Pataleipä

Olen aika laiska leipomaan mitään kun kärsivällisyyteni ei koskaan riitä taikinoiden huolelliseen vaivaamiseen ja tuloksena on aina epäonnistuneet leipomukset. Siksipä innostuinkin kovasti kun pari vuotta sitten bongasin jostakin amerikkalaisen pata/kattilaleivän ohjeen, siinä kun taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan! Taloudestamme ei tuolloin löytynyt valurautapataa, joten tein leipiä tavallisessa leipävuoassa. Hyviä niistäkin tuli mutta nyt kun pata löytyy niin kokeilin sitä ja lopputuloshan on aivan ihana! Juuri sopivan rapea kuori ja leipä on sisältä mukavan kosteaa. Lisäksi tämä on vielä seuraavanakin päivänä syötävää, toisin kuin ne vaivaamalla vaivatut leivät (toki jonkun muun tekemänä nekin olisivat varmasti hyviä. :-)

Pataleipä

5 dl    vehnäjauhoja
2 dl    spelttijauhoja
1 dl    kaurahiutaleita
1 dl    rouhittuja pähkinöitä ja/ tai siemeniä (tässä versiossa oli cashew- pähkinää sekä seesamin- ja unikonsiemeniä)
1 rkl   suolaa (tai oman maun mukaan)
1/2 tl  kuivahiivaa
4 dl    vettä

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi (monissa ohjeissa neuvotaan käyttämään kädenlämpöistä vettä mutta itse laitan kylmää). Sekoita sitten kaikki aineet nopeasti tasaiseksi massaksi mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu olla löysähköä, koostumukseltaan vähän niin kuin kaurapuuroa. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja jätä se huoneenlämpöön kohoamaan 12- 18 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika, sitä enemmän "leipäjuurimaista" makua leipään tulee. Itse kohottelen 12- 14 tuntia koska hirveästi välitä hapanleivän mausta vaaleassa leivässä.

Kun taikina on kohonnut riittävästi, kumoa se reilusti jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja keskelle siten, että siitä muodostuu pallo. Anna taikinan kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.

Laita valurautapata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Nosta pata uunista, aseta taikinapallo pataan ja kansi päälle. Älä öljyä pataa koska öljy palaa ja aiheuttaa kitkerää makua leipään. Laita pata uuniin ja paista 30 minuuttia jonka jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.


-memmu-