Lasagnekeitto

Yleisen elämänkokemuksen perusteella väitän että miltei jokainen tykkää lasagnesta. Mutta tämäpä on lasagnekeitto. Erilainen mutta mahdottoman hyvä ja täyttävä keitto lämmittää kylminä syysiltoina. Pari kertaa on viimeaikoina tehty ja siirretty kansioon "suosikkikeitot".

Tässä voi käyttää niitä isoja lasagnelevyjä mutta tätä mafaldine -pastaa on vähän helpompi lusikoida ääntä kohti. Keiton maustamiseen sopii loistavasti etelä-italialainen levitettävä lihamakkara nduja jota saa purkitettuna jo melkein joka ruokakaupasta. 

Lasagnekeitto

400g      jauhelihaa

1 rkl      ruokaöljyä
1           sipuli
4           valkosipulinkynttä
4 rkl      ndujaa
1 dl       punaviiniä
2 prk     tomaattimurskaa
1 l         mietoa lihalientä
2 tl        sokeria
2 tl        pizzamaustetta
1 tl        jauhettua muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

tuoretta basilikaa silputtuna
200 g mafaldine -pastaa tai lasagnelevyjä 

Pinnalle:
raastettua parmesaania
ranskankermaa tai ricottajuustoa

Ruskista jauheliha ruokaöljyn kanssa tilavassa kattilassa. Lisää nduja ja anna "sulaa" jauhelihan joukkoon. Lisää hienoksi paloiteltu sipuli sekä valkosipuli ja kuullottele kunnes sipuli kypsyy.  

Lisää tomaattimurska, lihaliemi, punaviini, sokeri, pizzamauste, muskottipähkinä ja kiehauta keitto kunnolla. Vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää mafaldine-pasta (tai lasagnelevyt) sekä reilu nippu silputtua basilikaa. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes pasta kypsyy pehmeäksi. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä tai lihalientä jos pasta imee nestettä liiaksi. 

Annostele lautaselle ja raasta pinnalle hyvää parmesaania ja viimeistele reilulla lusikallisella ranskankermaa. 

-arska-

Kaalikakku

Kaupan heleän vihreistä kaaleista notkuvat hyllyt herättivät mieliteon kaalilaatikkoon. Tai kaalikääryleisiin. Emme osanneet päättää. Kääryleissä on kauhea työ, laatikko tuntui sillä kertaa jotenkin pliisulta. Kompromissina teimme tällaisen kaalikakun savoijinkaalista eli kurttukaalista. Hauskahan siitä tuli.







Kaalikakku


1          iso savoijinkaali
1          sipuli
2 rkl     öljyä
400 g   jauhelihaa
1 dl      puuroriisiä
3 dl      vettä
1 dl      siirappia (enemmänkin voi laittaa jos pidät makeammasta)

½ dl     kermaa
2 tl       suolaa
1 rkl     meiramia
1 tl       rouhittua mustapippuria


Koverra savoijinkaalin kova kanta irti ja irrota lehdet varovasti. Keitä lehdet isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Ohenna isoimpien lehtien paksuja lehtiruoteja tarvittaessa. Silppua pienimmät kaalinlehdet täytettä varten.

Silppua sipuli ja paista se kypsäksi. Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä riisi ja lisää sen joukkoon sipuli, jauheliha, kaalisilppu, kerma ja mausteet.

Voitele irtopohjavuoka. Asettele kaunein kaalinlehti vuoan pohjalle ja muutama lehti sivuille niin että vuoan reunat peittyy. Levitä pohjalle kerros täytettä. Laita täytteen päälle taas kaalinlehti, sitten täytettä jne. kunnes vuoka on täynnä. Laita vielä päällimmäiseksi kaalinlehti.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Anna paistua n. 15 min. ja poista folio. Kypsentele vielä n. 45 minuuttia tai enemmänkin. Tarkkaile kakun pintaa ettei se kärähdä ja laske hieman uunin lämpötilaa mikäli tarpeen.

Kumoa kypsä kakku tarjoiluvadille kuin keikauskakku ja tarjoa lisukkeena puolukka- tai karpalohilloa.


Huom. Kuvassa oleva kakku on tehty pieneen, 17 sm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, ohjeen mukainen täyte riittää kyllä isompaan kakkuun.


-memmu-