Ketsuppi (tee se itse)

Maailmalla on mietitty liikalihavuutta ja todettu että sillä ja ruuanlaittoon käytetyllä ajalla on jonkinlainen suhde. Ruualla on rahallinen ja ajallinen hinta. Kun ruuanlaittoon käytetään vähän aikaa, syödään usein einesruokaa tai pikaruokaa joka on usein epäterveellistä, sitä syödään enemmän ja lopputulema on liikalihavuus. Kun ruoka tehdään itse, siihen kuluu enemmän aikaa, käytämme mieluusti laadukkaita aineksia ja teemme yksinkertaista ja terveellistä ruokaa. 

Tämä on kärjistetty seuraavan kaltaiseksi neuvoksi: tekeekö mieli omenapiirakkaa? Syö koko piirakka. Ja sen lisäksi vielä jäätelöä ja keksejä. Syö niin paljon kuin haluat. Mutta, valmista ne kaikki itse! Valmisruokiin verrattuna suhtaudut ruokaan eri tavalla. Niiden tekeminen vaatii aikaa enemmän etkä todennäköisesti ehdi edes valmistaa saatikka syödä niitä kaikkia tänään.

Me teimme kokeeksi ketsuppia itse. Parhaimman makuista ketsuppia jota olen koskaan syönyt. Aikaa toki ottaa enemmän kuin valmispurkin avaaminen. Itse asiassa nämä tuli syötyä hetkessä kaupan vastaavaan verrattuna joten onkohan tuossa edellä mainitussa neuvossa sittenkään mitään perää.

Teimme samalla kaksi versiota: punainen ketsuppi kaupan tomaattimurskasta ja keltainen tuoreista keltaisesti tomaateista. No, eipä se väriero juuri lopputuloksessa näy mutta hyviä molemmat.  

Ketsuppi

400 g    tomaattimurskaa tai 1 kg tuoreita keltaisia tomaatteja 

1 kpl     punainen paahdettu paprika tai keltainen paahdettu paprika

1 kpl     punasipuli tai keltainen sipuli

1 kpl     chilipalko, punainen tai keltainen

4 kpl     valkosipulinkynttä

2 rkl      oliiviöljyä

½ dl      punaviinietikkaa

½ dl      ruokosokeria

1/4 tl    cayennepippuria

1/4 tl    jauhettua neilikkaa

0,5 tl    jauhettua maustepippuria

0,5 tl    jauhettua kanelia

2 tl       suolaa

 

Paahdettu paprika sopii hyvin ketsupin joukkoon. Halkaise paprika pituussuunnassa ja poista kannat ja siemenet. Laita paprika uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Kuumenna uunissa 200 asteessa grillivastuksella 20–30 minuuttia, kunnes paprikoiden kuori mustuu ja kupruilee. Anna jäähtyä kannellisessa rasiassa ja kuori hiiltynyt pinta pois.

Jos käytät tuoreita tomaatteja, ne kannattaa kaltata jolloin kuori irtoaa helposti. Tee tomaatin pintaan ristiviillot ja upota kiehuvaan veteen minuutiksi. Nosta pois kattilasta ja anna vähän jäähtyä. Kuori tomaatit, paloittele ja poista kannat.

   

Paloittele paahdettu paprika, silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kattilassa viinietikka ja sokeri. Lisää kaikki loput ainekset. Anna kiehua keskilämmöllä noin puoli tuntia ja aja seos sitten sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Jatka keittämistä vielä toiset puoli tuntia tai kunnes ketsuppi on paksuuntunut sopivaksi. Tuoreita tomaatteja käytettäessä seosta voi joutua keittämään selvästi kauemmin kuin tomaattimurskaa käytettäessä koska tuoreissa tomaateissa on paljon enemmän vettä. Tomaattimurskahan on tehtaalla jo kertaalleen keitetty kokoon.

Kun ketsupin koostumus on sopivaa tarkista vielä maku ja lisää halutessasi mausteita. Purkita kuuma ketsuppi kuumiin purkkeihin ja sulje korkit tai kannet heti. Umpioidut purkit säilyvät huoneenlämmössä, avattuna jääkaapissa ainakin viikon.

-arska-

Teriyakibroilerivartaat ja avokadomajoneesi

Teriyaki (jap. 照り焼き) on japanilaisessa keittiössä käytetty ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruoan raaka-aineet marinoidaan soijapohjaisella kastikkeella ennen paistoa. Sana teriyaki on peräisin substantiivista teri (照り) joka viittaa kiiltoon joka muodostuu sokerin ansioista ruuan pintaa sekä yaki (焼き) joka viittaa grillaus- tai paistomenetelmään. Tällä tavoin ruuasta saadaan nimensä mukaisesti ’kiiltäväksi paistettua’. Perinteisesti liha kastetaan tai sivellään kastikkeella useita kertoja kypsennyksen aikana. 

Erinomaisen sopiva tekniikka grillaamiseen siis. Eikä se aina nyt niin nuukaa ole jos ei ole sakea tai miriniä tai muita ihan aitoja aineksia. Vähän on lupa soveltaa sillä niin hyvältä maistuu grillissä karamellisoitunut, soijan ja sokerin tahmainen liitto.

Teriyakibroilerivartaat

800 g  broilerin fileetä

Teriyakikastike

1 dl     soijakastiketta

½ dl   vettä
½ dl    ruokokide- tai fariinisokeria

2 rkl    omenaviinietikkaa
2 tl      raastettua inkivääriä
2 rkl   seesamiöljyä
2 tl     maissitärkkelystä

pinnalle...
seesaminsiemeniä
kevätsipulia silputtuna

Mittaa teriyakikastikkeen ainekset kattilaan, keittele sitä hetkinen ja anna jäähtyä. Paloittele broilerifilee ja pujota vartaisiin. Sivele vartaita kastikkeella ja anna maustua sillä aikaa kun grilli kuumenee. Grillaa sopivalla lämmöllä ja sivele välillä kastikkeella. Kannattaa varoa vähän, sokerinen kastike palaa herkästi. Koristele lopuksi silputulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. 

Avokadomajoneesi

2 kpl  avokadoa
2 dl    majoneesia
2 tl     wasabia
½ tl    suolaa

Soseuta avokadot. Lisää joukkoon muut ainekset. Tarjoa vartaiden kanssa.


-arska-

Rakkaudesta syömiseen: 100 vuotta!

Hellaankoskin-työryhmän yhteenlaskettua elämänkokemusta ja ruokahalua on nyt kertynyt 100 vuotta. Komea tasaluku. Samppanjan paikka.

Samppanjasta tulikin mieleeni: Useimmat meistä tietää että kilpuriautokilpailun jälkeen kolme nopeinta kilpailijaa nousee korokkeella ja jokainen avaa 1,5-litran samppanjapullon jota Magnum-pulloksi kutsutaan. Mutta tiesittekö miten siitä isommat samppanjapullokoot on nimetty? Suorastaan raamatullisesti. Ja se magnum-pullo, sehän on oikeastaan aika pieni.

0,187 tai 0,2 litraa: Piccolo
0,375 litraa: Puolikas pullo
0,75 litraa: Tavallinen pullo
1,5 litraa (2 pulloa): Magnum
3 litraa (4 pulloa): Jeroboam

6 litraa (8 pulloa): Methusalem

9 litraa (12 pulloa): Salmanazar

12 litraa (16 pulloa): Balthasar

15 litraa (20 pulloa): Nebukadnessar

18 litraa (24 pulloa): Salomon

26,25 litraa (35 pulloa): Sovereign

27 litraa (36 pulloa): Primat

30 litraa (40 pulloa): Melchizedek / Midas

"Juon sitä, kun olen iloinen ja myös ollessani surullinen. Joskus juon sitä yksinäni. Kun minulla on seuraa, samppanja on välttämättömyys. Siemailen sitä, jos minulla ei ole nälkä ja nälkäisenä juon sitä. Muuten en koske juomaan – ellen ole janoinen."

-Madame Lilly Bollinger-

-arska 50- & -memmu 50-

 

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka, tai mikään muukaan mustikka-asia, on ollut pari viime vuotta harvinaisempi näky meidän ruokapöydässä. Luontoäiti kun on ainakin näillä nurkilla hieman kitsastellut marjan suhteen ja allekirjoittanut on niin niuho, että kynnys metsämustikoiden ostamiseen kaupasta on liian korkea. Riemulla ei siis ollut rajoja kun tänä vuonna mustikkaa on ollut paikoin paremmin kuin hyvin. Pakastin on saanut vihdoinkin täytettä ja päiväkahvipöytä myös.

Mustikkapiirakkareseptejä on maailma väärällään ja jokainen tuntee varmasti niistä ainakin yhden. Minä oikaisin mutkia sen verran, että käytin valmista pohjataikinaa kun kesällä on kiva päästä vähän helpommalla. Tämä piirakka on herkkua sellaisenaankin mutta mikään ei toki estä kattamasta pöytään vaniljakastiketta tai jäätelöä sen seuraksi.

Mustikkapiirakka (vuoan halkaisija 26 cm)

1 pkt valmista makeaa piirakkataikinaa (pakaste)
½ l mustikoita
300 g kermaviiliä
1 muna
½ dl sokeria (tai maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria


Sulata piirakkapohja pakkauksen ohjeen mukaan ja taputtele se ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esikypsennä sitä uunissa 200 asteessa n. 5 minuuttia. Sekoita kermaviili, muna ja sokerit kulhossa. Levitä esikypsennetyn pohjan päälle mustikat ja lusikoi kermaviiliseos päälle. Paista n. 30- 35 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja reunat saaneet väriä.


-memmu-

Jogurttijäätelö

Aamiaisena tykkään syödä turkkilaista jogurttia jonka joukossa on marjoja ja reilu loraus vaahterasiirappia. Iltapalana tykkään syödä sitä samaa mutta vaihtelun vuoksi jäädytettynä jäätelöpuikoiksi. Nyt jäätyi vadelmia ja mustikoita ja tikutkin on itse vuoltu.







Jogurttijäätelö (4 kpl)


3 dl turkkilaista jogurttia
1½ dl tuoreita marjoja soseutettuna (metsämansikoita, mustikoita, vadelmia)
2 rkl vaahterasiirappia
1 tkl vaniljasokeria
1 rkl ruokosokeria

jäätelömuotteja
jäätelötikkuja

Soseuta marjat kevyesti ja sekoita niiden joukkoon puolet vaahterasiirapista. Sekoita toisessa astiassa jogurtin joukkoon puolet vaahterasiirapista ja vaniljasokeri.

Täytä jäätelömuotit kerroksittain marjasoseella ja jogurtilla. Ripottele pinnalle vielä ruokosokeria.
Voit laittaa jäätelöt pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi ennen kuin painat tikut paikalleen. Silloin jäätelöt on jo sen verran kohmeessa että tikku pysyy varmasti pystyssä.


-arska-

Grillikasvikset

Pystyihminen oppi hallitsemaan tulta joskus 0,5–1,1 miljoonaa vuotta sitten. Sen jälkeen grillaaminen on ollut ruuanlaitossa kova juttu. Neandertalinihmisten grillisuosikki oli kokoliha mutta viimeistään nykyihminen oivalsi että grillaaminen sopii loistavasti myös kasvisten ja juuresten kypsentämiseen.

Pieni savun maku ja ruskistettu pinta sopii lähes kasvikseen kuin kasvikseen. Niitä voi kypsentää hitaasti loimuttamalla tai heittää suoraan hiillokseen. Mutta se on syytä huomioida että moni kasvis ja varsinkin juures kannattaa esikypsentää keittämällä ennen grillaamista ettei lopputulos ole sisältä raaka ja pinnalta palanut. Tällä kertaa pienet sipulit ja kesäkurpitsat meni grilliin raakana ja kukkakaalia ja porkkanoita esikypsennettiin keittämällä muutamia minuutteja niin että grillissä lähinnä viimeisteltiin kypsyys, väri ja aromit. 

Ja kuten useimmat grillilihatkin, myös kasvikset ja juurekset kannattaa marinoida.

Grillikasvikset

Kukkakaalia
kesäkurpitsaa
kevätsipuleita
porkkanoita


Kasvismarinadi

1 dl    öljyä
3 rkl   valkoviini- tai omenaviinietikkaa
3 rkl   soijakastiketta
1 rkl   hunajaa
2-3     valkosipulinkynttä
2-3 tl  Herbs de Provence - yrttimaustetta

tuoretta timjamia silputtuna

tuoretta persiljaa silputtuna


Leikkaa kukkakaalista "pihvit" halkaisemalla kukkakaali ensin keskeltä kahtia ja sitten varren reunasta parin sentin siivut jolloin varsi pitää kaalin rakenteen koossa. Kiehauta kukkakaalipihvejä ja porkkanoita n. 2-3 minuuttia.

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Sivele kasvispalat marinadissa ja anna marinoitua tunti-pari. Säästä osa marinadista grillausvaiheeseen.

Kuumenna grilli kuumaksi ja grillaa kasviksia aloittaen eniten aikaa vaativista aineksista, tässä tapauksessa sipuleista ja kesäkurpitsasta. Kukkakaali hajoaa helposti joten ainakin se kannattaa grillata parilalla. Sivele paistopintoja välillä marinadilla kunnes kaikki ainekset on sopivan kypsiä ja paistopinta kauneimmillaan.

Tarjoile vaikka sellaisenaan maustevoin kanssa.


-arska-

Leivitetyt turskapuikot ja friteeratut kaprikset

Pakastealtaan kalapuikkojen merkitystä ei voi vähätellä, kalapuikko on iso hitti. Euroopan suurin pakasteruokayhtiö tuottaa vuodessa noin kaksi miljardia tonnia kalapuikkoja. Britanniassa on arvioitu, että 75 prosenttia lapsista maistaa kalaa ensimmäisen kerran kalapuikon muodossa.

Mutta kalapuikkojenkin suhteen pätee sama vanha laulu - nekin ovat parempia kun tekee itse. Tuplaleivitimme turskafileen, kypsensimme kiertoilmakypsentimessä ja sen kaveriksi friteerasimme kapriksia. Itse tehdyt maustetut majoneesit on hyviä kyytipoikia totta kai.

Leivitetyt turskapuikot ja friteeratut kaprikset (kahdelle + santsikierros)

500 g   turskafileetä
1-2       kananmunaa
1 dl      vehnäjauhoja
2 dl      panko- tai korppujauhoja

½ tl   suolaa myllystä
½ tl   valkopippuria
hieman rypsiöljyä paistamiseen

Riko kananmuna pienehköön astiaan ja vatkaa munien rakenne rikki. Levitä vehnäjauhot ja pankojauhot omille lautasilleen. Japanilainen pankojauho antaa karkeutensa vuoksi erityisen rapean kuoren, mutta meikäläinen korppujauhokin ajaa asiansa.

Poista turskafileestä mahdolliset ruodot. Halkaise filee pituussuunnassa kahteen osaan ja leikkaa suikaleet sopivan pituisiksi paloiksi. Kuivaa palat paperilla ja mausta valkopippurilla ja suolalla.

Pyörittele kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi panko- tai korppujauhoissa. 

Kypsennä palat kiertoilmakypsentimessä 180-190 asteen lämpötilassa noin 4 minuuttia, käännä palat ja kypsennä vielä noin 4 minuuttia. Kiertoilmakypsentimessä riittää kevyt suihkaus sprayöljyä. 

Vaihtoehtoisesti paista palat pannussa runsaassa öljyssä kullanruskeiksi, 2-3 minuuttia molemmin puolin. Valuta talouspaperin päällä.

Tarjoile friteerattujen kapristen ja majoneesien kanssa, ranskalaisilla tai ilman.

Friteeratut kaprikset

½ dl  kapriksia

1 dl   rypsiöljyä

Huuhtele ja valuta kaprismarjat ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Lämmitä öljy 180 asteiseksi ja friteeraa kapriksia öljyssä noin minuutin. Siivilöi kaprikset, anna niiden hetki jäähtyä ja toista toimenpide vielä pari kertaa niin kapriksista tulee mukavan rapeita. Anna jäähtyä paperin päällä. 

-arska-