torstai 19. marraskuuta 2015

"Kukkoa viinissä" ja palsternakkapyre

Ohjelmassa Coq au vin elikkäs broiskua punkussa näin meidän kesken. Tämän klassikkoreseptin kaltaisia pataruokia teemme usein ja varsinkin talvikaudella ne nauttivat ruokataloudessamme suurta suosiota.

Tällä kertaa resepti lienee melko klassisessa kokoonpanossaan eikä sisällä muuta erikoista kuin violetit porkkanat. Ruoka sai myös tärkeän roolin lähes käyttämättömän valurautapadan sisäänajossa - pata on viimeisin roskalavalöytömme. Iso kiitos teille kaikille einestenlämmittelijöille jotka laitatte moiset reliikit kierrätykseen.

Mutta se mitä me emme ole aiemmin kokeilleet on lisukkeena toimiva palsternakkapyre.
Memmu osti kokeilumielessä palsternakkoja REKO -torilta ja huomasi mukavanoloisen ohjeen jossa pyre oli maustettu parmesaanilla: puolialastonkokki.blogspot.fi

Parmesaanilla maustettu palstrenakkapyre oli sanalla sanoen mahtavaa (ja melkoisen tuhtia) ja toimi pataruoan kanssa hämmästyttävän hyvin. Yhdistelmästä tuli ensi kokeilulla molempien suosikki.























"Kukkoa viinissä" (noin neljä reilua annosta)

1,2 kg broilerin koipia ja reisiä
Sipulia
Porkkanaa
Tuoreita herkkusieniä
Valkosipulia
Pekonia
4 dl punaviiniä
Voita
Suolaa
Ripaus sokeria
Laakerinlehtiä
Persiljaa

Ruskista pannulla lihat pekonin kanssa, kuullota kasvikset voissa ja laita ainekset kannelliseen pataan punaviinin ja mausteiden kanssa. Pata noin 150- asteiseen uuniin vähintään kolmeksi tunniksi. Tarkista maku ja kypsyys, tarvittaessa jatka tunnilla parilla. Ruoka saa mukava tumman värisävyn kun kypsyttelet välillä ilman kantta. Hoppuilla ei kannata, alle kahden tunnin kypsennysaikaa voi luonnehtia iskukuumennukseksi.


Palsternakkapyre (noin neljä reilua annosta)

1 kg palsternakkaa
Kermaa (maidolla voinee korvata osan kermasta)
Reilusti parmesan -raastetta
Suolaa
Mustapippuria

Pyre syntyy pitkälti perinteisen pottumuusin ohjeella eli kuutioi palsternakat ja keitä suolavedessä kunnes koostumus pehmeää mutta ei hajoavaa. Lisää parmesan ja mausteet ja soseuta seos. Tarkista maku. Lisää lämmitettyä kermaa (tai kerma/maito -seosta) kunnes koostumus on mieluinen.
Tarkista vielä maku.


-arska- (pata)
-memmu- (pyre)


REKO -lähiruokarengas

Liityimme taannoin paikalliseen REKO- lähiruokarinkiin ja kävimme viikko sitten ensimmäistä kertaa ostoksilla. REKO toimii siten, että lähiseudun ruokatuottajat ilmoittavat suljetussa Facebook- ryhmässä myytävistä tuotteistaan ja asiakkaat tekevät tilauksensa siellä. Tuotteiden jakopäivä on tiettynä päivänä tietyssä paikassa, täällä Turussa joka toinen keskiviikko Länsikeskuksessa. Oikein mainio ja reilu systeemi puolin ja toisin, ilman ylimääräisiä välikäsiä. :-)

Tällä ensimmäisellä kerralla mukaan tarttui kananmunia, palsternakkaa sekä violetteja & keltaisia porkkanoita. Porkkanat maistuvat ihan samalta kuin ne tavalliset oranssitkin mutta pitihän näitä vähän erikoisempia kokeilla.

REKO-lähiruokarenkaan facebook-sivu.







-memmu-



torstai 12. marraskuuta 2015

Puolukka-kuusenkerkkäkastike kaalikääryleille

Kaalikääryleet ovat hyviä mutta vähän työläitä, en jaksaisi ryhtyä. Resepti kuin kiveen hakattu - parhaimmillaan niin kuin on aina tehty. Puolukkasurvos taas noh...yliarvostettua, teen itselleni ruskean kastikkeen.

Memmu oli kerännyt ja pakastanut kuusenkerkkiä ja kokeili kastikkeeksi muunnelmaa jossa on kiehautettua ja soseutettua puolukkaa, kuusenkerkkää, hunajaa ja fariinisokeria. Ja sehän toimiikin
hienosti kaalikääryleiden kanssa. Hyvää!


Puolukka-kuusenkerkkäkastike

2 osa puolukkasurvosta

1 osa kuusenkerkkiä
hunajaa
fariinisokeria

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran. Soseuta sauvasekoittimella
sopivan sileäksi kastikkeeksi. Tarjoile kaalikääryleiden kanssa ja koristele tuoreilla kuusenkerkillä.


Kaalikääryleet