keskiviikko 30. joulukuuta 2015

Uuden vuoden lohiherkku

Meidän joulun ja vuoden vaihteen herkku on nämä graavilohileivät maustetulla tuorejuustolla ja marinoidulla punasipulilla. Graavilohi (savulohi sopii myös hyvin) oli kaupan hyllyltä, leipänä itseleivottu saaristolaisleipä. Jumalten ruokaa.

























Marinoidut punasipulit

3-4      punasipulia
½ dl    puna- tai valkoviinietikkaa
½ dl    öljyä
½ dl    fariinisokeria
½ dl    sokeria
loraus hunajaa
ripaus suolaa

Viipaloi sipulit kulhoon ohuiksi renkaiksi. Kiehauta muut ainekset kattilassa ja kaada sipulirenkaiden joukkoon. Purkita vaikka lasipurkkiin ja anna marinoitua vähintään yön yli. Säilyy kylmässä ainakin viikon.


Maustettu tuorejuusto

maustamatonta tuorejuustoa
loraus sitruunamehua
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
hienonnettua tilliä

Sekoittele ainekset, maistele ja anna maustua.


Puolukkainen saaristolaisleipä

Jonka ohje löytyi täältä...



-arska-


keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Sytykekonvehdit

Olen jo vuosia näperrellyt ystäville ja sukulaisille pukinkonttiin kananmunakennoista tehtyjä sytykeruusuja. Tänä vuonna jalostin ideaa hieman ja tein sytykekonvehteja. Käytin pieniä paperisia muffinivuokia, silputtua kanamunakennoa ja kynttilänpätkiä. Koristeeksi käpyjä ja ojanpenkoilta löytyviä talventörröttäjiä ynnä muita. Tunnelmaa ja tuoksua tuo vielä jouluiset mausteet: tähtianis, neilikka, kaneli.

Takkapuut syttyvät varmasti!
















-memmu-



Puolukkainen saaristolaisleipä

Meille happamahkoon ruisleipään tottuneille itäsuomalaisille makea saaristolaisleipä oli parikymmentä vuotta sitten Turkuun muuttaessamme aikamoinen järkytys. Aika monta vuotta sitä sai maistella, ennen kuin makuun tottui mutta sittenhän siitä tulikin suurta herkkua! Kumma kyllä emme ole itse sitä vielä koskaan leiponeet mutta nyt piti kokeilla kun kaupoista ei oikein tunnu saavan sellaista "oikean" makuista leipää. Koostumuskin niissä on vähän mitä sattuu.

Tämähän oli helppoa kuin heinänteko! Helpompaakin (heinäntekoa on tullut sitäkin kokeiltua :-) ).











Puolukkainen saaristolaisleipä

1 l      piimää
70 g   hiivaa
3 dl    kaljamaltaita
3 dl    ruisjauhoja
3 dl    (vehnä)leseitä
3 dl    tummaa siirappia
10 dl  vehnäjauhoja
1 rkl   suolaa
1 dl    puolukkasurvosta

Voiteluun:

2  rkl  siirappia
2  rkl vettä


Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kohota liinan alla huoneenlämmössä n. 1,5 tuntia, jaa se voideltuihin vuokiin ja kohota vielä puoli tuntia. Tästä määrästä riittää kolmeen 1,5 litran vetoiseen vuokaan, itse käytin pienempiä. Vuoat täytetään noin puolilleen tai vähän yli, ne kohoavat vielä uunissa.

Paista leipiä uunin alatasolla n. 160 asteessa 1,5 tuntia. Sen jälkeen voitele ne siirappi- vesiseoksella ja paista vielä puoli tuntia. Irrota leivät heti vuoista, aseta ne ritilän päälle jäähtymään ja peitä liinalla. Anna leipien tekeytyä viileässä pari- kolme päivää niin ne ovat parhaimmillaan.


-memmu-

perjantai 4. joulukuuta 2015

Pataleipä

Olen aika laiska leipomaan mitään kun kärsivällisyyteni ei koskaan riitä taikinoiden huolelliseen vaivaamiseen ja tuloksena on aina epäonnistuneet leipomukset. Siksipä innostuinkin kovasti kun pari vuotta sitten bongasin jostakin amerikkalaisen pata/kattilaleivän ohjeen, siinä kun taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan! Taloudestamme ei tuolloin löytynyt valurautapataa, joten tein leipiä tavallisessa leipävuoassa. Hyviä niistäkin tuli mutta nyt kun pata löytyy niin kokeilin sitä ja lopputuloshan on aivan ihana! Juuri sopivan rapea kuori ja leipä on sisältä mukavan kosteaa. Lisäksi tämä on vielä seuraavanakin päivänä syötävää, toisin kuin ne vaivaamalla vaivatut leivät (toki jonkun muun tekemänä nekin olisivat varmasti hyviä. :-)





Pataleipä

5 dl    vehnäjauhoja
2 dl    spelttijauhoja
1 dl    kaurahiutaleita
1 dl    rouhittuja pähkinöitä ja/ tai siemeniä (tässä versiossa oli cashew- pähkinää sekä seesamin- ja unikonsiemeniä)
1 rkl   suolaa (tai oman maun mukaan)
1/2 tl  kuivahiivaa
4 dl    vettä

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi (monissa ohjeissa neuvotaan käyttämään kädenlämpöistä vettä mutta itse laitan kylmää). Sekoita sitten kaikki aineet nopeasti tasaiseksi massaksi mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu olla löysähköä, koostumukseltaan vähän niin kuin kaurapuuroa. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja jätä se huoneenlämpöön kohoamaan 12- 18 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika, sitä enemmän "leipäjuurimaista" makua leipään tulee. Itse kohottelen 12- 14 tuntia koska hirveästi välitä hapanleivän mausta vaaleassa leivässä.

Kun taikina on kohonnut riittävästi, kumoa se reilusti jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja keskelle siten, että siitä muodostuu pallo. Anna taikinan kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.

Laita valurautapata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Nosta pata uunista, aseta taikinapallo pataan ja kansi päälle. Älä öljyä pataa koska öljy palaa ja aiheuttaa kitkerää makua leipään. Laita pata uuniin ja paista 30 minuuttia jonka jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.


-memmu-

tiistai 1. joulukuuta 2015

Glögi

Tässä vaiheessa kuulunee avata glögikausi. Olemme tähän saakka turvautuneet kaupan valmistuotteisiin mutta kun nyt sattui kaapissa olemaan glögitarvikkeita enemmänkin niin teimme sellaista itse.





























Mittaa mehu ja sokerit kattilaan. Kuumenna kunnes sokeri sulaa ja lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin vartin verran niin että seos sakenee hieman siirappimaiseksi. Lämmitä varovasti toisessa kattilassa tarvittava määrä punaviiniä ja jaa viini laseihin. Lisää glögisiirappia 1- 2 rkl tai maun mukaan per lasi. Yli jääneen glögisiirapin voi säilyttää jääkaapissa noin viikon.

Glögi

3 dl            karpalomehua
2 dl            sokeria
1/2 dl         fariinisokeria
2-3             kanelitankoa
3-4             tähtianista
10              neilikkaa
1/4             appelsiinin kuorta suikaleina
3 cm pala   inkivääriä

Lisäksi:
Punaviiniä


-memmu-