sunnuntai 11. kesäkuuta 2017

Gluteenittomat nokkosletut sienitäytteellä

Villivihanneskausi on jo täydessä vauhdissa ja tällä kertaa luontoretkeltä matkaan tarttui nokkosta ja lempivillivihannestani, valkosipulilta maistuvaa litulaukkaa. Nokkoset päätyivät suolaisen lettutaikinan ainesosaksi ja litulaukat viimesyksyisten, kuivattujen sienten kera lettujen täytteeksi. Olen jo jonkin aikaa yrittänyt vältellä viljoja ruoanlaitossa, joten näiden lättyjen taikina syntyi kikherne- eli gramjauhoista. Ihan loistava tuote! Vesi ja jauhot sekaisin ja taikina pysyy paistettaessa kasassa, mitään sidosaineita (kananmunaa) ei tarvita.



Nokkosia.
Litulaukkoja (hieman ylikukkineita).

Gluteenittomat nokkosletut (4 kpl)


2 dl      kikhernejauhoja
3,5 dl   vettä
1 l        nokkosia
suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä tai voita paistamiseen

Sienitäyte

1,5 dl     kuivattuja metsäsieniä
0,5 dl     kevätsipulin varsia tai ruohosipulia
150g      tuorejuustoa (maustamatonta)
kourallinen litulaukan lehtiä silputtuna
persiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä
(valkosipulijauhetta)
öljyä tai voita paistamiseen


Ryöppää tuoreet nokkoset pikaisesti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ne sitten kylmässä vedessä, puristele liika vesi pois ja silppua lehdet pieniksi. Vatkaa vesi ja kikhernejauhot huolellisesti sekaisin (lisää tarvittaessa veden määrää), lisää nokkossilppu ja mausteet. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Liota kuivattuja sieniä vedessä n. 10 minuuttia ja kaada sitten liika vesi pois. Paista sieniä rasvassa pari minuuttia, lisää sitten kevätsipulin varret, tuorejuusto, suola ja pippuri ja pyöräytä kaikki sekaisin. Ota pannu pois liedeltä ja lisää lopuksi silputut litulaukat ja persiljat.

Paista taikinasta kuumalla pannulla rasvassa ohuita lettuja. Letut ovat paistamisen jälkeen hieman rapeita, joten jos haluat kääriä ne esim. rullalle, peitä ne muutamaksi minuutiksi pyyhkeellä niin ne pehmenevät. Täytä letut sienitäytteellä ja tarjoile.


-memmu-



tiistai 30. toukokuuta 2017

Pilvimuna

Sosiaalinen media on ruokareseptienkin suhteen niin nopealiikkeinen että hitaampaa hirvittää. Juuri kun tajuat että porkkala on menneen talven lumia, huomaat että hypen kohteena olikin ollut jo porkkanapekoni.

Toukokuussa 2017 ainoa oikea tapa tarjoilla kananmuna aamiaisella on vatkata siitä pilvimuna. Hellaan Koskin -työryhmä koki velvollisuudekseen testata tämä kieltämättä hauska esillepano ennen kuin sekin on vanhanaikainen.

Pilvimuna (neljä annosta)

4         kananmunaa
1 rkl   parmesanjuustoraastetta
0,5 tl  suolaa
mustapippuria


Erottele keltuaiset valkuaisista. Pidä huolta että keltuaiset säilyvät ehjinä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita joukkoon varovasti juustoraaste, suola ja pippuri. Asettele valkuaisvaahto neljään pilvimäiseen kekoon leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paina lusikalla pieni kolo kekojen keskelle ja pudota koloihin keltuainen.

Laita munat 200 asteiseen uuniin noin 8-10 minuutiksi. Ota pois kun valkuainen saa väriä. Meidän makuun 10 minuuttiakin oli liikaa koska keltuainen saa mielestämme olla hieman löysä. Jos ja kun olet samaa mieltä, kannattaa ensin laittaa uuniin vain valkuaiset ja lisätä keltuaiset kypsennyksen puolessa välissä.

Valkuaisten joukkoon voi sekoitella mausteeksi kaikenlaista, nyt lisäsimme maltillisesti pilvien pinnalle vain pekonia ja vuohenputkea.



-arska-



torstai 18. toukokuuta 2017

Punainen lohikeitto

Kalakeitot on hyviä. Oma kestosuosikkini on tämä punainen lohikeitto joka saa värinsä kerman sijaan tomaattimurskasta ja voimakkaan makunsa valkoviinistä sekä punaisesta thai currytahnasta. Muutenhan tämä on kuin se perinteinen lohikeitto.

Kalaliemi on tällä kertaa keitetty itse kuhan perkuutähteistä.


Aiemmin keitetyn kalaliemin ainekset: kuhan perkuutähteitä, sipulia, laakerilehtiä, kuivattua persiljaa, suolaa, mustappippureita.

Punainen lohikeitto

600 g lohta
400 g perunaa
400 g keittojuureksia
400 g tomaattimurskaa

1 l kalalientä
2dl valkoviiniä

3 tl punaista thai currytahnaa
3 valkosipulin kynttä
1 rl oliiviöljyä
2 rl kuivattua tilliä
suolaa
mustapippuri
persiljaa

pinnalle ranskankermaa


Vaatiko tämä edes ohjetta? Kalaa ja yrttejä lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan porisemaan kunnes kypsää. Sen jälkeen lämpö pois (tai hyvin miedolle) ja yrtit ja kuutioitu lohi kattilaan kypsymään noin viideksi minuutiksi. Soppaa lautaselle ja pinnalle lusikallinen ranskankermaa. Ja radio merisään taajuudelle...


... Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku, etelän ja kaakon välistä tuulta 12 metriä sekunnissa. Keski-Norjassa oleva matalapaine liikkuu Perämeren pohjoisosan kautta itään. Odotettavissa huomisiltaan asti: Suomenlahti, suunnaltaan vaihtelevaa tuulta, yhdestä viiteen metriä sekunnissa. Yöllä vähitellen voimistuvaa etelän ja lounaan välistä tuulta, päivällä lännen ja lounaan välistä tuulta viidestä yhdeksään metriä sekunnissa. Paikoin sumua, aamusta alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren itäosa ja saaristomeri: etelän ja kaakon välistä tuulta, kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamusta alkaen etelän ja lounaan välistä tuulta neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Paikoin sumua, yöstä alkaen parempi näkyvyys. Pohjois-itämeren länsiosa, Ahvenanmeri, Selkämeri ja Merenkurkku etelän ja kaakon välistä tuulta kahdeksasta kahteentoista mertiä sekunnissa, aamulla heikkenevää etelän ja lounaan välistä tuulta, aamusta alkaen neljästä kahdeksaan metriä sekunnissa. Paikoin sumua, Merenkurkussa myös vesisadetta. Perämeri: voimistuvaa etelän ja kaakon välistä tuulta, aluksi kahdesta kuuteen metriä sekunnissa, yöllä kuudesta kymmeneen metriä sekunnissa. Aamulla tuuli kääntyy etelän ja lounaan välille. Keskipäivällä heikkenevää lännen ja luoteen välistä tuulta, iltäpäivällä kolmesta kuuteen metriä sekunnissa. Paikoin vesisadetta ja sumua. Saimaa: etelän puoleista tuulta yhdestä neljään metriä sekunnissa. Aamulla voimistuvaa lounaistuulta, aamupäivästä alkaen neljästä kahdeksaan mertiä sekunnissa. Yöllä paikoin sumua, pohjoisosassa myös vesisadetta. Sää rannikkoasemilla tänään kello 21: Haapasaari: lämpötila yhdeksän astetta, tuuli etelästä neljä metriä sekunnissa. Pilvistä, näkyvyys 22 kilometriä. Kotka Rankki: kymmenen, eteläkaakko kolme, pilvistä, 27. Orrengrund: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Emäsalo: kahdeksan, eteläkaakko viisi. Kalbådagrund: yksitoista, kaakko kuusi. Eestiluoto: lounas kaksi. Harmaja: kahdeksan, etelä kolme, utua, kaksi. Mäkiluoto: kahdeksan, eteläkaakko kolme. Båkaskär: kahdeksan, etelä kolme, pilvistä 43. Jussarö: kahdeksan, kaakko kolme, pilvistä 50. Hanko Tulliniemi: yhdeksän, itä neljä. Russarö: kahdeksan, itäkaakko kuusi. Vänö: kymmenen, kaakko seitsemän. Utö: seitsemän, eteläkaakko kahdeksan, sumua, nolla. Bogskär: kahdeksan, eteläkaakko kymmenen...


-arska-



maanantai 1. toukokuuta 2017

Vappubrunssi

Hellaan koskin kunnioittaa ruokaperinteitä ja vappubrunssia varten kaivetaan jääkaapista asiaan kuluvia eineksiä joita joskus jopa roskaruuaksi kutsutaan. Kalapuikkoja, nakkeja, pekonia, suolakurkkuja, sipsejä, suolapähkinöitä, sinappia, ketsuppia...

Roskaruokaa?







-arska-



keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

Kirkastettu voi

Tavallinen voi ei oikein tahdo kestää korkeita lämpötiloja palamatta, joten se ei sovellu kovin hyvin esim. lihan paistamiseen. Ongelma ratkeaa kun voi kirkastetaan eli poistetaan voista palamisherkät ainesosat kuten maidon proteiini. Jäljelle jäävä voiöljy eli ghee on mitä mainiointa paistorasvaa ja sen säilyvyyskin on parempi kuin voin.


Kirkastettu voi

500 g suolatonta voita

Paloittele voi kasariin ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä ja sekoittamatta niin kauan, kunnes se on sulanut täysin. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 15- 30 minuuttia jolloin hera painuu pohjalle. Kuori pinnalle noussut vaahto pois lusikalla ja kaada kirkastettu voi varovasti astiaan siten, ettei heraa sekoitu joukkoon. Valmis.


-memmu-



maanantai 17. huhtikuuta 2017

Karitsan kare

Karitsan kare on klassinen pääsiäisruoka. Kare marinoituu timjamissa ja lisukkeena paistettuja kasviksia jogurttikastikkeella. Tätä lihaa on vaikea pilata muuta kuin ylikypsentämällä.


Karitsan kare (kahdelle)

noin 400 g  karitsan karetta



Marinadi 

½ dl   oliiviöljyä
1 tl     balsamicoa
½ dl   silputtua persiljaa
½ dl   silputtua timjamia
2   valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria


Marinoi kare jo päivää ennen tarjoilua. Hienonna ja sekoita marinadin ainekset. Laita kare kokonaisena esim. pakastepussiin. Kaada marinadi pussiin ja kääntele niin että seos levittyy tasaisesti lihan pinnalle. Siirrä jääkaappiin vuorokaudeksi.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Enimmät öljyt voi pyyhkiä pois lihan pinnasta. Ruskista kareen pinta kuumalla pannulla, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Työnnä paistomittari lihan keskikohtaan, kietaise liha folioon ja siirrä 175 asteiseen uuniin. Kypsennä noin 15 minuuttia tai kunnes paistomittarissa on 58 astetta. Nosta uunista ja anna vetäytyä folion sisällä noin 5 minuuttia ennen kuin leikkaat lihan "kyljyksiksi".


Tarjoile esim. kasvispaistoksen kanssa.



-arska-


Kasvispaistos

Tämä helppo keväinen kasvispaistos sopii hyvin vaikka liharuokien lisukkeeksi. Uusia perunoita, parsaa... mitä nyt sattuu löytymään.


Kasvispaistos

perunaa
tankoparsaa
kirsikkatomaatteja
kesäkurpitsaa
yms.


Jogurttikastike

1 dl    turkkilaista jogurttia
2 rkl  oliiviöljyä
2 tl    balsamicoa
1 tl    hunajaa
1       valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kirsikkatomaatit vuokaan. Sekoita oliiviöljy, pari murskattua valkosipulinkynttä, timjami (tai muita yrttejä), reilu ropsaus suolaa sekä mustapippuria. Lisää mausteseos tomaattien päälle ja paista kuumassa uunissa 10-15 minuuttia.

Esikeitä perunat. Paloittele perunat, parsat, kesäkurpitsat sopivan kokoisiksi paloiksi ja kypsennä paistinpannulla. Lisää joukkoon uunissa kypsyneet kirsikkatomaatit ja tarjoile jogurttikastikkeen kanssa.


-arska-