sunnuntai 31. heinäkuuta 2016

Kesäkeitto

Tähän lautaseen kiteytyy tämän vuoden palstaviljely. Kesäkeiton kaikki vihannesraaka-aineet on itse viljelty pohjolan ankarissa olosuhteissa. Voimia säästämättä ja laadusta tinkimättä - luonnomukaisesti viljellen. Merkillistä miten paljon paremmalta vihannes on maistuvinaan jos sen eteen on nähty vähän vaivaa.


Kesäkeitto 

uusia perunoita
porkkanoita
lehtikaalia
(pilli)sipulia
persiljaa

kasvislientä
maitoa
Koskenlaskija -juustoa
voita
suolaa
valkopippuria

Laita (paloitellut) kasvikset pataan. Lisää kasvislientä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät ja keitä lähes kypsiksi. Lisää loraus maitoa, pala Koskenlasijaa ja mausteet. Kuumenna vielä niin, että juusto sulaa ja kasvikset ovat kypsiä. Koristele persiljasilpulla.


-arska-


torstai 28. heinäkuuta 2016

Kesäkurpitsaranskikset

Omalta viljelypalstalta alkaa jo saada satoa kun kesäkurpitsat pukkaavat ihan kivasti hedelmää. Täytetyt kurpitsat ja sosekeitot on jo tehty niin että tällä kertaa tehtiin sitten ranskalaisia ja kyytipojaksi dippiä. Hyviä tuli!

Kesäkurpitsaranskikset

1 kesäkurpitsa
1 muna
korppujauhoja
parmesanraastetta
suolaa
pippuria

Pilko kesäkurpitsa tikuiksi. Riko munan rakenne rikki lautasella ja sekoita toisella lautasella korppujauhot, parmesanraaste ja mausteet. Kasta kurpitsatikut kananmunassa, kierittele korppujauhoissa ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia.

Dippi

kermaviiliä tai rahkajogurttia tai majoneesia
srirachaa
pippuria
suolaa
chilijauhetta


-memmu-


tiistai 26. heinäkuuta 2016

Liekitetyt broilerin sydämet

Jos päästät Memmun yksin kauppahalliin niin varaudu yllätyksiin. Tällä kertaa keittiön pöydälle lätkähti pussillinen tuoreita broilerin sydämiä. Olemme melko kaikkiruokaisia ja kaikkeahan pitää kokeilla joten reseptiä etsimään. Entuudestaan ei muistunut ainuttakaan sydänreseptiä mieleen - eipä niitä lehtien ruokaliitteet täynnänsä ole. Selvisi että sydämien grillaaminen vartaassa on hyväksi todettu valmistustapa Euroopasta Aasiaan ja löytyneistä resepteistä muotoutui kokeellinen ratkaisu: yrttimarinoituna, varrastettuna sekä liekitettynä.

Mieto marinointi ja nopea ruskistus tuntui toimivan. Broilerin sydän on hyvin mureaa lihaa. Muistuttaa koostumukseltaan jossain määrin juuri oikean kypsyiseksi paistettua naudanmaksapihviä, mutta eniten vertaisimme ankanrintafileeseen (ilman ankan ominaista rasvanmakua).

Memmu menetti sydämensä näille mutta minulle kävi kuten vähän etukäteen aavistelin: ajatustasolla jokin mättää ja jouduin ns. työstämään jokaista suupalaa. Ei vaan uppoa - riittääpähän Memmulle enemmän.


Liekitetyt broilerin sydämet (kahdelle)


300 g     broilerin sydämiä

Suolaliemi
1  l      kylmää vettä
2 tl      suolaa
1 tl      sokeria

Persiljainen mausteöljy
1  dl     oliiviöljyä   
2  rl      balsamiviinietikkaa
1  tl      hunajaa
½  dl    silputtua persiljaa
1-2       valkosipulin kynttä
rouhittua rosepippuria
suolaa

Liekitys
½ dl    konjakkia
1         sammutuspeite käden ulottuvilla

Sekoita vesi, suola ja sokeri kulhossa ja lisää broilerin sydämet liemeen maustumaan noin kolmeksi tunniksi. Tee sillä välin mausteöljy sekoittamalla ainekset vaikka huhmareessa.

Kuivaa suolaliemessä lionneet sydämet hyvin. Puiset varrastikut on syytä liottaa vedessä etukäteen etteivät pala. Seivästä sydämet vartaisiin - jätä sydämien väliin reilut raot. Öljyä vartaat kevyesti mausteöljyllä. Kuumenna grillipannu hyvin kuumaksi ja grillaa vartaita noin 2 minuuttia, käännä ja grillaa toiset kaksi minuuttia. Kaada edelleen hyvin kuumalle grillipannulle varovasti ½ dl konjakkia ja sytytä höyrystyvä alkoholi tulitikulla. Kaasuliedellä sytyttämisen voi tehdä kallistamalla hieman pannua. 

Huom! Liekitystähän ei saanut tehdä liesituulettimen alla - tuulettimeen sujahtanut lieska voi sytyttää ikävän rasvapalon hormistossa.  

Sivele vartaat mausteöljyllä tarjoile sydämet esim. paistetun kesäkurpitsan kanssa. Niiden maustamiseeen sopii hyvin sama persiljainen mausteöljy.

-arska-


keskiviikko 13. heinäkuuta 2016

Mustikkamaito

Hei - mitäs me syötiin ennen kuin oli smoothieita?
No mustikkamaitoa.


Mustikkamaito 

mustikoita
maitoa
sokeria


-arska-



torstai 7. heinäkuuta 2016

Pupunruokaa

Viljelypalstalla menee hyvin - kovan työn palkaksi jotain jämiä saattaa jäädä meillekin. Perunapenkki ok. Kesäkurpitsat kukkivat hyvin ja ensimmäiset hedelmät on kerätty, syöty ja maukkaiksi todettu.
Lehtikaali aloitti kasvunsa hyvissä ajoin ja sadosta odotettiin kehittyvän mitä mainioin. Tässä vaiheessa astuivat kuvaan kaalikoin toukat. Se mikä niiltä jäljelle jäi oli vapaata riistaa rusakoille.

Perunapenkki voi silminnähden hyvin, kai.

Samoin kesäkurpitsa. Näitä söimme jo itsekin pari kappaletta joten jotain vastinetta vaivalle saatu.



Lehtikaali kasvoi ihailtavasti kunnes osui suureen madonreikään. Vuorokaudessa kaalikoin toukat rei'ittivät kasvikset seulaksi ja vaisto sanoi että se oli sitten siinä. Kun ei ollut enää mitään menetettävää, otimme kasvatusharsot rohkeasti pois ja sirottelimme naapurilta saadut tuhkat päälle (lehtikaalien, ei vielä itsemme). 

Seuraavana päivänä rusakot viimeistelivät sen mitä madoilta jäi kesken.

Kuvan viattoman näköinen rusakko liittyy epäilemättä tapaukseen.



-memmu-