lauantai 30. huhtikuuta 2016

Munatesti

Tällä kertaa Hellaan Koskin testaa munat. Vertailutestin ennakkosuosikki on myyntitilastojen kärkeä vuodesta toiseen hallitseva kananmuna jonka haastaa meillä selvästi tuntemattomampi ankanmuna.



Testi toteutettiin perinteisellä 8 minuutin muna -tekniikalla. Ankanmuna on sisätiloiltaan noin 12% kananmunaa suurempi joten tasapuolisuuden vuoksi testiin valittiin keskenään saman kokoiset yksilöt, joita pidetiin kiehuvassa vedessä tasan 8 minuuttia. 



Kuvissa vasemmalla kananmuna ja oikealla ankanmuna.

Raati arvioi munien seuraavat ominaisuudet:

Kuorittavuus:
Keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen huomio kiinnittyi ankanmunan kuoreen joka on huomattavasti paksumpi ja kestävämpi kuin kananmunan vastaava. Kuori on ikään kuin kaksikerroksinen ja vaatii kananmunasta poikkeavan avaustekniikan. Raati ei pitänyt "maastokelpoisuutta" merkittävänä etuna joten tästä pisteet helposti kuorittavalle kananmunalle. Testin ulkopuolelta voidaan kertoa että raa'an ankanmunan halkaiseminen vaatii parin napakan veitseniskun lisäksi meistin käyttöä.

Ominaisuudet:
Ankanmunan keltuainen on suhteessa valkuaiseen suurempi kuin kananmunalla. Tämä aiheutti raadissa keskustelua ja keltuaisen isompi koko katsottiin lopulta eduksi joten pisteet ankanmunalle.

Ulkonäkö:
Kananmunan keltuainen on vivahteikkaan voimakas oranssi ja miellytti raadin silmää enemmän kuin ankanmunan hailakan keltainen sävy.

Maku:
Molempien munien maku on hallittu ja tasapainoinen kokonaisuus. Maussa ei löydetty merkittävää eroa kummankaan eduksi.

Suutuntuma:
Ankanmunan valkuainen on kanan vastaavaan verrattuna kovamaltoisempi, lähes kumimaisen sitkeä. Ero kananmunan valkuaisen helposti lohkeavan rakenteen eduksi on niin merkittävä että se ratkaisi lopulta vertailun voiton.























-arska-



tiistai 26. huhtikuuta 2016

Reseptikortit

Kultaisella 70-luvulla ruuanlaitosta kiinnostuneet kotikokit keräsivät kautta suomenniemen ruokareseptikortteja. Ikään kuin polaroid -kuvia joiden toisella puolella hassun värinen ruokakuva ja toisella puolella kuvaakin hassumpi resepti. Jostain niitä ilmeisesti postimyynnistä tai appstore:sta tilattiin ja säilöttiin niille varten vasten suunniteltuihin muovilaatikoihin. Muikea formaatti.

Kirpputorilta teimme nyt siis meitä 70-luvun lapsia suuresti miellyttävän löydön: Mestarikokki -ruokaohjekerhon lähes virheetön korttisarja, josta kaikesta päätellen puuttuu vain yksi (1) resepti. Jäljellä testattavaksi siis 1747 toinen toistaan jännittävämpää ruokaklassikkoa.

P.S. Puuttuva kortti on Alkuruokia (1): kortti n:o 73 ... vihjeitä otetaan vastaan.
P.P.S. Puuttuva kortti löytynyt, kiitos Äiti!


-arska-


maanantai 18. huhtikuuta 2016

Kasvislasagne

Teen aina lasagnen perinteisenä jauhelihaversiona mutta kun jääkaapin uumenista löytyi erilaisia jämäkasviksia ja paketti vuohenjuustoa niin syntyi tällainen lihaton vaihtoehto. On muuten vähintään yhtä hyvää, ellei parempaakin.


Kasvislasagne (2 reilua annosta)

3-4              lasagnelevyä
1 pieni         kesäkurpitsa
1                 (suippo)paprika
kourallinen tuoretta pinaattia

Tomaattikastike:

3 dl       Memmun tomaattikastiketta

Vuohenjuustokastike:

5 dl        maitoa
1 rkl      vehnäjauhoja
100 g     vuohenjuustoa (pehmeää)
½ dl       parmesaania
1 tl        rouhittua viherpippuria
1/2 tl    rouhittua  mustapippuria
ripaus    suolaa

Pinnalle:

juustoraastetta  (parmesan, emmental...)
1 tomaatti viipaleina

Leikkaa kesäkurpitsa ja paprika ohuiksi viipaleiksi ja paista niitä pannulla kunnes enin neste niistä on haihtunut ja viipaleet ovat pehmenneet.

Vatkaa vehnäjauhot kylmän maidon sekaan ja kiehauta teflonkattilassa muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon vuohenjuusto ja mausteet ja kuumenna, kunnes juusto on sulanut. Anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Voitele uunivuoka (-vuoat) ja laita pohjalle kerros tomaattikastiketta. Lado sen jälkeen kerroksittain lasagnelevyt, juustokastike ja kasvikset siten, että päällimmäiseksi tulee juustokastiketta. Ripottele vielä pinnalle juustoraaste ja koristele tomaatinsiivuilla. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.


-memmu-



perjantai 8. huhtikuuta 2016

Kuohuviinidrinkki

Tämä blogi on perustettu päivälleen vuosi sitten. Ruoka-aiheiselle blogille kohotamme keväisen kuohuviinimaljan jonka maustoimme basilika-, kurkku- ja kuusenkerkkäsiirapilla.

Maku? No... joo.



Kuohuviini basilika-, kurkku-, kuusenkerkkäsiirapilla.

Kuohuviiniä

Siirappi (n. 4-5 annosta):

10 cm pätkä     kurkkua
1/2 dl               vettä
1/2 dl               sokeria
1/2 ruukkua     basilikaa
hyppysellinen   kuusenkerkkiä
loraus               lime- tai sitruunamehua

Raasta kurkku ja laita se veden, sokerin, kuusenkerkkien ja mehun kanssa kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes seos alkaa muuttua siirapiksi. Jäähdytä, lisää joukkoon basilikat ja soseuta sauva- tai tehosekoittimella. Siivilöi huolellisesti.

Kaada lasin pohjalle siirappia ja valuta kuohuviini varovasti (esim. lusikan kautta lasin sisäreunaa vasten) päälle.


-memmu-



torstai 7. huhtikuuta 2016

Paahdettu kukkakaalikeitto ja kylmäsavulohitartar

Olin nähnyt reseptin jossa muuan kaimani tarjosi kukkakaalikeiton lisukkeena kylmäsavulohitartaria. Resepti näytti jo kuvassa niin houkuttelevalta että sitä oli kokeiltava. Resepti on siis Arin paahdettu kukkakaalikeitto ja kylmäsavulohitartar. Ohjetta kannattaa noudattaa tarkasti, ei siis näitä minun kokeilemia muutoksia:
A) kukkakaalin määrän tuplaaminen ilman nesteen tuplaamista
B) kukkakaalikeiton keittäminen pohjaan (kahteen kertaan)
C) reilulla kädellä lisäsuolaa kylmäsavulohitartariin

Tehtyjen virheiden määrästä huolimatta saattoi aistia että resepti on loistava.


Paahdettu kukkakaalikeitto ja kylmäsavulohitartar

Kukkakaalikeitto:
1 kpl / 600 g kukkakaalia1 valkosipulinkynsivoita
  • n. 6 dl maitoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

  • Kylmäsavulohitartar:
  • 300 g kylmäsavulohta
  • ½ punasipuli
  • ¼ dl sitruunamehua
  • 1 rkl hienonnettua tilliä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Nypi kukkakaali nupuiksi ja leikkaa nuput kahtia. Hienonna valkosipuli. Sulata nokare voita pannulla ja paahda kukkakaalit leikkauspinta alaspäin. Anna palojen ruskistua kunnolla. Nosta kukkakaalit sekä valkosipuli kattilaan ja kaada päälle maitoa niin paljon, että palat peittyvät. Kiehuta miedolla lämmöllä kypsiksi.


Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.


Valmista tartar. Kuutioi lohi pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta sitruunamehulla sekä mustapippurilla. Tarkista suolan määrä. Sekoita lopuksi joukkoon tilli.


Asettele keiton pinnalle sopiva määrä tartaria.


-arska-