24.02.2022

Enkä se kesäkin vielä tulee, kaiken tämän jälkeen... kukkineen, kaikkineen.

#ukraina #ukraine #slavaukraini

-arska- & -memmu-

Kun pizza tuli Suomeen

9. helmikuuta vietettävän kansainvälisen pizzapäivän kunniaksi: Palatkaamme ajassa 1960-luvun alkuun ja synnyinkaupunkiini Haminaan, jolla on hieman yllättäen merkittävä rooli suomalaisessa pizzakulttuurissa.

1916 Lombardian maakunnassa syntyi muuan Giovanni ”Nino” Tedeschi jonka mieli halaji jo13- vuotiaana opiskelemaan ruoanlaittoa ensin Marseilleen ja sitten Pariisiin. 18-vuotiaana hän työskenteli Lausannessa jo keittiömestarina ja Milanossa hän jopa kerran tarjoili keittämänsä spagetit Mussolinille. Levoton sielu siirtyi pian kiertämään laivakokkina maailman meriä. Maailmansodan aikana oli mukava paistella pizzoja Yhdysvalloissa ja sodan jälkeen raunioituneessa Saksassa oli rahakasta bisnestä vaihtaa sillejä alkoholiin. Mutta unelma oman ravintolan perustamisesta ei toteutunut sielläkään.

Syksyllä 1953 Giovanni seilasi rahtihöyry S/S Savonian kokkistuerttina Haminaan, tapasi syysmarkkinoilla paikallisen naisen Eva Strömin ja rakkaus leimahti. Lopulta 1961 hän perusti Haminaan maamme ensimmäisen pizzaravintolan Bar Giovannin, joka siellä menestyikin paljolti merimiesten ja Reserviupseerikoulun oppilaiden ansioista. Toki tiedämme että Italiassa olut on se perinteinen ruokajuoma pizzan kanssa mutta silti kuvaavaa että tuon kahdenkymmenen vuoden aikana Giovanni ei saanut kovasta yrityksestä huolimatta ravintolaansa koskaan viinioikeuksia. Sen sijaan hänestä tuli innokas Haminan Palloilijoiden (pesäpallojoukkue) fani niin kuin minustakin.

Ehkä Giovannin vaikutuksesta lapsuudenkodissani vietettiin 70-luvulla säännöllisesti pizzalauantaita. Äitini bravuuri, makkarapizza oli noihin aikoihin parasta ruokaa mitä tiesin. Muistin virkistämiseksi testasin kyseisen reseptin ja paljastan sen lukijoille. Helppotekoisen ja edullisen klassikkopizzan täytteet ovat: tomaattipyre, HK Sininen lenkkimakkara, emmental-juustoraaste sekä mäkimeirami eli oregano. Kuulin kyllä että vähän tirskahtelit siellä! Mutta hyvää tämä on edelleen.

P.S. Giovannin tarinasta voit lukea lisää tästä artikkelista.

Kuva mainospostikortista.

Makkarapizza

pizzapohjia

HK Sininen lenkkimakkara

emmental-juustoraastetta

tomaattipyrettä

kuivattua oreganoa

Pizzapohja tulee tietysti tehdä itse mutta hätätapauksessa valmispohjiakin voi käyttää. Levitä pizzapohjalle tasainen kerros tomaattipyrettä. Poista makkarasta tekokuori ja viipaloi siitä 8-10 millimetrin paksuisia siivuja. Levitä makkaraviipaleet, ripottele niiden päälle kuivattua oreganoa ja lopuksi reilusti emmental-raastetta. Paista 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Nauti kuumana saunan jälkeen.

-arska-

Paimenen piiras (vegaaninen)

Shepherd's pie eli lammaspaimenen piiras on perinteisesti tehty lampaan lihasta. Jos lampaanliha pääsi loppumaan, voit korvata alkuperäisen reseptin tällä vegaanisella versiolla. Metsäsienistä ja juureksista ja linsseistä syntyy vallan muheva piiras.

Minkä nimiset ovat savolaiset lammasjuhlat?
-Kilipailut

Paimenen piiras (vegaaninen)

500 g perunasosetta (omatekoisen puuttuessa pakaste- tai pussimuusi käy hyvin)


Kastike

1    sipuli
2    valkosipulinkynttä
2    porkkanaa
1    lehtisellerin varsi
200 g  sieniä (herkku- tai metsäsieniä)
1 prk  vihreitä linssejä (käyttövalmiita)

3 rkl   tomaattipyrettä

3 dl    kasvislientä

2 rkl   balsamiviinietikkaa

1    laakerinlehti

2 tl timjamia
öljyä
(suolaa ja pippuria)


Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuutioi porkkanat, selleri ja sienet pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa ja lisää sitten kasvikset sekä sienet ja hauduttele seosta kymmenisen minuuttia. Lisää tomaattipyre kasvisten sekaan ja kuumenna hetki. Huuhtele linssit ja lisää ne, mausteet, kasvisliemi ja balsamiviinietikka seokseen. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Levitä linssi-kasvisseos uunivuoan pohjalle ja lusikoi tai pursota päälle perunasose. Paista uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.



-memmu-

Temari sushi

Sushiin liittyy sellainen ylevä tavoite että sushipala tulisi syödä yhtenä suupalana. Monessa paikassa vonkaleet on kasvaneet niin suuriksi että eivät tahdo mahtua suuhun kerralla. Mitäpä jos muuten niin mainion nigirin koon vaikka puolittaisi ja tekisi sellaisia Ikean lihapullan kokoisen palleroita? Sellainen onkin kyllä jo keksitty ja sen nimi on temari sushi. Temari on sitten taas… no joku pallo… näitä japanilaisten perinnejuttuja sekin.

Juuri sopivan kokoisia suupaloja. Kun pallon halkaisija on alle 30mm, näitä voi mättää kitusiin kuin konvehteja.













Temari sushi

Sushiriisin maustaminen on tärkeimpiä juttuja tässä hommassa mutta siihen löytyy hyvät ohjeet useimpien sushiriisipakettien kyljistä joten ei siitä sen enempää.

Leikkaa tuorekelmusta neliön muotoisia paloja, noin 15x15 cm on sopiva koko. Kun riisi on jäähtynyt ja maustettu, pyörittele käsissä pieni riisipallo, asettele käyttämäsi täyte tuorekelmun päälle ja sen päälle riisipallo. Kääri kelmu pallon ympärille ja kiristä sushi tiukaksi palloksi kelmua kiertämällä. Me käytimme näissä lohta raakana ja pintapaistettuna, jättikatkarapuja, retiisiä, kurkkua ja avokadoa. Koristeluun sitruunalla maustettua majoneesia, merileväkaviaaria, ruohosipulia, seesaminsiemeniä ja niin edelleen. Sipaisu soijakastiketta tai wasabitahnaa ja ai että.


-memmu- & -arska-

Hyvää joulua!

Hellaankoskin -työryhmän tämän joulun piparkakkutalo on kunnianosoitus perinteisille lippakioskeille ja erityisesti lippagrilleille. Tiedättehän, ne öisin auki olevat pienet kopit joissa annokset tarjoillaan pienestä luukusta ja hiukopala nautitaan taivasalla satoi tai paistoi. Ilmiöön on joskus liitetty sinappiset kravatit ja vieruskaverin äänekäs provosointi. Matkailusivustot myyvät konseptia turisteille otsikolla "traditional Finnish street food". 

Snakarit, snäkärit, nakkikiskat ovat saavuttaneet paikallisten mielissä joskus myyttisen maineen ja kansansuosion. Turussa sellaisia lienee Martinsillan grilli ja Mantun grilli. Helsingissä Jaskan grilli ja tuoreenpana vaikka vegaaninen Jänö. Valitettavasti nämä tuntuu olevan katoavaa kansaperinnettä.

Hyvää joulua, muistakaa syödä muutakin kuin grilliruokaa!

-arska- & -memmu-

Glögisiirappi

Glögisiirappi on jännä ajatus, sehän on vähän niin kuin joulutiivistettä, tislattua joulua. Sillä voi maustaa juomia tai jälkiruokia tai naatiskella juuston kanssa. Ohjeitakin on monenlaisia. Sen voi keitellä jouluisten mausteiden kanssa vaikka punaviinistä, tölkkiglögistä tai mustaviinimarjamehusta. Kun ei aiempaa kokemusta ollut, kokeilimme noita kaikkia ja vertailimme makuja juuston kanssa nautittuna. Hyvin toimii. Punkku ehkä paras, tai ehkä tölkkiglögi. Tai ehkä toisaalta mustaviinimarjamehu.

P.S. Reseptit on helppoja mutta sopivan siirappisen koostumuksen saavuttaminen ei ole yhtä helppoa. Raaka-aineetkin sisältää erilaisen määrän sokeria ja koostumus muuttuu jäähtyessä. Ohje siis suuntaa-antava, takuu loppuu kun näyttö sammuu.

Glögisiirappi


Versio 1: (kuvissa vasemmalla)
1 dl punaviiniä
2/3 dl sokeria

Versio 2: (kuvissa keskellä)
1 dl Memmun mustaviinimarjamehua (hyvin sokeripitoinen mehu)
1/3 dl sokeria

Versio 3: (kuvissa oikealla)
1 dl tölkkiglögiä (alkoholiton makeahko)
1/2 dl sokeria

Mausteet:
2 kanelitankoa
2 tähtianista
4 neilikkaa
ripaus kardemummaa


Yhdistä ainekset mausteiden kanssa kattilaan ja keittele miedolla lämpötilalla 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti juuston kanssa.



-arska-

Maalaisperunat

Jos kesän grillikaudelta jää kuivamausteseoksia yli niin ne voi tuhota tällaiseen perunalisukkeeseen. Tai voi tätä tehdä muutenkin. Rub-mausteita, parmesaania, pankojauhoja. Ja tietysti reilusti valkosipulia.

Maalaisperunat

1 kg      perunoita
2           punasipulia

1-2       valkosipulia 
3 rkl     ruokaöljyä
2-3 rkl  mieleistäsi kuivamausteseosta

3 rkl     voita sulatettuna

1 dl      pankojauhoja

1/2 dl   parmesaaniraastetta

mustapippuria myllystä
tuoretta persiljaa koristeluun

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Paloittele perunat ja sipulit sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Valkosipulit voi rouheasti puolittaa. Ota iso kulho ja sekoita siinä kasviksiin ruokaöljy sekä kuivamausteseos ja mustapippuria. Levitä koko komeus voideltuun tilavaan vuokaan tai leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Ota välillä pois uunista, kääntele ja sekoittele ja lisää tarvittaessa ruokaöljyä jos näyttää liian kuivalta. Jatka kypsentämistä vielä vartin verran tai kunnes kasvikset ovat kypsiä ja perunat saaneet kauniin värin.

Sulata voi ja pirskottele se kasvisten päälle. Ripottele myös parmesaaniraaste sekä pankojauho ja laita vielä noin viideksi minuutiksi uuniin rapeutumaan. Tarjoile heti.


-arska-