torstai 31. elokuuta 2017

Kesäkurpitsakeitto

Viljelypalstamme tuotti tänäkin vuonna melkoisen kesäkurpitsasadon. Nyt saatiin myös keltaista laatua. Vihreää napakampi koostumus mutta sopii mainiosti keittoainekseksi. Sitä edesauttaa myös kesäkurpitsan "itkettäminen" eli esikäsittely joka poistaa kurpitsasta ylimääräistä nestettä ja vähentää mahdollista lievää kitkeryyttä. Halpaa ja hyvää.






Kesäkurpitsakeitto

2      keskikokoista keltaista kesäkurpitsaa
1      jauhoinen peruna
8      dl  kasvislientä
1/3   pkt Koskenlaskija- juustoa
(1/2 dl  kermaa)
2      valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria myllystä

+ 1/2 dl suolaa "itkettämiseen"

Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kulhoon, ripottele reilusti suolaa päälle ja sekoita. Noin tunnin kuluttua kurpitsoista on irronnut reilusti nestettä, kaada neste pois ja täytä kulho vedellä. Liota viipaleita puolen tunnin ajan vettä pari- kolme kertaa vaihtaen, näin saadaan liiat suolat viipaleista poistettua. Kaada vesi pois ja puristele vielä viipaleita niin että ne ovat mahdollisimman kuivia.

Mittaa kattilaan kasvisliemi, kurpitsat, kuutioitu peruna ja valkosipuli. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä (ylikypsiä). Soseuta sauvasekoittimella ja mikäli tarvetta, lisää kasvislientä. Kuutioi Koskenlaskija joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto sulaa. Lisää mausteet. Tarjoile. Somisteeksi keiton pinnalle voi lorauttaa vaikkapa oliivi- tai yrttiöljyä.


-memmu-


keskiviikko 23. elokuuta 2017

Tatti Julienne

Sanovat että maailmassa on kolme suurta keittiötä: ranskalainen, kiinalainen ja venäläinen. Allekirjoitan tämän. Miksikö venäläinen keittiö? No pelkästään jo siksi että keksivät kokeilla mitä syntyy kun haudutellaan tatteja smetanassa. Pajatsohan siinä tyhjeni, kerta heitolla maailman kartalle, osu ja upposi. Tatteja ja smetanaa, joukkoon hieman kermaa ja juustoa. Nerokasta ja yksinkertaista kuten parhaat asiat ovat.

Tatti Julienne ei ole painonvartijoiden arkiruokaa. Se on kolesterolit seisauttavan hyvää mutta vaisto sanoo että tätä ei vedetä vastan täydeltä. Perinteisesti Tatti Julienne tarjotaankin alkupalana noin desilitran vetoisissa varrellisissa metallivuoissa, pienet kahvikupitkin toimivat yhtälailla.

Suosittelemme kokeilemaan. Monesta sienten vihaajasta on tullut käännynnäinen kun on kerran tätä maistanut.





Tatti Julienne  (noin neljä annosta)

½ litraa    paloiteltuja tuoreita herkkutatteja
1              sipuli tai nippu ruohosipulia
120 g        smetanaa
1 dl          ruokakermaa
100 g       juustoraastetta (kermajuusto tai emmental yms.)
voita
suolaa
mustapippuria


Paloittele tuoreet herkkutatit ja sipuli. Paista sieniä pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää reilu nokare voita ja sipulit ja kuullota kevyesti. Lisää smetana sekä kerma ja kuumenna samalla sekoittaen. Lisää noin puolet juustoraasteesta ja sulata joukkoon. Hauduta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Annostele tattimuhennos noin 1 desilitran kokoisiin uunin kestäviin vuokiin ja ripottele loput juustoraasteet annosten päälle. Kuorruta grillivastuksilla 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes juusto vähän ruskistuu.

Tarjoile alkupalaksi esim. vaalean leivän kanssa.  


-arska-