torstai 30. kesäkuuta 2016

Jälkimarinoitu paahtopaisti ja perunasalaatti

Paahtopaisti on perinteisesti talvisunnuntaiden kohokohtia. Kun on juuri posket pakkasen puremina reippailtu läpi nietosten (ostoskeskuksen huonosti aurattu parkkipaikka) on mukava tulla kotiin höyryävän paahtopaistin ääreen (tai olisi jos joku sen olisi jo paistanut).

Mutta sopii se keskikesän juhliinkin varsinkin näin kylmänä - jälkimarinoituna versiona. Perunasalaatti on hyvä lisuke minustakin.



Jälkimarinoitu paahtopaisti 

Tee paahtopaisti kuten tapanasi on tehdä eli kutakuinkin näin: nopea ruskistus pannulla suolan ja pippurin kanssa, paistomittari kylkeen ja max. 150 asteisiin uuniin. Ulos kun mittarissa 60 astetta ja folioon vetäytymään.


Omenamarinadi (riittää lähes kilon paahtopaisille)


½ dl     öljyä
rkl     hyvää balsamicoa
½         makea omena pilkottuna pieneksi kuutioksi
1          valkoispulinkynsi
1 tl       sokeria
tl       mustapippuria
½ tl      suolaa


Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa paahtopaisti hyvin ohuiksi siivuiksi, kaada marinadi lihan päälle, sekoita ja jos on aikaa jätä yön yli maustumaan.


Perunasalaatti

1  kg    uusia perunoita
2          kesäsipulia
1          maustekurkku

1 dl      majoneesia
1 dl      jogurttirahkaa
1 rkl    Auran sinappia
loraus valkoviinietikkaa
ripaus sokeria 
mustapippuria
suolaa

Keitä perunat, jäähdytä ja pilko sopiviksi paloiksi samoin kuin kesäsipulit ja maustekurkku. Sekoita majoneesi, jogurttirahka ja mausteet keskenään ja maistele. Kaikki ainekset sekaisin ja syömään.   


-arska-


tiistai 21. kesäkuuta 2016

Ruusuvaahto ja letut

Tällä kertaa villivihanneksista testattavana on ruusun terälehdet. Olen aina kuvitellut niiden maistuvan jotenkin hajuvesimäiselle, joten kokeilematta ovat jääneet. Nyt sitten kun niitä on pensaat väärällään niin unohdin ennakkoluuloni ja kävin keräämässä kipollisen. Soseutin terälehdet ja sekoitin ne kermavaahtoon. Tästä ruusuvaahdosta tuli aivan ihanaa! Eikä tietoakaan mistään hajuvesimäisyydestä! Huom! Terälehdistä kannattaa poistaa valkoinen, kitkeränmakuinen tyviosa.





Ruusuvaahto

1    l  (tuoksuvien) ruusujen terälehtiä, valkoiset tyvet poistettuina
2  dl   kuohukermaa
2 rkl  sokeria (tai maun mukaan)
1   tl  vaniljasokeria     

Silppua terälehdet pienemmiksi ja laita ne kulhoon. Lisää joukkoon tilkka kermaa ja soseuta sauvasekoittimella. Vatkaa toisessa kulhossa kerma ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä sose vaahtoon ja tarjoa vaikkapa lettujen kanssa.

Letut

4   dl   maitoa
2   dl   vehnäjauhoja
2         munaa
2 rkl   sokeria
ripaus suolaa

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita muut ainekset joukkoon. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista letut molemmin puolin rasvassa ohukais- tai paistinpannulla.


-memmu-


perjantai 17. kesäkuuta 2016

Grillimakkara

Ettei totuus unohtuisi, villiyrttien keruuretkien takuuvarma retkimuona on tietysti... lihaisa grillimakkara.













-arska-


keskiviikko 8. kesäkuuta 2016

Pasta carbonara & burrata

Pasta carbonara on herkkua. Löytyi hieman muunneltu versio klassikosta jonka kylkiäisenä tarjottiin burrataa. Minä en tiennyt mutta guukkeli taas tiesi että se on italialainen juustoherkku joka valmistetaan mozzarellasta ja kermasta. Aitoa on vaikea suomesta saada koska säilyvyys heikko joten tehdään sitten itse. En tiedä vastaako aitoa mutta halvatun hyvin sopi carbonaran kanssa.




Pasta carbonara (noin kaksi annosta)

200 g      tagliatellea tai muuta pastaa
250 g      kirsikkatomaatteja
100 g      pekonia (tai miksei ilmakuivattua kinkkua)
2-3 kpl    kevätsipulia
1 dl         kuohukermaa
1-2         kananmunan keltuaista
3 rkl       oliiviöljyä
½ dl       parmesanraastetta
1-3         valkosipulin kynttä
1-2 rkl    tuoretta basilikaa silputtuna
timjamia (tai muita yrttejä)
suolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kirsikkatomaatit vuokaan. Sekoita oliiviöljy, pari murskattua valkosipulinkynttä, timjami (tai muita yrttejä), reilu ropsaus suolaa sekä mustapippuria. Lisää mausteseos tomaattien päälle ja paista kuumassa uunissa 10-15 minuuttia.

Laita tagliatellet kiehumaan suolattuun veteen. Ruskista samalla pannulla pekonit ja kevätsipulit
(ja taas tietysti yksi valkosipulinkynsi).

Sekoita kulhoon kuohukerma, kananmunan keltuainen, parmesanraaste sekä silputtu basilika.
Kun pasta on al dente, kaada kermaseos valutetun pastan joukkoon.

Pastaa lautaselle, päälle rapeaa pekonipaistosta, uunista nostettuja kirsikkatomaatteja sekä tuota mainiota burrataa.


Burrata

½ l        vettä
2 rkl      suolaa
1 kpl     puhvelinmaidosta valmistettu mozzarellapallo
1 dl       kuohukermaa
tuoretta basilikaa silputtuna
suolaa
mustapippuria


Burrata tehdään kahdessa vaiheessa.

Edellisilta:
Kuumenna vesi ja suola kattilassa kiehumispisteeseen mutta ei kiehuvaksi. Lisää mozzarellapallo veteen ja anna lillua 3 minuuttia. Nosta juusto kulhoon ja nypi ja revi se pieniksi säikeiksi. Lisää juuston joukkoon vajaa desilitra kuohukermaa ja ripaus suolaa ja sekoita hyvin. Tulos muistuttaa vetelähköä raejuustoa. Sulje purkkiin ja jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Seuraavana päivänä ennen tarjoilua:
Ota burrata huoneenlämpöön. Sekoita joukkoon silputtua basilikaa (1-2 rkl), mustapippuria ja tarkista suola. Jos seos tuntuu liian kiinteältä, lisää hieman kermaa.

Tarjoile pasta carbonaran kanssa.


-arska-



torstai 2. kesäkuuta 2016

Vuohenputkijuustokeitto

Vuohenputken paras keruuaika alkaa olla jo ohi mutta onneksi pakastimeen on kertynyt aika tavalla kyseistä herkkua. Olen lisäillyt sitä silputtuna melkein jokaiseen viime aikoina tekemääni ruokaan, aamiaismunakkaisiin, pastakastikkeisiin, leivän päälle. Niissä se on kuitenkin vain lisuke niin että tein keiton, jossa vuohenputki on pääraaka-aine. Nokkosta on tällä hetkellä kaikki paikat väärällään joten sitäkin sujahti sekaan ja vielä vuohenputken kaveria, vuohenjuustoa antamaan kermaista koostumusta.


Vuohenputkijuustokeitto (2 annosta)

3 dl    silputtua vuohenputkea
1 dl    silputtua nokkosta
5 dl    kasvislientä
1 dl    maitoa
1 rkl  vehnäjauhoa
50 g   vuohenjuustoa
pippuria
(pieni ripaus muskottipähkinää)


Kuumenna kattilassa tilkka öljyä tai voita ja paista pikaisesti vuohenputket ja nokkoset pehmeiksi. Lisää kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon ja lisää seos keittoon. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes keitto sakenee ja lisää lopuksi vuohenjuusto ja mausteet. Halutessasi voit soseuttaa keiton sauvasekoittimella (omasta mielestäni tästä tuli liian sileää, ensi kerralla jätän enemmän sattumia).


-memmu-