maanantai 31. joulukuuta 2018

Saaristolaisleipä 2.0

Saaristolaisleipä on meillä joulun ja uudenvuoden ajan vakiintunut leivonnainen. Useimmiten maustettuna marjoilla: puolukoilla, karpaloilla tai mustikoilla. Leivän voi paistaa leipävuoan sijaan vaikka kuivakakkuvuokaan. Miksikö? No jotta näkisit vieraasi hämmentyneen ilmeen kun hän luuli maistavansa taatelikakkua.   



Puolukkaisen saaristolaisleivän ohje löytyy täältä...


-memmu-


 

maanantai 24. joulukuuta 2018

Hyvää joulua!

Hellaan koskin-työryhmän joulukuusi on tänä vuonna nostettu seinälle ja on muutenkin hieman riisuttu versio. Mallia keppi ja risu mutta jouluinen tunnelma välittyy näinkin. Rauhallista joulua kaikille!











-memmu-





perjantai 30. marraskuuta 2018

Sultsinat

Olemme molemmat Urho Kekkosen, Pikku Kakkosen sekä varsinkin Patakakkosen aikakauden lapsia. X-sukupolven edustajia tyypillisimmillään, etten sanoisi kauneimmillaan.

Kaksikymmentä ensimmäistä elinvuottamme TV:n ainoa kokkiohjelma oli Yleisradion legendaarinen Patakakkonen. 70-80 -luvuilla pyörinyt ohjelma oli suomalaisen ruokakulttuurin kivijalka ja kansanterveyden lipunkantaja jota seurattiin kesäkausilla myös nimellä Kesäkeittiö. Ohjelman merkitystä ei voi liioitella, lapsikin oppi ymmärtämään että ruisleipä, katajanmarja ja sultsina hyvä, vehnäpulla, suola ja pizza paha.

Valitettavasti ohjelman vetäjät, oman aikansa MasterChefit Jaakko Kolmonen ja Veijo Vanamo ovat nyt molemmat siirtyneet lopullisesti terveellisten ruokapöytien ääreen joten Hellaan koskin -työryhmä haluaa kunnioittaa parivaljakon työtä ruokaperinteiden vaalijoina. Katsoimme kymmenennen kerran klassikkojakson "Sultsinoita ja pashaa" vuodelta 1988, tirautimme itkuvirren ja ryhdyimme paistamaan karjalaisia sultsinoita.

Niin ja se ohjelman tunnaribiisi, kaikkien korvamatojen äiti: "Roger Whittaker ja "Finnish Whistler". Kuunnelkaa kerran ja osaatte loppuelämän.

Kuva: Ruutukaappaus Yle Areena.

Ulkonäkö ok mutta paistoaika hieman liian pitkä, silloin kuori murtuu taitellessa.

Memmu ajelee sultsinan kuoria.

Kuoret paistetaan tulikuumalla hellan levyllä. Paistoaika muutamia sekunteja.


Kuorien voitelu...

...puuron lisääminen ja taittelu.

Sultsinat

Taikina:
2 dl       vettä
5-6 dl   ruisjauhoja
1 tl       suolaa
vehnäjauhoja kaulitsemiseen

Täyte:
1 litra      maitoa
1 1/4 dl   riisiryynejä
1 tl          suolaa
voita voiteluun

Ja ohjeen näittekin jo Yle Areenasta.


-arska- (taikina)
-memmu- (riisipuuro, kauliminen, tulityöt, voitelu, taittelu)




tiistai 27. marraskuuta 2018

Västerbotten-perunaleivos

Peruna, tuo maailman neljänneksi tärkein ravintokasvi, taipuu moneksi. Kelpaa hyvin lisukkeeksi vaikka sen sekoittaisi voin, juuston ja kerman joukkoon ja näpräisi siitä tällaisen perunaleivoksen.

Miksi peruna itki junassa? – Se istui sipulin vieressä.



Västerbotten-perunaleivos 

600 g    kuorittuja kiinteitä perunoita
2 rkl     voita
2 dl      västerbotten-juustoa tai muuta kermajuustoa
1 dl      kermaa
suolaa
pippuria


Kuori perunat ja paloittele siivuiksi tai pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat suolavedessä lähes pehmeiksi, kaada keitinvesi pois ja anna jäähtyä hetken ilman kantta jotta kosteus haihtuu. Lisää voi, kerma sekä raastettu juusto. Sekoita ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla. 

Levitä seos matalalle uunivuoalle ja kypsennä 160 asteisessa uunissa vielä vartin verran. 
Piparimuotilla saa leikattua mukavia perunakiekkoja ja sopii monen ruoan lisukkeeksi.  


-arska-



keskiviikko 31. lokakuuta 2018

Puuhellaan koskin

Hellaan koskin -työryhmän keittiövarustus uudistuu ja tulemme jatkossa koskemaan myös puuhellaan. Kyseessä on noin satavuotiaan keittiön ties minkä ikäinen muurattu puuhella. Nokea ja ruostetta pitää vielä harjailla mutta ensilämmöt on otettu ja vankkumattomina pataruokien ystävinä oletan että tässä haudutellaan talvipakkasilla vielä monet pataruoat.

Itäsuomalaiseen ruokaperinteeseen kasvaneena joudumme tyytymään länsisuomalaisen puuhellan hieman vaatimattomaan suorituskykyyn. Uunia ei selvästi ole suunniteltu karjalanpiirakoiden paistamiseen tai muihin äärimmäisiä lämpötiloja vaativiin operaatioihin. Liesi kuvastaa hyvin itäisen ja läntisen ruokaperinteen eroja. Lännessä ruoanlaittoon käytettiin leivinuunia jota ei tavallisesti käytetty kodin lämmittämiseen. Idässä tyypillinen tapa oli rakentaa yksi suuri uuni joka hoiti sekä leivinuunin että kodin lämmitysjärjestelmän tehtävät varaten lämpöä ydintalvenkin varalle. Tästä seurasi se että lännessä on suosittu keitettyjä ruokia, idässä uuniruokia.

Idässä leipäkin on kuin helvetin tulessa karrelle paistettu, puukolla paloiteltava kivinen kiekko, lännessä taas on tyydytty haaleassa uunissa hyssyteltyyn saaristolaisleipään. Yhtä kaikki, herkullisia molemmat.

Uunin päällä olevissa keramiikkakuvissa isoisovanhempani tarkkailevat miten X-sukupolvelta sujuu aikalaistekniikan käyttö. Niin, itse asiassa Emil ja Edla olivat kotoisin keskisuomesta, Hilma eleli sentään tukevasti Pohjois-Karjalassa.





-arska-



perjantai 12. lokakuuta 2018

Lihatsu kahel nakil: Kolmannen nakin paluu!

Aktiiviset lukijamme muistavat totta kai parin vuoden takaisen artikkelimme jonka aiheena oli jo 80-luvulla kehitetty klassinen haminalainen toriherkku - lihatsu kahel nakil. Höyrytetty lihapiirakka, jonka täytteenä kaksi nakkia, mausteina suolakurkku, raaka sipuli, ketsuppi ja sinappi. Klassikon siitä teki kolmas nakki josta ei veloitettu erikseen. Saavutettu etu, kolmas nakki menetettiin vuonna 2013 ja samalla kuoli tärkeää osa suomalaista ruokaperinnettä. Ja jotakin särkyi monen paikkakuntalaisen sielussa.

Tuo kovin surullinen tarina on nyt saanut onnellisen käänteen. KOLMAS NAKKI ON PALANNUT! Haminan torilla tilattu lihatsu kahel nakil sisältää jälleen kolme nakkia! Pienen ympyräkaupungin elämä on palautunut ennalleen, synkät varjot ovat väistyneet ja torikauppias uskaltaa jälleen katsoa nälkäisiä asiakkaitaan silmiin.

Kun tieto tapahtuneesta kiiri kesällä Hellaankoskin -työryhmän korviin, oli siinä aihetta riittämiin tehdä nostalginen pyhiinvaellusmatka Haminan torille. Käykää nauttimassa klassikkoherkkua, juomasuositus on kylmä maito. Mutta olkaa tarkkana että ostatte siitä kojusta jossa käytetään ainoaa oikeaa piirakkaa eli Leipomoliike Aitolahden valmistamaa lihapiirakkaa. Tarjolla on valitettavasti myös huonohkoja kopioita.









-arska-



sunnuntai 30. syyskuuta 2018

Tattipiiranen

Sienipiirakka for dummies. Paljon helpommaksi ei sienipiirakan teko voi enää mennä. Hyviä. 


Tattipiiranen

tuoreita ja kiinteitä herkkutatteja
voitaikinaa
ranskankermaa
ruohosipulia
kananmunaa
voita
suolaa

Nosta voitaikinalevyt leivinpaperin päälle pellille sulamaan ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Puhdista tuoreet herkkutatit ja viipaloi suuriksi siivuiksi. Paista siivut voissa ja mausta suolalla. Sekoita ranskankerman joukkoon ruohosipulia. Levitä ranskankermaa taikinaruutujen keskellä ja asettele tattisiivu sen päälle. Voitaikinan reunat saa nousemaan uunissa kun leikkaat taikinan reunoihin viillot mutta älä leikkaa aivan pohjaan asti. Tattipiirakoissa reunaviilto on leikattu tattisiivun muotoiseksi, luonnolliseesti. Voitele reunat kananmunalla ja paista 200- asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. 


-arska-