keskiviikko 31. lokakuuta 2018

Puuhellaan koskin

Hellaan koskin -työryhmän keittiövarustus uudistuu ja tulemme jatkossa koskemaan myös puuhellaan. Kyseessä on noin satavuotiaan keittiön ties minkä ikäinen muurattu puuhella. Nokea ja ruostetta pitää vielä harjailla mutta ensilämmöt on otettu ja vankkumattomina pataruokien ystävinä oletan että tässä haudutellaan talvipakkasilla vielä monet pataruoat.

Itäsuomalaiseen ruokaperinteeseen kasvaneena joudumme tyytymään länsisuomalaisen puuhellan hieman vaatimattomaan suorituskykyyn. Uunia ei selvästi ole suunniteltu karjalanpiirakoiden paistamiseen tai muihin äärimmäisiä lämpötiloja vaativiin operaatioihin. Liesi kuvastaa hyvin itäisen ja läntisen ruokaperinteen eroja. Lännessä ruoanlaittoon käytettiin leivinuunia jota ei tavallisesti käytetty kodin lämmittämiseen. Idässä tyypillinen tapa oli rakentaa yksi suuri uuni joka hoiti sekä leivinuunin että kodin lämmitysjärjestelmän tehtävät varaten lämpöä ydintalvenkin varalle. Tästä seurasi se että lännessä on suosittu keitettyjä ruokia, idässä uuniruokia.

Idässä leipäkin on kuin helvetin tulessa karrelle paistettu, puukolla paloiteltava kivinen kiekko, lännessä taas on tyydytty haaleassa uunissa hyssyteltyyn saaristolaisleipään. Yhtä kaikki, herkullisia molemmat.

Uunin päällä olevissa keramiikkakuvissa isoisovanhempani tarkkailevat miten X-sukupolvelta sujuu aikalaistekniikan käyttö. Niin, itse asiassa Emil ja Edla olivat kotoisin keskisuomesta, Hilma eleli sentään tukevasti Pohjois-Karjalassa.





-arska-



perjantai 12. lokakuuta 2018

Lihatsu kahel nakil: Kolmannen nakin paluu!

Aktiiviset lukijamme muistavat totta kai parin vuoden takaisen artikkelimme jonka aiheena oli jo 80-luvulla kehitetty klassinen haminalainen toriherkku - lihatsu kahel nakil. Höyrytetty lihapiirakka, jonka täytteenä kaksi nakkia, mausteina suolakurkku, raaka sipuli, ketsuppi ja sinappi. Klassikon siitä teki kolmas nakki josta ei veloitettu erikseen. Saavutettu etu, kolmas nakki menetettiin vuonna 2013 ja samalla kuoli tärkeää osa suomalaista ruokaperinnettä. Ja jotakin särkyi monen paikkakuntalaisen sielussa.

Tuo kovin surullinen tarina on nyt saanut onnellisen käänteen. KOLMAS NAKKI ON PALANNUT! Haminan torilla tilattu lihatsu kahel nakil sisältää jälleen kolme nakkia! Pienen ympyräkaupungin elämä on palautunut ennalleen, synkät varjot ovat väistyneet ja torikauppias uskaltaa jälleen katsoa nälkäisiä asiakkaitaan silmiin.

Kun tieto tapahtuneesta kiiri kesällä Hellaankoskin -työryhmän korviin, oli siinä aihetta riittämiin tehdä nostalginen pyhiinvaellusmatka Haminan torille. Käykää nauttimassa klassikkoherkkua, juomasuositus on kylmä maito. Mutta olkaa tarkkana että ostatte siitä kojusta jossa käytetään ainoaa oikeaa piirakkaa eli Leipomoliike Aitolahden valmistamaa lihapiirakkaa. Tarjolla on valitettavasti myös huonohkoja kopioita.









-arska-