keskiviikko 31. elokuuta 2016

Herkkutatit


Alkusyksy Ruissalossa. Täällä vartioitte te...


...mutta kun herkkutatteja ette syö niin voinemme ottaa tämän... kiitos.



Herkkutatteja, valkosipulia, voita, suolaa, valkopippuria... aamen.


P.S. Samalla testissä viimeisin heräteostos eli juuri sisäänajettu ja hienosti huollettu bemari.
BMW eli Björneborgs Mekaniska Werkstad eli sittemmin Porin Konepaja Oy ja sen klassinen malli no:4 peltikädensijalla. Vuosimallia ~1920-luku. Valurautapannujen aatelia.


-arska-



torstai 25. elokuuta 2016

Matsutakerisotto

Olemme harrastaneet aktiivista sienestämistä yli 20 vuotta ja uskallan väittää että ne yleisimmät ruokasienet ovat meille tuttuja. Nyt elokuun alkupuolella Memmu huomasi patikointiretkellä sienilajin jonka on varmasti ennenkin nähnyt mutta vasta nyt sen osasi huomioida ja tunnistaa.

Sieni on täällä Varsinais-Suomessa hieman harvinaisempi laji: tuoksuvalmuska eli japanilaisten himoitsema, tarunhohtoinen matsutake (Tricholoma matsutake).  Japanissa 1600-1700 luvuilla sen syönti oli sallittua vain keisarillisessa hovissa - sillä olihan sieni "jumalten ruokaa". Sittemmin rahvaskin sai luvan tätä maistaa ja koko kansa oli myyty. Fiksu kansa. Suomessa matsutakea ei ole juuri pidetty arvossa, kauppasieneksikin hyväksyttiin vasta 2007.

Nyt kun tätä on maistanut niin laatusienihän tämä on. Aivan herkkutatin veroinen ja sitä muistuttaakin maultaan ja koostumukseltaan. Erityispiirteenä varsinkin raakana poikkeuksellisen voimakas tuoksu. Mitä tästä tekisi? Soveltuu ilmeisesti hyvin käytettäväksi raakana, ja aromaattisuutensa ansiosta kannattaa toki käyttää ruokiin joissa sen ominaismaku ei peity.

Niin paljon tämä muistuttaa herkkutattia että ensikokeiluna tehdään matsutakerisotto kutakuinkin suosikkiruokamme herkkutattirisoton reseptillä. Tulos? Aivan kuin tämä tosiaan olisi jopa inan maukkaampaa kuin herkkutattirisotto. Jotenkin... tosiaan aromaattisempi. Mene ja tiedä - voi johtua siitä tiedosta että tämä sieni on jumalten ruokaa.









Matsutakekerisotto (neljä annosta)

2           salottisipulia
2           valkosipulin kynsi
2 rkl      oliiviöljyä
2 rkl      voita
4 dl       risottoriisiä
4 dl       valkoviiniä
8-10 dl  kuumaa kanalientä ( tai kasvislientä )
1/4 g     sahramia ( tämä määrä lähinnä väriä antamaan )
100 g    raastettua parmesaania

200-300 g  tuoreita tuoksuvalmuskoja ( tai herkkutatteja )
voita
suolaa
valkopippuria


Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy ja voi paistokasarissa, lisää sipulit ja riisi. Kuullota sekoitellen viitisen minuuttia kunnes sipulit kypsyvät ja riisikin on hieman läpikuultavaa. Kuumenna samaan aikaan omassa kattilassaan kana- tai kasvisliemi kiehuvaksi.

Lisää paistokasarin lämpötilaa, kaada kasariin valkoviini ja lisää sahrami. Kun valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon, aloita kuuman kana- tai kasvisliemen lisääminen. Pudota lieden lämpötilaa, lisää lähes kiehuvaa lientä kauhallinen kerrallaan ja anna sen imeytyä miedolla lämmöllä riisiin lähes täysin. Lisää vasta sitten seuraava kauhallinen nestettä ja jatka näin hämmennellen seosta jatkuvasti.

Lisättävän liemen on hyvä olla kiehuvaa jotta riisin kypsyminen jatkuu tasaisesti. Sekoittele aina varsinkin nesteen lisäämisen jälkeen, sen ansioista riisin tärkkelys tuo risotolle kermaisen kostean koostumuksen.

Puhdista ja leikkaa sienet paloiksi ja kuullota niitä hetki voinokareessa paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa ja valkopippuria. 

Kun liemi on imeytetty riisiin, tarkista kypsyys. Riisin rakenteen tulee olla vielä napakka mutta seoksen kostea. Lisää joukkoon sienet ja parmesaaniraaste - sekoittele kunnes risotto on tasaisen kuohkeaa. Tarjoa välittömästi - jumalille tai ihan vain meille kuolevaisille.


-arska-




tiistai 16. elokuuta 2016

Suolaiset nokkoskeksit

Nokkosen siemeniä on nyt niin runsaasti, että pitihän niitä kerätä. Hieman työlästä hommaa mutta mitäpä sitä ei ilmaisen superfoodin takia tekisi, kumihanskat käteen vaan ja pusikkoon rämpimään! En ole aiemmin kyseisiä siemeniä kerännyt, joten kokemusta niiden käytöstä ei ole päässyt kertymään. Erilaisista siemenistä tehtyjä leipomuksia on pitänyt väsätä jo iät ja ajat mutten ole saanut aikaiseksi, nyt sitten näiden siementen myötä innostuin ja tein siemenkeksejä. Hyviähän niistä tuli ja vielä parempia valkohomejuustolla ja (lakka)hillolla päällystettyinä. Oikein sopivaa tarjottavaa illanistujaisissa punkkulasin kera.


Suolaiset nokkoskeksit

1    dl    nokkosen siemeniä
1    dl    auringonkukansiemeniä
1    dl    kurpitsansiemeniä
1/2 dl    seesaminsiemeniä
1/2 dl    kuivattuja puna- apilan kukintoja
1    dl    kaurajauhoja
1    dl    kaurahiutaleita
2,5 dl    kiehuvaa vettä
1     tl    suolaa

pinnalle sormisuolaa


Sekoita kaikki aineet kulhossa ja kaada löysähkö seos leivinpaperoidulle uunipellille, Laita toinen leivinpaperi seoksen päälle ja painele massa ohueksi levyksi. Poista päällimmäinen paperi ja ripottele pinnalle maun mukaan sormisuolaa. Paista 175 asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes pinta on ruskea ja koostumus rapea. Anna keksilevyn jäähtyä ja murra siitä sitten haluamasi kokoisia paloja.

Keksit ovat melko suolaisia mutta suolakeksejähän nämä ovatkin. :)


-memmu-



sunnuntai 14. elokuuta 2016

Lihatsu kahel nakil

Porilaisilla on porilainen, lappeenrantalaisilla vety ja atomi, kasvissyöjille on keksitty jopa vihis mutta haminalainen perinneherkku lihatsu kahel nakil on aivan ylivertainen grillierikoisuus. Höyrytetty lihapiirakka, jonka täytteenä kaksi nakkia, mausteina suolakurkku, raaka sipuli, ketsuppi ja sinappi. Ei kuulosta järin poikkeukselliselta mutta klassikon tästä tekee sen salainen ainesosa: "ylimääräinen" kolmas nakki josta ei veloiteta erikseen!!

Vuosikymmenten ajan Haminan torilla grilliasiakas yllättyi kerta toisensa jälkeen ja koki sen huumaavan onnen tunteen kun lihatsun välistä pilkottikin kahden nakin sijaan kolme nakkia. Kiitokseksi myyjä vielä lausui kuolemattomat: kiittikiitti! Extranakin antaman lisäenergian voimalla allekirjoittanutkin on opiskellut itselleen valkolakin ja jaksanut kiertää Haminan toria monen monituista iltaa pikkutunneille asti.

Näin oli siis ennen. Vuosikymmenten ajan. Vuonna 2013 katuruokaklassikon luonut kioskiyrittäjä eläköityi ja mitäpä teki uusi yrittäjä? Extranakki katosi! Kaupunkia ravisteli kulttuurikatastrofi. Boikotit ja kansan keräämät adressit eivät auttaneet ja lihatsu kahel nakil on kykyisin pyydettävä kolmel nakil. Menetetylle nakille sävelletty Kahel nakil-hymni kertoo hyvin kaupunkilaisten tunnoista noina vaikeina muutoksen aikoina.

Koska tilanne on tämä, on perinneruokaa yritettävä tehdä kotikonstein ja vieläpä kaukana eineksen kotiseuduilta. Lihapiirakat on toki noudettu Haminasta siitä ainoasta oikeasta leipomosta. Tulos ei vastaa aivan ympyräkaupungin alkuperäistä mutta tämän syötyä pää on silti pyörällä.



Lihatsu kahel nakil (kahdelle)

2 kpl    lihapiirakoita (Leipomoliike Aitolahti Ky, Sibeliuskatu 22, 49400 Hamina)
6 kpl    kuorellisia A-luokan nakkeja
raakaa sipulia pieneksi silputtuna
suolakurkkua pieneksi silputtuna
ketsuppia
sinappia

Höyrytä halkaistut lihapiirakat ja nakit höyrykattilassa kuumiksi. Täytä kukin lihapiirakka reilulla määrällä mausteita sekä kolmella nakilla. Tarjoile voipaperiin käärittynä ja lausu: kiittikiitti!


-arska-


keskiviikko 10. elokuuta 2016

Helppo perunapizza

Meidän taloudessa käy aika useinkin niin, ettei jääkaapissa ole mukamas mitään syötävää kun pitäisi loihtia jotakin iltapalaa ja nälkä on kova. Niin kävi eilenkin mutta kun vähän kaappia penkoi niin löytyihän sieltä vaikka mitä! Vajaa paketti tortillalättyjä, edelliseltä päivältä tähteeksi jääneitä perunoita ja metsäretkeltä löytyneet muutamat kantarellit. Vielä kun juustoakin oli niin kas vain, saatiin aikaiseksi tällainen perunajuttu, kutsutaan sitä nyt vaikka pizzaksi kun en parempaakaan sanaa keksi. Mahdottoman hyvää, tästä tuli heti meidän suosikki. Täytteeksi voi tietysti laittaa kaikkea mahdollista, mitä saatavilla juuri sillä hetkellä on ja muutama tippa hyvälaatuista balsamicoa kruunaa aterian.

Helppo perunapizza

tortillalättyjä
tuorejuustoa
keitettyjä perunoita
metsäsieniä
kesäsipulin varsia
mozzarellaa
pippuria
suolaa
balsamicoa

Paista metsäsienet pannulla niin, että niistä haihtuu neste. Lisää voinokare ja ripaus suolaa. Sivele tortillalätyt tuorejuustolla ja levitä päälle viipaloidut perunat, sipulit, mozzarella ja sienet. Rouhaise päälle vähän pippuria ja suolaa. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Viimeistele balsamicolla.


-memmu-