tiistai 21. maaliskuuta 2017

Hernekeitto hollantilaisittain

Hollantilaisen ja suomalaisen erottaa toisistaan paitsi pituuden perusteella, myös erilaisesta tavasta keittää hernekeittoa. Hernekeitto on perinneruokaa molemmissa valtakunnissa, mutta eron huomaa kun maistaa. Toisaalta tuttu mutta toisaalta niin erilainen.

Teimme keiton idätetyistä herneistä, tällä tekniikalla hernekeitto kuulemma kohtelee ihmisen ruuansulatusta hellävaraisesti.

Valitettavasti kuvista puuttuu tähän hollantilaiseen versioon olennaisesti kuuluva makkara. Unohtui ostoslistalta, mutta tämä on meikäläisittäin riittävän tuhtia näinkin. Ja vallan hyvää. Hollanti voittaa meidät jalkapallossa, pituudessa ja peräti herneenkeitossa. Hutunkeitossa olemme lyömättömiä.








Hernekeitto hollantilaisittain (noin neljä annosta)


400  g           kuivattuja herneitä
1,5-2  l         vettä
200  g           savukinkkua
100  g           pekonia
1                  savustettu makkara (puuttuu kuvista)
2                  perunaa
2                  sellerin vartta
1                  sipuli
1                  purjosipuli
3                  laakerinlehteä
timjamia
suolaa
mustapippuria
voita
ruohosipulia koristeeksi


Herneiden idätys:
Liota kuivattuja herneitä reilussa vedessä yön yli. Kaada herneet siivilään ja valuta vesi pois. Peitä pyyheliinalla ja jätä vuorokaudeksi huoneenlämpöön itämään.

Pilko kinkku, pekoni, perunat, sellerin varret ja sipulit sopivan pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa nokare voita ja kuullota siinä pekonit sekä sipulit. Lisää kattilaan vesi sekä herneet, perunat, sellerin varret, savukinkku sekä mausteet ja anna porista kannen alla keskilämmöllä noin kaksi tuntia.

Savustetun makkaran voi kypsentää hitaasti pannulla, pilkkoa siivuiksi ja lisätä keiton pinnalle tarjoiluvaiheessa.


-arska-


keskiviikko 15. maaliskuuta 2017

Aasialaiset kalapullat

Seiti ei ole koskaan ollut meidän kummankaan suurinta herkkua mutta edullisen hintansa vuoksi sitä tulee silloin tällöin ostettua. Melkein aina on kuitenkin kaduttanut kun seiti nyt maistuu hieman erikoiselle ja taitaakin olla suunnilleen ainut raaka- aine, jonka ominaismaun soisi mielellään valmistettaessa häviävän. Näissä aasialaistyyppisissä kalapullissa homma onnistuikin oikein hyvin! Ei yhtään outoa seitimakua vaan ainoastaan ihania aasialaismakuja!



Aasialaiset kalapullat


400 g      pakasteseitiä (fileitä)
2 rkl       kevät- tai ruohosipulia, pieneksi pilkottuina
1            valkosipulin kynsi murskattuna
1 rkl       tuoretta inkivääriä raastettuna
1            tuore punainen chili hienonnettuna
½           limen mehu
1 rkl       kalakastiketta
2            kananmunaa
1 rkl       jauhoja (korppu-, vehnä-, tai vaikkapa kikhernejauhoja)
mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

persiljaa, chiliä ja limeä koristeluun


Dippi

½  dl      majoneesia
½  dl      kermaviiliä
1   tl      Srirachaa
4   tl      limen mehua
1           valkosipulin kynsi
½ tl       suolaa
½ tl       mustapippuria


Sulata kalafileet ja puristele niistä liika neste pois. Laita kala sekä pilkotut ja raastetut muut aineet tehosekoittimeen ja aja mössöksi (muttei liian mössöksi). Lisää lopuksi jauhot ja munat ja pyöräytä nekin vielä kunnolla sekaan. Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pieniä palleroita ja paista pannulla öljyssä.

Dippikastikkeen ainekset sekoitetaan. Valkosipulin voi toki hienontaa ensin. Valmis!


-memmu-


perjantai 3. maaliskuuta 2017

Reseptikortit: Banaani-kinkkupaistos

Aktiiviset lukijat muistavat taannoisen kirpputorilöytömme: Mestarikokki -ruokaohjekerhon reseptikorttisarja suoraan 70-luvulta. Jo ensi silmäilyllä korttien joukosta erottui resepti jota yksikään ennakkoluuloton kotikokki ei voi olla kokeilematta. Banaani-kinkkupaistos kuuluu korttisarjan kategoriaan "keveitä iltapaloja / pikkulämpimiä". Kuuleman mukaan sopii myös laihduttajille.

Aineslista herätti alkuun lievää hilpeyttä mutta niin mielenkiintoinen tämä on että saa aloittaa reseptikortti -testisarjamme.



Tässä siis ohje, jota jouduimme hieman mukailemaan. Meillä oli vain kaksi banaania ja tuoreiden tomaattien puuttuessa käytimme tomaattimurskaa. Kinkun ja juustoraasteen määrästä emme tinkineet.


Banaanien päälle kietaistaan dijon-sinapilla huolellisesti voidellut kinkkusiivut.











Banaanit siirretään uunivuokaan tomaattipedille ja koko komeus viimeistellään juustokuorrutteella.

Bon appétit!




-memmu-

-arska-