Kylmäuutettu kahvi maidolla ja makusiirapilla

"Ei minun takia tarvitse keittää".

Itse asiassa tarvitsee. Ensimmäinen lokakuuta on kansainvälinen kahvipäivä. Suomalaisten kannattaa huomioida tämä koska ollaan meidän ydinosaamisalueella. Meidän väkiluku on palttiarallaa 5 545 000, tilastojen mukaan jokainen juo kahvia keskimäärin 5 kuppia päivässä. Se tekee yhteensä 27 725 000 kuppia päivässä. Tuossa määrässä on kyllä sitten mukana jo santsikupitkin, ja eihän jokaista tassia ryystetä tyhjäksi vaan osa päätyy viemäriin. Mutta silti se on tulos jolla olemme kahvijuonnin kärkimaa, useimmiten ylivoimainen tilastoykkönen. Hyvä me! Jos olisi kyse kahvikulttuurin monipuolisuudesta tai kahvin laadusta maanteiden matkakeitaissa voisi sijoitus olla erilainen mutta määrässä olemme parhaita. Ja tokihan meidän kahvikulttuuri on monipuolistunut aimo harppauksin muutaman vuosikymmenen aikana.

Me keittelimme juhlan kunniaksi muutaman kupposen lisää. Koska kylmä kahvi sitä ja tätä, kokeilimme ensimmäistä kertaa niin sanottua kylmäuutettua kahvia. Tämä ei ole siis jääkahvia vaan cold brew-tekniikalla kahvi "haudutellaan" hitaasti kylmässä vedessä (huoneenlämmössä tai jääkaapissa) vähintään 12 tuntia. Kylmäuutettua kahvia voi nauttia sellaisenaan tai vaikka makusiirapilla maustettuna, jäiden ja maidon kanssa.

Kyllä - tämä on erittäin mukava juoma. Jääkylmänä virkistävän raikas ja sopivan makusiirapin kanssa (meillä tiramisu -siirappia) sopii vaikka makeaksi jälkiruuaksi. Mutta jos totta puhutaan, en tiedä eroaako tämä kylmäuutettu kahvi paljoakaan vaikka jäähdytetystä vastajauhetusta suodatinkahvista. Mutta aina on kiva kun asioita kokeillaan ennakkoluulottomasti eikä mennä helpoimman kautta. Ja onhan tässä se hyvä puoli että kun vieras ovesta tulessaan sanoo ettei minun takia tarvitse keittää niin voit sanoa että ei tarvitsekaan, kahvia on jääkaapissa jo valmiina. Kätevää. 

Kylmäuutettu kahvi maidolla ja makusiirapilla


1 dl        kylmäuutettua kahvia
1 dl        maitoa
1-2 rkl   makusiirappia
jääpaloja

Valitse kahvilaatu makusi mukaan. Jauha kahvipavut pressopannukarkeudelle eli karkeammaksi kuin normaali suodatinkahvijauhatus. Tarvitset kahvipapuja 12 grammaa per desilitra vettä eli esimerkiksi puoleen litraan vettä tarvitaan 60 gramma kahvipapuja. Jos sinulla ei ole cold brew-kahvikannua, voit käyttää myös pressopannua. Tai sitten voit lisätä veden ja jauhetun kahvin mihin tahansa korkilliseen tai kannelliseen pulloon. Ravista ja laita jääkaappiin hautumaan vähintään 12 tunniksi. Suodata hautunut kahvi tiheän siivilän tai suodatinpussin läpi. Valmiin kahvin pitäisi säilyä jääkapissa viikon.

Kokoa ainekset lasiin ja nauti.



-arska-

Punajuuripasteija

Joskus olen napannut jostain lehdestä talteen jonkun reseptin jonka nyt huomasin arkistoja selatessa. Reseptin nimi on jäänyt tallentamatta mutta nimetään tämä kasvisleivos punajuuripasteijaksi. Nämä voitaikinanyytit on täytetty mehukkaalla punajuuri-aurajuusto-smetana -täytteellä ja ne tarjoillaan salviavoisulan kanssa. 

Aurajuusto vähän kuin pekoni, aina hoitaa homman kotiin.





Punajuuripasteija

500 g   voitaikinaa

3-4       punajuurta

150 g   aurajuustoa

120 g   smetanaa

½         sitruunan mehu

ripaus muskottipähkinää

iso nokare voita paistamiseen

Salviavoisula

75 g   kirkastettua voita

6        tuoretta salvianlehteä

Kuori ja raasta punajuuret. Kuumenna voi pannussa, lisää punajuuriraaste, sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Paista seos pehmeäksi miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, punajuurta ei ole tarkoitus ruskistaa. Lisää smetana sekä aurajuusto ja sekoita huolellisesti. Mausta lopuksi muskottipähkinällä ja ota pannu pois liedeltä.

Pasteijoita voi tehdä monen mallisia. Me teimme pyöreitä ja paistoimme ne muffinssivuo'assa joten kaulimme voitaikinan hyvin ohueksi ja leikkasimme siitä pyöreitä kiekkoja. Reilu lusikallinen täytettä taikinan keskelle, taittelu nyytiksi ja sitten nyytti munffinssivuokaan. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai niin kauan että taikinan kuori on kauniin ruskea.

Paloittele voi salviavoisulaa varten kasariin ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä ja sekoittamatta niin kauan, kunnes se on sulanut täysin. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 15- 30 minuuttia jolloin hera painuu pohjalle. Kuori pinnalle noussut vaahto pois lusikalla ja kaada kirkastettu voi varovasti toiseen kattilaan siten, ettei heraa sekoitu joukkoon. Kuumenna kirkastettu voi uudelleen mutta älä päästä kiehumaan. Lisää voin joukkoon hienon hienoksi silputtu salvia, pidä lämpimänä ja tarjoa punajuuripasteijoiden kanssa.

Kirkastetun voi ohje löytyy myös tästä linkistä.

-arska-