sunnuntai 30. heinäkuuta 2017

Paahdettu parsakaali

Keittämisen sijaan parsakaalista saa hieman erilaisen lisukkeen paahtamalla se uunissa ja maustamalla chilikastikkeella. Helppoa hyvää ja sopii lisukkeeksi palttiarallaa kaikelle.



Paahdettu parsakaali


1      parsakaali
1      punasipuli
2 rl   oliiviöljyä
2 tl   sriracha-kastiketta
suolaa
mustapippuria


Siivuta punasipuli renkaiksi ja paloittele parsakaali. Levitä kasvikset uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljy ja mausteet. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.  


-arska-



perjantai 7. heinäkuuta 2017

Hummerikeitto

Hyvät naiseeet jaa herraaat! Tänä iltana 75 kiloisten sarjan ottelussa kohtaavat: sinisessä nurkkassa Arska "Pekoni" Pöllänen 74,6 kiloa, punaisessa nurkassa Hummeri 0,4 kiloa!

Box!

Kieltämättä odotin pelonsekaisin tuntein tätä vääjäämätöntä kohtaamista. Tähän mennessä kontaktilajin ovat hoitaneet ammattilaiset ja minulle on riitänyt lautasliinan asettelu ja lusikan sofistikoitunut käyttö.

Lihojen erottelu noista panssareista? Katselin kunnioituksen vallassa muun muassa tätä opetusvideota ja tein parhaani. Rohkeasti vain - ei niin vaikeaa kuin voisi luulla.

Tämä keitto on tehty S-ryhmän osuuskaupan ohjeen mukaan (alla oleva ohje käytännössä suora lainaus). Maku on kerta kaikkiaan hieno - tässä keitossa maistuu meri.

You talking to me?


Muotoilun klassikot: vasen- ja oikeakätiset Fiskarsit.
Kuoret lähdössä uuniin paahtumaan.
Tässä lihat jotka saatiin talteen... noin 200 grammaa.
Kasvisten ja kuorien kuullottelua ennen nesteiden lisäämistä.
Keitto siivilöidään ennen suurustamista.
Maku on vaivan arvoinen. 

Hummerikeitto (kahdelle)


1            keitetty, pakastettu hummeri (noin 400 g)
8 dl        kalalientä
3 rkl       kasviöljyä
1            sipuli
1            porkkana
pala       juuriselleriä
2 rkl      vehnäjauhoja
2 rkl      tomaattipyreetä
2 dl       kuivaa valkoviiniä
½ dl      konjakkia
1 dl       kuohukermaa
1           laakerinlehti
1 oksa   tuoretta timjamia
1 nippu persiljaa
suolaa, valkopippuria, cayennepippuria


Käsittele sulatettu hummeri ottamalla talteen kaikki liha, myös saksista. Kuivata kuorenpalat uunissa. Kuumenna isossa kattilassa kalaliemi. Paloittele sipuli, porkkana ja juuriselleri. Kuumenna öljy pannussa ja lisää vihannekset ja hummerinkuoret. Paahda kunnes kuorien väri vaalenee. Kaada kuoret ja vihannekset kalaliemen joukkoon. Lisää mausteet, tomaattipyree, valkoviini ja konjakki. Keitä kannella peitettynä 20 min. Suurusta kermaan sekoitetuilla jauhoilla, keitä aivan hiljaa 3 minuuttia. Tarkista mausteet, siivilöi keitto ja lisää haluamasi määrä hummerin lihaa.

-arska-


torstai 29. kesäkuuta 2017

Grillikylki hoisin-glaseerauksella

Kesä ja mahdollisuus avotulen käyttöön voi houkutella heittäytymään ruokavalion suhteen vallan barbaariksi. Nyt kävi näin. Kun emme kokeneita grillaajia ole, on tämä peräti ensimmäinen kerta kun tätä kehuttua grillilihaa valmistamme. Resepti on muokattu yhdistelmä useammasta lähteestä, olennainen komponentti eli hoisin-glaseerauskastike on lainattu lähes suoraan osoitteesta Kaikki äitini reseptit. Esikypsennyksen suhteen päädyimme keittämään lihoja kasvisten ja mausteiden kanssa parisen tuntia.

Eipä meillä ole kattavaa vertailupohjaa mutta tähän voisi jäädä koukkuun. Verraten muikea pöhinä tässä makoisan karamellisoituneessa glaseerauskastikkeessa. Voi olla että grillikylkeä on grillattava jatkossakin - ainakin kerran kesässä.





Grillikylki (2 kiloa)

2 kg    possun kylkeä
3 l       vettä
2         porkkanaa
2         sipulia
4         valkosipulin kynttä
6-8      laakerinlehteä
4 rkl    suolaa
mustapippureita


Hoisin-glaseerauskastike

1 1/2 dl    hoisin-kastiketta
1/2 dl       soijaa
1 dl          fariinisokeria
1/2 dl       punaviinietikkaa
2              valkosipulin kynttä
1 tl           sambal oelek -kastiketta
1 rkl         mustapippuria


Kiehauta isossa kattilassa vesi ja lisää pilkotut vihannekset ja mausteet. Keitä lihaa miedolla lämmöllä 1½-2 tuntia. Poista silloin tällöin reikäkauhalla pinnalle kertyvää vaahtoa. Jäähdytä liha liemessään. 

Tee hoisin-glaseerauskastike lihan jäähtyessä. Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen. Pudota lämpöä ja keittele hiljalleen kokoon kunnes kastiketta on jäljellä noin kolmannes. Anna jäähtyä. 

Kuivaa grillikyljet ja nosta lihat laakeaan astiaan. Sivele grillikyljet kauttaaltaan glaseerauskastikkeella. Jos maltat, lihan voi antaa tässä vaiheessa marinoitua tunnin tai pari. Grillaa lihat melko miedolla tulella kunnes glaseerauskastike karamellisoituu. Grillaa varoen, kastike palaa herkästi. 10-15 minuuttia riittää, lihahan on jo kypsää. Kastiketta voi sivellä pintaan grillauksen aikana lihoja käännellessä ja vielä kertaalleen kun olet ottanut lihat vetäytymään. Anna lihojen vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin paloittelet ne tarjoiltavaksi.


-arska-



sunnuntai 11. kesäkuuta 2017

Gluteenittomat nokkosletut sienitäytteellä

Villivihanneskausi on jo täydessä vauhdissa ja tällä kertaa luontoretkeltä matkaan tarttui nokkosta ja lempivillivihannestani, valkosipulilta maistuvaa litulaukkaa. Nokkoset päätyivät suolaisen lettutaikinan ainesosaksi ja litulaukat viimesyksyisten, kuivattujen sienten kera lettujen täytteeksi. Olen jo jonkin aikaa yrittänyt vältellä viljoja ruoanlaitossa, joten näiden lättyjen taikina syntyi kikherne- eli gramjauhoista. Ihan loistava tuote! Vesi ja jauhot sekaisin ja taikina pysyy paistettaessa kasassa, mitään sidosaineita (kananmunaa) ei tarvita.



Nokkosia.
Litulaukkoja (hieman ylikukkineita).

Gluteenittomat nokkosletut (4 kpl)


2 dl      kikhernejauhoja
3,5 dl   vettä
1 l        nokkosia
suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä tai voita paistamiseen

Sienitäyte

1,5 dl     kuivattuja metsäsieniä
0,5 dl     kevätsipulin varsia tai ruohosipulia
150g      tuorejuustoa (maustamatonta)
kourallinen litulaukan lehtiä silputtuna
persiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä
(valkosipulijauhetta)
öljyä tai voita paistamiseen


Ryöppää tuoreet nokkoset pikaisesti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä, puristele liika vesi pois ja silppua lehdet pieniksi. Vatkaa vesi ja kikhernejauhot huolellisesti sekaisin (lisää tarvittaessa veden määrää), lisää nokkossilppu ja mausteet. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Liota kuivattuja sieniä vedessä n. 10 minuuttia ja kaada sitten liika vesi pois. Paista sieniä rasvassa pari minuuttia, lisää sitten kevätsipulin varret, tuorejuusto, suola ja pippuri ja pyöräytä kaikki sekaisin. Ota pannu pois liedeltä ja lisää lopuksi silputut litulaukat ja persiljat.

Paista taikinasta kuumalla pannulla rasvassa ohuita lettuja. Letut ovat paistamisen jälkeen hieman rapeita, joten jos haluat kääriä ne esim. rullalle, peitä ne muutamaksi minuutiksi pyyhkeellä niin ne pehmenevät. Täytä letut sienitäytteellä ja tarjoile.


-memmu-



tiistai 30. toukokuuta 2017

Pilvimuna

Sosiaalinen media on ruokareseptienkin suhteen niin nopealiikkeinen että hitaampaa hirvittää. Juuri kun tajuat että porkkala on menneen talven lumia, huomaat että hypen kohteena olikin ollut jo porkkanapekoni.

Toukokuussa 2017 ainoa oikea tapa tarjoilla kananmuna aamiaisella on vatkata siitä pilvimuna. Hellaan Koskin -työryhmä koki velvollisuudekseen testata tämä kieltämättä hauska esillepano ennen kuin sekin on vanhanaikainen.

Pilvimuna (neljä annosta)

4         kananmunaa
1 rkl   parmesanjuustoraastetta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria


Erottele keltuaiset valkuaisista. Pidä huolta että keltuaiset säilyvät ehjinä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita joukkoon varovasti juustoraaste, suola ja pippuri. Asettele valkuaisvaahto neljään pilvimäiseen kekoon leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paina lusikalla pieni kolo kekojen keskelle ja pudota koloihin keltuainen.

Laita munat 200 asteiseen uuniin noin 8-10 minuutiksi. Ota pois kun valkuainen saa väriä. Meidän makuun 10 minuuttiakin oli liikaa koska keltuainen saa mielestämme olla hieman löysä. Jos ja kun olet samaa mieltä, kannattaa ensin laittaa uuniin vain valkuaiset ja lisätä keltuaiset kypsennyksen puolessa välissä.

Valkuaisten joukkoon voi sekoitella mausteeksi kaikenlaista, nyt lisäsimme maltillisesti pilvien pinnalle vain pekonia ja vuohenputkea.



-arska-



torstai 18. toukokuuta 2017

Punainen lohikeitto

Kalakeitot on hyviä. Oma kestosuosikkini on tämä punainen lohikeitto joka saa värinsä kerman sijaan tomaattimurskasta ja voimakkaan makunsa valkoviinistä sekä punaisesta thai currytahnasta. Muutenhan tämä on kuin se perinteinen lohikeitto.

Kalaliemi on tällä kertaa keitetty itse kuhan perkuutähteistä.


Aiemmin keitetyn kalaliemin ainekset: kuhan perkuutähteitä, sipulia, laakerilehtiä, kuivattua persiljaa, suolaa, mustappippureita.

Punainen lohikeitto

600 g lohta
400 g perunaa
400 g keittojuureksia
400 g tomaattimurskaa

1 l kalalientä
2dl valkoviiniä

3 tl punaista thai currytahnaa
3 valkosipulin kynttä
1 rl oliiviöljyä
2 rl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuri
persiljaa

pinnalle ranskankermaa


Vaatiko tämä edes ohjetta? Kalaa ja yrttejä lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan porisemaan kunnes kypsää. Sen jälkeen lämpö pois (tai hyvin miedolle) ja yrtit ja kuutioitu lohi kattilaan kypsymään noin viideksi minuutiksi. Soppaa lautaselle ja pinnalle lusikallinen ranskankermaa. Ja radio merisään taajuudelle...


... Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku, etelän ja kaakon välistä tuulta 12 metriä sekunnissa. Keski-Norjassa oleva matalapaine liikkuu Perämeren pohjoisosan kautta itään. Odotettavissa huomisiltaan asti: Suomenlahti, suunnaltaan vaihtelevaa tuulta, yhdestä viiteen metriä sekunnissa. Yöllä vähitellen voimistuvaa etelän ja lounaan välistä tuulta, päivällä lännen ja lounaan välistä tuulta viidestä yhdeksään metriä sekunnissa. Paikoin sumua, aamusta alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren itäosa ja saaristomeri: etelän ja kaakon välistä tuulta, kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamusta alkaen etelän ja lounaan välistä tuulta neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Paikoin sumua, yöstä alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku etelän ja kaakon välistä tuulta kahdeksasta kahteentoista mertiä sekunnissa, aamulla heikkenevää etelän ja lounaan välistä tuulta, aamusta alkaen neljästä kahdeksaan metriä sekunnissa. Paikoin sumua, Merenkurkussa myös vesisadetta. Perämeri: voimistuvaa etelän ja kaakon välistä tuulta, aluksi kahdesta kuuteen metriä sekunnissa, yöllä kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamulla tuuli kääntyy etelän ja lounaan välille. Keskipäivällä heikkenevää lännen ja luoteen välistä tuulta, iltäpäivällä kolmesta kuuteen metriä sekunnissa. Paikoin vesisadetta ja sumua. Saimaa: etelän puoleista tuulta yhdestä neljään metriä sekunnissa. Aamulla voimistuvaa lounaistuulta, aamupäivästä alkaen neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Yöllä paikoin sumua, pohjoisosassa myös vesisadetta. Sää rannikkoasemilla tänään kello 21: Haapasaari: lämpötila yhdeksän astetta, tuuli etelästä neljä metriä sekunnissa. Pilvistä, näkyvyys 22 kilometriä. Kotka Rankki: kymmenen, eteläkaakko kolme, pilvistä, 27. Orrengrund: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Emäsalo: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Kalbådagrund: yksitoista, kaakko kuusi. Eestiluoto: lounas kaksi. Harmaja: kahdeksan, etelä kolme, utua, kaksi. Mäkiluoto: kahdeksan, eteläkaakko kolme. Båkaskär: kahdeksan, etelä kolme, pilvistä 43. Jussarö: kahdeksan, kaakko kolme, pilvistä 50. Hanko Tulliniemi: yhdeksän, itä neljä. Russarö: kahdeksan, itäkaakko kuusi. Vänö: kymmenen, kaakko seitsemän. Utö: seitsemän, eteläkaakko kahdeksan, sumua, nolla. Bogskär: kahdeksan, eteläkaakko kymmenen...


-arska-



maanantai 1. toukokuuta 2017

Vappubrunssi

Hellaan koskin kunnioittaa ruokaperinteitä ja vappubrunssia varten kaivetaan jääkaapista asiaan kuluvia eineksiä joita joskus jopa roskaruuaksi kutsutaan. Kalapuikkoja, nakkeja, pekonia, suolakurkkuja, sipsejä, suolapähkinöitä, sinappia, ketsuppia...

Roskaruokaa?







-arska-