Rauha-mummon lihapullat

Kun lapsuuteni mummolassa Etelä-Karjalassa Rauha-mummo kysyi, mitä haluaisitte syödä, vastaus raikui aina kuin yhdestä suusta: Lihapullia! Turha oli mummon potkia tutkainta vastaan ja lihapullia aina saimme.

1906 syntyneen Rauha-mummon lihapullien resepti ja tekotapa tuskin poikkeaa paljoa muiden aikalaismummojen tekemistä mutta ovat tietysti kaikista parhaita.

Ratkaisevia avaintekijöitä ovat ranskanleipä, kerma, voi, kahvikuppitekniikka, valurautapannu, esiliinan karjalaiset ristipistokuviot, tarpeen vaatiessa itkuvirret... eiku... ei itkuvirsiä, Rauha-mummohan oli kotoisin Savosta...

Rauha-mummon lihapullat

400 g   jauhelihaa
1/3       ranskanleipää, kuori poistettuna
1          sipuli
1     dl  kuohukermaa
1          muna
1½  tl   suolaa
1     tl   jauhettua maustepippuria

vehnäjauhoja
voita paistamiseen

+ vanhanaikainen kahvikuppi


Poista ranskanleivästä kuori ja murustele leipä kulhoon. Lisää kerma ja sekoita seos mössöksi (kermaa voi tarpeen vaatiessa lisätä). Pilko sipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi ja kypsennä voissa pannulla, älä kuitenkaan ruskista liikaa. Lisää leipämössön sekaan jauheliha, jäähtynyt sipulihakkelus, muna ja mausteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pyöryköitä. Laita kahvikuppiin pari lusikallista vehnäjauhoja ja pyörykkä ja pyörittele kuppia rivakasti niin että pyörykkä jauhottuu kauttaaltaan. Paista pyörykät runsaassa voissa (valurauta)pannulla.



-memmu-

Kana-caesarsalaattitortillat

Vaasan Västervikissä sijaitsee vuonna 1852 kauppiasperheen kesäasunnoksi rakennettu kaunis huvila. Siellä ei vasara osu peukaloon. Aurinko paistaa aina ja kakkakikkareestakin syntyy konvehti, vieläpä helposti. Hellaan koskin -keittiöstä on sinne maanteitse matkaa 341 kilometriä. Jo senkin vuoksi lienee selvää ettei meillä mene aina niin kuin osoitteessa Strömsöntie 16.

Tuli pakottava tarve tehdä kana-caesarsalaattia. Memmu oivalsi että kokeillaan tässä kanan sijaan hänen juuri ostamaansa uutuusraaka-ainetta, soijapohjaista "kasvisfileetä" joka on sataprosenttinen vegaanituote. Miksipä ei. Kasvisfileet pannulle, kevyesti suolaa, pippuria ja kevyt ruskistus. Maistetaanpa silti varmuuden vuoksi ennen kuin...? Oho... onpas erikoinen... liitutaulusientäkö...? Ehkäpä ei sittenkään käytetä näitä tällä kertaa. Totuuden nimissä, pakkauksessa suositeltiin käyttämään näitä pataruokiin ja kastikkeisiin eli eipä tuomita raaka-ainesta lopullisesti tämän kokemuksen perusteella.

Broilerin rintafileitä ei ollut varalla mutta pakastimesta löytyi pala savustettua kalkkunan fileetä joka sai korvata kanafileen korvanneen kasvisfileen. Muunnellaan vielä sen verran että kietaistaan näistä tortillat. Ja tortillaversiohan yllättäen toimii hienosti. Aivan kuin Strömsössä.

Kastikkeen ainesosat.

Kana-caesarsalaattitortillat


Krutongit

4 kpl      maalaisleipäviipaletta
2 kpl      valkosipulinkynttä
2 rkl       oliiviöljyä

Kastike

3/4 dl      oliiviöljyä

2 kpl       keltuaista
2-4 kpl    anjovisfileetä

1 kpl       valkosipulinkynttä
2 rkl       sitruunamehua
1 tl         worcestershirenkastiketta
1/4 tl      suolaa
1/4 tl      mustapippuria


tortillalettuja
rooman- eli sidesalaattia
broilerin rintafileetä (kalkkunafileetä)
parmesaanijuustoa (lastuina)



Leikkaa leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota valkosipuli öljyssä pannulla. Lisää leipäkuutiot ja paistele kunnes saavat kauniin ruskean värin ja ovat rapeita. Jäähdytä.

Valmista sitten kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon oliiviöljyä lukuun ottamatta, ja soseuta ne sauvasekoittimella sileäksi. Lisää sen jälkeen oliiviöljy ohuena nauhana edelleen sekoittaen kunnes kastike on sileää ja kuohkeaa.

Huuhtele ja kuivaa salaatit ja revi ne sopiviksi paloiksi. Ota tortillalettu, laite sen päälle salaattia, krutonkeja, kastiketta, parmesaanilastuja sekä broilerin rintafileetä. Taittele tortillalettu rullalle tai taskuksi (kuten kuvassa).

-arska-