Ylikypsä possu-ramen

Näennäisen yksinkertaiset asiat on mukavia kuten vaikka puutarhanhoito, bluesmusiikki, tai ramenkeitto. Eihän ramenkeitotkaan oikeastaan ole kovin yksinkertaisia, ristiriidassa kai niiden viehätys piileekin. Jotain hienon yksinkertaista on myös ylikypsäksi kypsytetyssä porsaankyljessä. Joten kun olin joskus jostain ottanut talteen reseptin Shanghain tapaan maustetusta ja hyvin hitaasti kypsytetystä possusta, oli sitä kokeiltava myös ramenkeiton kanssa. Pikaruokaa tämä ei ole, possu on käytännössä tehtävä jo edeltävänä päivänä. Keitto itsessään on tässä yksinkertainen mutta possunkylki kyllä kruunaa kaiken. 

Ylikypsä possu-ramen

Ylikypsä porsaankylki
( hieman mukailtu tästä reseptistä )

1 kg porsaankylkeä (meillä luutonta ja nahatonta mutta mitä rasvaisempi sen parempi)
2 dl omenamehua
3 rkl soijaa
0,5 dl viinietikkaa
1 rkl ruokosokeria
1 tl viismaustetta (sisältää mm. tähtianista, kanelia, fenkolinsiementä, neilikkaa, sechuanin pippuria)
2 tl pippuria
1 ripaus chiliä

Jos sinulla ei ole viismaustetta, jauha huhmaressa sopiva määrä niitä aineksia joita kaapistasi löytyy. Sekoita mausteliemen ainekset ja kuumenna kattilassa niin että sokeri sulaa. Laita porsaankylki sisäpuoli ylöspäin uunivuokaan ja kaada mausteliemi päälle. Paahda 125 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Käännä possunkylki ympäri ja jatka paahtamista toiset 2 tuntia. Sivele välillä liemellä possun pintaa. Laita lopuksi uunin grillivastukset päälle ja anna pinnan paistua rapeaksi. Anna jäähtyä. Ota paistoliemi talteen ja jäähdytä jääkaapissa. Jäähdyttyään liemen rasva kovettyy pinnalle, kuori se pois jaa säästä maukas liemi keiton pohjaksi.

Keitto

2 l lihalientä
1 dl possun paistolientä
2 rkl soijaa
2 rkl riisiviinietikkaa

1 pala raastettua inkivääriä
3 raastettua valkosipulinkynttä

1 nippu kevätsipulia pilkottuna

tuoretta pinaattia ja/tai pinaattikiinankaalia eli paksoita

2 rkl öljyä
100 g siitakesieniä viipaloituna

200 g nuudeleita

löysäksi keitettyjä kananmunia
1 rkl seesamiöljyä


Minulla on tapana tehdä ramenkeitot niin että liemi sekä kiinteät ainekset valmistellaan erikseen ja yhdistellään vasta tarjoiluastiaan. Onko sillä jotain merkitystä, eipä kai. Kukin tyylillään.

Viipaloi sienet ja kuullota kevyesti pannulla öljyssä kanssa.

Keitä nuudelit kypsiksi kiehuvassa vedessä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Keitä kananmunat niin että keltuainen jää löysäksi, eli noin 7 minuuttia ja jäähdytä heti kylmässä vedessä.

Raasta lientä varten inkivääri ja valkosipuli, laita kattilaan ja lisää lihaliemi, porsaan paistoliemi, soija, riisiviinietikka. Anna keiton porista hiljakseen 10-15 minuuttia. Lisää lopuksi pilkottu kevätsipuli, pinaatti ja/tai paksoi, ne kypsyvät muutamassa minuutissa. 

Viipaloi porsaan kylki melko ohuiksi siivuiksi (noin 5mm) ja lämmitä nopeasti vaikka mikrossa niin liha pehmenee.

Annostele mieluisa annos, kulhon pohjalle nuudelia, sieniä ja muutama siivu porsaan kylkeä. Päälle keittolientä ja pinnalle vielä puolikas kananmuna ja vähän seesamiöljyä niin alkaa olla valmista. 

Syöminen on sitten sotkuista puuhaa käytitpä syömäpuikkoja, lusikkaa tai mitä tahansa.



-arska-