sunnuntai 29. huhtikuuta 2018

Reseptikortit: Nakkisiili

Tiedätte modernin ruokaklassikon nimeltä makkarasiili: Lenkkimakkara johon on omenaporalla kairattu reikiä ja reikiin työnnetty nakkeja. Kaunis asetelma kypsennetään uunissa ja nautitaan sinapin kanssa.

Jotain vastaavaa, ja mielestäni parempaa löytyy jo vanhasta Mestarikokki-ruokaohjekerhon reseptilaatikosta 1970- luvulta. Perunamuusi on nimittäin suosikkiruokaani ja näin vapun tienoona pöytään sopii hyvin tämä nakeista ja perunamuusista rakennettu "siili". Ja koska olen jo aikuinen, voin syödä tätä milloin haluan. 










-memmu-





-arska-









sunnuntai 8. huhtikuuta 2018

Kuohuviinidrinkki III

Hellaan koskin -blogin ensimmäisestä postauksesta on kulunut tänään kolme vuotta jonka kunniaksi kohotamme kuohuviinidrinkin. Olen viime aikoina mielistynyt seljankukkamehun makuun ja sillähän voi drinkin maustaa. Kyseessä on siis klassikko, kesäisen raikas juoma nimeltään Hugo.






Hugo (4 annosta)


1 dl     seljankukkamehutiivistettä
2 dl     marjoja, mustikoita, vadelmia
4 dl     proseccoa tai valkoviiniä
2 dl    kivennäisvettä, mielellään sitruunalla maustettua
1        limetti viipaleina
minttua (unohtui)
jäitä


Täytä lasit jäillä tai jäämurskalla. Lisää mehutiiviste, marjat limentti ja viini. Kaada päälle kivennäisvettä.


-arska-



lauantai 31. maaliskuuta 2018

Kanipata

Huh huh - nimittäin. Nyt tiukimmat vegaanit ja perheen pienimmät silmät kiinni - täällä ei ole mitään nähtävää.

Ystävämme on moniosaaja joka kaiken muun ohessa kasvattaa myös lihakaneja. Hänen farmiltaan on peräisin tämä 2,5 kiloinen vonkale joka on tiettävästi isän puolelta lihantuotantoon jalostettu kalifornialainen ja äidin puolelta ranskanluppakorvakanin ja belgianjättikanin risteytys. Geenit siis kohdallaan. Ja tämä on sekä lähiruokaa että luomuruokaa parhaimmillaan.

Mikä onkaan sopivampi hahmo pääsiäisaterian päätähdeksi kuin kani, tuo keväisen luonnon heräävän elämän vertauskuva. Tämä on laatuaan ensimmäinen kokkauskokemus mitä tulee kaneihin. Lihakanin liha on vaaleaa ja muistuttaa rakenteeltaan kanaa mutta maultaan enemmän porsaanlihaa. Jänispataa olen syönyt mutta tässä ei luonnollisesti ole sen tyyppistä riistanmakua ja rasvaprosentti on aivan eri luokkaa kuin luonnonvaraisella heimoveljellään.

Ruhon paloittelun suhteen jouduimme jälleen turvautumaan opetusvideoihin joista tässä hyvä esimerkki. Oksasakset on must! Myös reseptin suhteen noudattelimme tätä suositeltua ohjetta hitaasti kypsennetystä kanipadasta ja kyllä... kyllä kyllä.

Kanipata, lautasella etukäpälä.

Lähtötilanne.

Kanin ruhonosat.

Mauste- ja kasvisseos.

Kanipata lähdössä pariksi tunniksi uuniin.















Kanipata

1           kani
150 g     kuivattuja luumuja
½ dl      konjakkia
50 g      sokeria
140 g    pekonia
1½ dl    punaviiniä
3 dl       kanalientä
2          sipulia
2          porkkanaa
2          sellerin vartta

4          valkosipulinkynttä
2          laakerinlehteä
4          tuoretta timjaminoksaa
1 dl      tuoretta persiljaa koristeeksi
vehnäjauhoja leivittämiseen
öljyä paistamiseen


Sekoita sokeri ja konjakki kulhossa ja lisää kuivatut luumut, pyörittele ja jätä marinoitumaan. 

Paloittele kaniini, pyörittele palat vehnäjauhoissa ja ruskista öljyssä kuumalla pannulla. Siirrä lihapalat pataan ja ruskistele pannulla seuraavaksi paloitellut pekonit ja kasvikset niin että vähän pehmenevät ja saavat väriä. Lisää punaviini sekä mausteet ja kiehauta. Lisää kanaliemi sekä konjakissa marinoituneet luumut. Siirrä kaikki ainekset uunipataan ja kypsennä kannen alla 2-3 tuntia 150 asteisessa uunissa. Koristele valmis kanipata silputulla persiljalla ja tarjoa esimerkiksi riisin kanssa.


-arska-



torstai 29. maaliskuuta 2018

Syötävät pääsiäisruohot

Koska hyötyviljely on hauskaa ja nimensä mukaisesti hyödyllistä, kasvatamme pääsiäiskoristeetkin syötävistä lajikkeista. Rairuoho tuntuu näiden rinnalla turhakkeelta. Kasvamassa on nytkin hernettä, härkäpapua, parsakaalia, punajuurta ja rucolaa.

Kylvä siemenet multaan, peitä kylvös ohuella multakerroksella, suihkuttele vedellä ja pidä kylvös kosteana. Herneet ja pavut kannattaa liottaa yön yli, näin itäminen nopeutuu. Muut siemenet voi kylvää sellaisenaan. Jotkut versot, kuten parsakaali ovat syömäkelpoisia n. viikon kuluttua kylvöstä, toisissa menee pidempään.

Versopurkit on kierrätystavaraa parhaassa tee se itse -hengessä eli tuunattuja säilykepurkkeja. Pestyt purkit on päällystetty mm. erivärisillä serveteillä. Ohje löytyy mistäpä muualtakaan kuin ehtymättömästä ideapankista Stömsöstä.




-memmu-































perjantai 23. maaliskuuta 2018

Köyhän miehen okonomiyaki

Okonomiyaki on japanilainen ruokalaji joka valmistetaan paistamalla sekoitetut ainekset pannulla tai paistolevyllä molemmilta puolilta. Sen kanssa tarjoillaan okonomiyaki-kastiketta, merilevää, kuivattua kalaa, inkivääriä, melkein mitä vain. Nimi okonomiyaki tarkoittaa suurin piirtein "se mitä haluat kypsennettynä", okonomi tarkoittaa "mistä pidät" ja yaki tarkoittaa "paistettu" tai "keitetty".

Oikeaoppisen okonomiyakin taikinaan laitetaan vehnäjauhoja sekä leivinjauhetta. Pannukakkumainen munakas maistui ensimmäisillä kerroilla nerokkaalta mutta tuhdilta ja kokeilimme pian riisuttua köyhän miehen muunnelmaa jossa jauhot ja enimmät lisukkeetkin on jätetty pois. Kaali, kanamuna sekä okonomiyaki-kastike on sellaisenaan niin toimiva yhdistelmä että se antaa katetta väitteelle "vähemmän on enemmän". Helppo ja nopea aamiainen.


Okonomiyaki-kastikkeen reseptiin kuuluu muutama ainesosa (sake, mirin) joita omassa ruokakaapissa harvoin on, mutta japanilaisillekin ruoka-aineille löytyy kelvollisia korvikkeita. Tietoa löytyy vaikka täältä.














Köyhän miehen okonomiyaki  (1 kpl)

200g    raastettua kaalia
2 kpl    kananmunia
½ dl     kermaa
1 rkl     seesamiöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria

Pinnalle:
okonomiyaki-kastiketta
seesaminsiemeniä
majoneesia
ruohosipulia


Okonomiyaki-kastike

¾ dl     ketsuppia
½ dl     worcesterkastiketta
½ dl     sakea (voi korvata makeahkolla valkoviinillä)
½ dl     miriniä (voi korvata sherryllä)
½ rkl    inkivääriä raastettuna
1 kpl    valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl     sokeria



Yhdistä okinomiyaki-kastikkeen ainekset kattilaan, sekoita ja keittele kastiketta kokoon miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.


Pilko kaali karkeaksi raasteeksi ja kypsennä pannulla seesamiöljyssä välillä sekoitellen. Kun kaali on mukavan pehmeää, tasoittele paistolastalla kaaleista lettumainen lätty, ja pudota lämpötila melko miedolla. 


Tee tässä vaiheessa muna-kermaseos: riko kanamunat kulhoon ja lisää joukkoon kerma ja mausteet. Riko haarukalla munien rakenne ja sekoita seosta mutta älä vatkaa. Kaada seos paistinpannulle kaalien päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kypsyttele miedolla lämpötilalla kunnes muna-kermaseos on hyytynyt. Aito okonomiyaki paistetaan molemmin puolin mutta laiskan miehen versiossa yksi puoli riittää.


Ujuta kypsä paistos lautaselle, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, okonomiyaki-kastiketta, majoneesia ja ruohosipulia. Ujuta paistos suuhun.     




P.S. Sanomattakin on selvää että tämä on vielä vähän maukkaampaa jos kaalin joukkoon pilkkoo myös pekonia.




-arska-





sunnuntai 18. maaliskuuta 2018

Mehubaari

Keripukki (lat. scorbutus) on C-vitamiinin puutoksen aiheuttama tauti, jonka oireita ovat yleinen väsymys ja heikotus ja läikkien muodostuminen iholle, etenkin reisiin ja sääriin, sienimäiset ikenet sekä verenvuoto kaikista limakalvoista. Hoitamaton keripukki tappaa, mutta C-vitamiini parantaa vaikeankin keripukin.

Saa näistä muitakin vitamiineja ja hivenaineita ja superaineita ja ovat vielä hyvän makuisiakin joten nämä värikkäät "shotit" ovat hyvä kiireettömän sunnuntaiaamun starttipaketti. 




Keltainen

mandariineja

tyrnimarjoja
mangoa (tuoreiden mangojen puuttuessa käytämme vauvanruokahyllystä löytyvää sosetta)
(vettä)


Punainen

mansikoita

mustikoita
pala banaania
(vettä)


Vihreä

vihreää omenaa
kiiviä
päärynää
limemehua
pinaattia
(vettä)


Soseuta mehujen ainekset blenderissä sileäksi ja lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat riittävän juoksevan koostumuksen.



-memmu-



tiistai 27. helmikuuta 2018

Verenvuodon tyrehdyttäminen

Ruoanlaitossa on vaikea välttyä aika-ajoin tapahtuvilta viiltohaavoilta ja verenvuodatukselta. Erityisen kunnioittavasti kehotan suhtautumaan mandoliinileikkuriin jonka perimmäisistä tarkoitusperistä en ole täysin varma.

Ruoanlaitto ja haava sormessa on vähän niin kuin jin ja jang, ei ole toista ilman toista. Sitten on vielä Neil Young... mutta se on eri asia.



Näin tyrehdytät verenvuodon:

  • Paina suoraan vuotokohtaan. Voit myös pyytää loukkaantunutta painamaan itse vuotokohtaa.
  • Auta loukkaantunut istumaan tai makuulle.
  • Sido Haava. Aseta vuotokohtaan suojaside, minkä päälle voidaan sitoa siderulla painoksi. Tarvittaessa voi käyttää myös muita saatavilla olevia välineitä, esimerkiksi huivia.
  • Tarvittaessa jatka painamista siteen päältä.
  • Toimita autettava jatkohoitoon.
  • Soita hätänumeroon 112, jos autettavalla on sokin oireita tai paineside ei riitä tyrehdyttämään vuotoa.
  • Haavassa olevaa vierasesinettä, esim. naulaa tai puukkoa, ei poisteta ensiavun yhteydessä, ellei se vaikeuta hengitystä.

  • Haava tulee ommella kuuden tunnin kuluessa tapaturmasta.



-arska-