Paahtoleipä

Tilasin taannoin maailmalta hienon, kannellisen leipävuoan. Pullman loaf pan viralliselta nimeltään. Nimi tulee amerikkalaisista junavaunuista mutta ei hajuakaan, miten nämä kaksi toisiinsa liittyvät. Kannen ansiosta leivästä tulee neliskanttinen eli oikea sandwich-paahtoleipä. Tokihan paahtoleivän voi tehdä tavallisessakin leipävuoassa mutta ei se sitten ole sama asia.

Paahtoleipä (vuoan koko 19 x 10 x 10cm eli n. pari litraa)

8-9  dl   vehnäjauhoja
4-5  dl   vesi-maitoseosta (50/50)
50    g    pehmeää voita
15    g    hiivaa
1    rkl   sokeria
1    rkl   suolaa
(siemeniä, leseitä ym.)



Liuota kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa muutama minuutti. Lisää pehmeä voi ja jatka vaivaamista kunnes taikinasta tulee kiinteä pallo. Anna taikinan kohota liinalla peitetyssä kulhossa n. tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertainen.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja painele se levyksi siten, että saat mahdollisimman tarkkaan ilmakuplat pois. Näin leivän koostumuksesta tulee tasaisen tiheä. Voitele vuoka ja kansi. Taittele taikinasta pötkö ja aseta se vuokaan. Sulje kansi ja anna taikinan kohota vielä puolisen tuntia. Paista leipää himpun verran alle 200 asteessa n. 40 minuuttia. Kumoa kypsä leipä ritilälle ja jäähdytä.



-memmu-

Perunalastut

Teki mieli sipsejä. Ei ollut. Piti tehdä itse. Hard core -sipsejä. Uunissa. Kaksikerroksisia. Yrttejä laminoituna perunasiivujen väliin. Timjamia, tilliä, persiljaa. Suolaa.

Aikalailla vaivalloisia tällä tavalla tehdä ja palaakin voivat. Otin kuvan jokaisesta viidestä jotka jäi palamatta. Tosi hyviä.

Perunalastut (uunipellillinen)

1        keskikokoinen kiinteä peruna
2 rkl  voita
suolaa
tuoreita yrttejä, esim. timjamia, tilliä, persiljaa

Tarvitset myös mandoliinileikkurin ja mielellään kaksi samanlaista uunipeltiä jotka pinoutuvat tiiviisti.


Kuori ja siivuta peruna mandoliinilla niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista. Eli käytännössä läpikuultavia. Laita siivut likoamaan suolalla maustettuun kylmään veteen. Kuumenna uuni 150 asteiseksi. Sulata voi kattilassa ja anna hieman ruskistua. Kuivaa perunasiivut kuivaksi pyyhkeellä tai paperilla. Laita leivinpaperi uunipellille ja voitele se kevyesti voisulalla. Asettele pelti täyteen perunasiivuja. Asettele siivujen keskelle yrtinoksa. Lisää sitten toiset saman kokoiset perunasiivut aiempien päälle. Yritä painella ilmakuplat pois siivujen välistä. Voitele päällimmäiset siivut voisulalla. Lisää toinen leivinpaperi perunoiden päälle. Nosta vielä toinen uunipelti päälle painoksi ja siirrä uuniin paistumaan 25-30 minuuttia. Tarkista välillä kypsyysaste ja jatka tarvittaessa paistoaikaa. Meidän uunissa 25 minuuttia oli liian vähän mutta 45 minuuttia oli ehdottomasti liikaa. Nosta valmiit perunalastut ritilälle jäähtymään ja rouhi myllystä päälle suolaa ja mustapippuria.


-arska-