lauantai 31. joulukuuta 2016

Äidin sienisalaatti

Syksyllä säilöttyihin ja tarkasti varjeltuihin suolasienipurkkeihin on lupa kajota suurina juhlapyhinä. Niistä tehty sienisalaatti kuuluu varsinkin joulun, uudenvuoden, vapun ja juhannuksen kattauksiin. Jos sienisyksy on ollut satoisa, Arska voi myöntää poikkeuslupia salaatin tekoon muinakin ajankohtina - toki harkiten.

Tämä resepti on juuri se ainoa ja oikea aito resepti niistä noin tuhannesta muusta aidosta sienisalaattireseptistä joita kukin suku suurena salaisuutenaan varjelee sukupolvilta toiselle.

Nyt julkaisemme sen alkavan Suomi 100 vuotta -juhlavuoden kunniaksi interwebissä.


Äidin sienisalaatti  (á la Terttu Savolainen)

5 dl     suolasieniä pilkottuna
1         pieni sipuli hienonnettuna
1 dl     majoneesia
1 dl     kermaviiliä
1 dl     kermavaahtoa
½ dl    silputtua tilliä
valkopippuria
mustapippuria
suolaa (jos liotit sienet liiankin huolellisesti)


Liota suolasienistä liika suola pois runsaassa vedessä. Vaihda välillä uusi vesi kunnes suolan maku on sopiva. Puristele sienistä ylimääräinen vesi pois ja pilko sopivan kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa.

Ohjeen ainesmäärät ovat suuntaa-antavia: makua ja koostumusta kannattaa maistella vielä ennen tarjoilua ja tarvittaessa lisätä majoneesia, kermaviiliä tai kermavaahtoa.

Toimii takuuvarmasti paahdetun ruisleivän päällä.


-memmu-



keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Mätileivät

Tiedättehän Homer Simpsonin kuuluisan lausahduksen joka alkaa: Mmm...
Jos tiedätte, ymmärrätte mitä tarkoitan kun sanon...  mmm.. mätiä!

Mätileivät  ( 12 napostelupalaa )

6                palaa saaristolaisleipää tai ruisvuokaleipää
½               punasipuli
1  prk         smetanaa (120g)
100-150 g   mätiä (tällä kertaa siianmätiä)

tuoretta tilliä
mustapippuria
suolaa


Jos käytät pakastettua mätiä, sulata se yön yli jääkaapissa. Jos mäti on kovin vetistä, sitä voi valuttaa muutaman tunnin tiheässä lävikössä (jääkaapissa). Mätiä voi tarvittaessa maustaa ripauksella suolaa. Vatkaa hetken aikaa smetanaa kuten kermavaahtoa, vaahdottaminen estää sitä valumasta lautaselle. Kuori ja hienonna punasipuli. 

Puolita leivän palat ja annostele niiden päälle lusikallinen smetanaa ja sen päälle mätiä. Ripottele pinnalle punasipulia ja tuoretta tilliä. Lopuksi myllystä hieman mustapippuria.

P.S. Ei ole myöskään synti sekoittaa smetanan joukkoon keitetty, hienonnettu kananmuna.
Eikä lisätä mädin joukkoon hieman kermaa. Ja niin edelleen.


-arska-