tölkkiglögi. Tai ehkä toisaalta mustaviinimarjamehu.

P.S. Reseptit on helppoja mutta sopivan siirappisen koostumuksen saavuttaminen ei ole yhtä helppoa. Raaka-aineetkin sisältää erilaisen määrän sokeria ja koostumus muuttuu jäähtyessä. Ohje siis suuntaa-antava, takuu loppuu kun näyttö sammuu.

Glögisiirappi


Versio 1: (kuvissa vasemmalla)
1 dl punaviiniä
2/3 dl sokeria

Versio 2: (kuvissa keskellä)
1 dl Memmun mustaviinimarjamehua (hyvin sokeripitoinen mehu)
1/3 dl sokeria

Versio 3: (kuvissa oikealla)
1 dl tölkkiglögiä (alkoholiton makeahko)
1/2 dl sokeria

Mausteet:
2 kanelitankoa
2 tähtianista
4 neilikkaa
ripaus kardemummaa


Yhdistä ainekset mausteiden kanssa kattilaan ja keittele miedolla lämpötilalla 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti juuston kanssa.



-arska-

Maalaisperunat

Jos kesän grillikaudelta jää kuivamausteseoksia yli niin ne voi tuhota tällaiseen perunalisukkeeseen. Tai voi tätä tehdä muutenkin. Rub-mausteita, parmesaania, pankojauhoja. Ja tietysti reilusti valkosipulia.

Maalaisperunat

1 kg      perunoita
2           punasipulia

1-2       valkosipulia 
3 rkl     ruokaöljyä
2-3 rkl  mieleistäsi kuivamausteseosta

3 rkl     voita sulatettuna

1 dl      pankojauhoja

1/2 dl   parmesaaniraastetta

mustapippuria myllystä
tuoretta persiljaa koristeluun

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Paloittele perunat ja sipulit sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Valkosipulit voi rouheasti puolittaa. Ota iso kulho ja sekoita siinä kasviksiin ruokaöljy sekä kuivamausteseos ja mustapippuria. Levitä koko komeus voideltuun tilavaan vuokaan tai leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Ota välillä pois uunista, kääntele ja sekoittele ja lisää tarvittaessa ruokaöljyä jos näyttää liian kuivalta. Jatka kypsentämistä vielä vartin verran tai kunnes kasvikset ovat kypsiä ja perunat saaneet kauniin värin.

Sulata voi ja pirskottele se kasvisten päälle. Ripottele myös parmesaaniraaste sekä pankojauho ja laita vielä noin viideksi minuutiksi uuniin rapeutumaan. Tarjoile heti.


-arska-

Lasagnekeitto

Yleisen elämänkokemuksen perusteella väitän että miltei jokainen tykkää lasagnesta. Mutta tämäpä on lasagnekeitto. Erilainen mutta mahdottoman hyvä ja täyttävä keitto lämmittää kylminä syysiltoina. Pari kertaa on viimeaikoina tehty ja siirretty kansioon "suosikkikeitot".

Tässä voi käyttää niitä isoja lasagnelevyjä mutta tätä mafaldine -pastaa on vähän helpompi lusikoida ääntä kohti. Keiton maustamiseen sopii loistavasti etelä-italialainen levitettävä lihamakkara nduja jota saa purkitettuna jo melkein joka ruokakaupasta. 

Lasagnekeitto

400g      jauhelihaa

1 rkl      ruokaöljyä
1           sipuli
4           valkosipulinkynttä
4 rkl      ndujaa
1 dl       punaviiniä
2 prk     tomaattimurskaa
1 l         mietoa lihalientä
2 tl        sokeria
2 tl        pizzamaustetta
1 tl        jauhettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

tuoretta basilikaa silputtuna
200 g mafaldine -pastaa tai lasagnelevyjä 

Pinnalle:
raastettua parmesaania
ranskankermaa tai ricottajuustoa

Ruskista jauheliha ruokaöljyn kanssa tilavassa kattilassa. Lisää nduja ja anna "sulaa" jauhelihan joukkoon. Lisää hienoksi paloiteltu sipuli sekä valkosipuli ja kuullottele kunnes sipuli kypsyy.  

Lisää tomaattimurska, lihaliemi, punaviini, sokeri, pizzamauste, muskottipähkinä ja kiehauta keitto kunnolla. Vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää mafaldine-pasta (tai lasagnelevyt) sekä reilu nippu silputtua basilikaa. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes pasta kypsyy pehmeäksi. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä tai lihalientä jos pasta imee nestettä liiaksi. 

Annostele lautaselle ja raasta pinnalle hyvää parmesaania ja viimeistele reilulla lusikallisella ranskankermaa. 

-arska-

Kaalikakku

Kaupan heleän vihreistä kaaleista notkuvat hyllyt herättivät mieliteon kaalilaatikkoon. Tai kaalikääryleisiin. Emme osanneet päättää. Kääryleissä on kauhea työ, laatikko tuntui sillä kertaa jotenkin pliisulta. Kompromissina teimme tällaisen kaalikakun savoijinkaalista eli kurttukaalista. Hauskahan siitä tuli.







Kaalikakku


1          iso savoijinkaali
1          sipuli
2 rkl     öljyä
400 g   jauhelihaa
1 dl      puuroriisiä
3 dl      vettä
1 dl      siirappia (enemmänkin voi laittaa jos pidät makeammasta)

½ dl     kermaa
2 tl       suolaa
1 rkl     meiramia
1 tl       rouhittua mustapippuria


Koverra savoijinkaalin kova kanta irti ja irrota lehdet varovasti. Keitä lehdet isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Ohenna isoimpien lehtien paksuja lehtiruoteja tarvittaessa. Silppua pienimmät kaalinlehdet täytettä varten.

Silppua sipuli ja paista se kypsäksi. Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä riisi ja lisää sen joukkoon sipuli, jauheliha, kaalisilppu, kerma ja mausteet.

Voitele irtopohjavuoka. Asettele kaunein kaalinlehti vuoan pohjalle ja muutama lehti sivuille niin että vuoan reunat peittyy. Levitä pohjalle kerros täytettä. Laita täytteen päälle taas kaalinlehti, sitten täytettä jne. kunnes vuoka on täynnä. Laita vielä päällimmäiseksi kaalinlehti.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Anna paistua n. 15 min. ja poista folio. Kypsentele vielä n. 45 minuuttia tai enemmänkin. Tarkkaile kakun pintaa ettei se kärähdä ja laske hieman uunin lämpötilaa mikäli tarpeen.

Kumoa kypsä kakku tarjoiluvadille kuin keikauskakku ja tarjoa lisukkeena puolukka- tai karpalohilloa.


Huom. Kuvassa oleva kakku on tehty pieneen, 17 sm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, ohjeen mukainen täyte riittää kyllä isompaan kakkuun.


-memmu-

Kylmäuutettu kahvi maidolla ja makusiirapilla

"Ei minun takia tarvitse keittää".

Itse asiassa tarvitsee. Ensimmäinen lokakuuta on kansainvälinen kahvipäivä. Suomalaisten kannattaa huomioida tämä koska ollaan meidän ydinosaamisalueella. Meidän väkiluku on palttiarallaa 5 545 000, tilastojen mukaan jokainen juo kahvia keskimäärin 5 kuppia päivässä. Se tekee yhteensä 27 725 000 kuppia päivässä. Tuossa määrässä on kyllä sitten mukana jo santsikupitkin, ja eihän jokaista tassia ryystetä tyhjäksi vaan osa päätyy viemäriin. Mutta silti se on tulos jolla olemme kahvijuonnin kärkimaa, useimmiten ylivoimainen tilastoykkönen. Hyvä me! Jos olisi kyse kahvikulttuurin monipuolisuudesta tai kahvin laadusta maanteiden matkakeitaissa voisi sijoitus olla erilainen mutta määrässä olemme parhaita. Ja tokihan meidän kahvikulttuuri on monipuolistunut aimo harppauksin muutaman vuosikymmenen aikana.

Me keittelimme juhlan kunniaksi muutaman kupposen lisää. Koska kylmä kahvi sitä ja tätä, kokeilimme ensimmäistä kertaa niin sanottua kylmäuutettua kahvia. Tämä ei ole siis jääkahvia vaan cold brew-tekniikalla kahvi "haudutellaan" hitaasti kylmässä vedessä (huoneenlämmössä tai jääkaapissa) vähintään 12 tuntia. Kylmäuutettua kahvia voi nauttia sellaisenaan tai vaikka makusiirapilla maustettuna, jäiden ja maidon kanssa.

Kyllä - tämä on erittäin mukava juoma. Jääkylmänä virkistävän raikas ja sopivan makusiirapin kanssa (meillä tiramisu -siirappia) sopii vaikka makeaksi jälkiruuaksi. Mutta jos totta puhutaan, en tiedä eroaako tämä kylmäuutettu kahvi paljoakaan vaikka jäähdytetystä vastajauhetusta suodatinkahvista. Mutta aina on kiva kun asioita kokeillaan ennakkoluulottomasti eikä mennä helpoimman kautta. Ja onhan tässä se hyvä puoli että kun vieras ovesta tulessaan sanoo ettei minun takia tarvitse keittää niin voit sanoa että ei tarvitsekaan, kahvia on jääkaapissa jo valmiina. Kätevää. 

Kylmäuutettu kahvi maidolla ja makusiirapilla


1 dl        kylmäuutettua kahvia
1 dl        maitoa
1-2 rkl   makusiirappia
jääpaloja

Valitse kahvilaatu makusi mukaan. Jauha kahvipavut pressopannukarkeudelle eli karkeammaksi kuin normaali suodatinkahvijauhatus. Tarvitset kahvipapuja 12 grammaa per desilitra vettä eli esimerkiksi puoleen litraan vettä tarvitaan 60 gramma kahvipapuja. Jos sinulla ei ole cold brew-kahvikannua, voit käyttää myös pressopannua. Tai sitten voit lisätä veden ja jauhetun kahvin mihin tahansa korkilliseen tai kannelliseen pulloon. Ravista ja laita jääkaappiin hautumaan vähintään 12 tunniksi. Suodata hautunut kahvi tiheän siivilän tai suodatinpussin läpi. Valmiin kahvin pitäisi säilyä jääkapissa viikon.

Kokoa ainekset lasiin ja nauti.



-arska-

Punajuuripasteija

Joskus olen napannut jostain lehdestä talteen jonkun reseptin jonka nyt huomasin arkistoja selatessa. Reseptin nimi on jäänyt tallentamatta mutta nimetään tämä kasvisleivos punajuuripasteijaksi. Nämä voitaikinanyytit on täytetty mehukkaalla punajuuri-aurajuusto-smetana -täytteellä ja ne tarjoillaan salviavoisulan kanssa. 

Aurajuusto vähän kuin pekoni, aina hoitaa homman kotiin.





Punajuuripasteija

500 g   voitaikinaa

3-4       punajuurta

150 g   aurajuustoa

120 g   smetanaa

½         sitruunan mehu

ripaus muskottipähkinää

iso nokare voita paistamiseen

Salviavoisula

75 g   kirkastettua voita

6        tuoretta salvianlehteä

Kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna voi pannussa, lisää punajuuriraaste, sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Paista seos pehmeäksi miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, punajuurta ei ole tarkoitus ruskistaa. Lisää smetana sekä aurajuusto ja sekoita huolellisesti. Mausta lopuksi muskottipähkinällä ja ota pannu pois liedeltä.

Pasteijoita voi tehdä monen mallisia. Me teimme pyöreitä ja paistoimme ne muffinssivuo'assa joten kaulimme voitaikinan hyvin ohueksi ja leikkasimme siitä pyöreitä kiekkoja. Reilu lusikallinen täytettä taikinan keskelle, taittelu nyytiksi ja sitten nyytti munffinssivuokaan. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai niin kauan että taikinan kuori on kauniin ruskea.

Paloittele voi salviavoisulaa varten kasariin ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä ja sekoittamatta niin kauan, kunnes se on sulanut täysin. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 15- 30 minuuttia jolloin hera painuu pohjalle. Kuori pinnalle noussut vaahto pois lusikalla ja kaada kirkastettu voi varovasti toiseen kattilaan siten, ettei heraa sekoitu joukkoon. Kuumenna kirkastettu voi uudelleen mutta älä päästä kiehumaan. Lisää voin joukkoon hienon hienoksi silputtu salvia, pidä lämpimänä ja tarjoa punajuuripasteijoiden kanssa.

Kirkastetun voi ohje löytyy myös tästä linkistä.

-arska-