Tuulihatut

Tuulen kevyet ja kuohkeat tuulihatut täytetään usein makealla täytteellä mutta hyvin maistuu myös suolainen versio. Ja näissähän voi käyttää villiyrttejä, sesonkiaika on nyt. Näiden täytteenä avokado-vaahtoa avokadosta, tuorejuustosta ja kermasta sekä villiyrttipestoa jonka ohje löytyy täältä.

Tuulihatut (n. 30 kpl)

100 g     voita
3 dl       vettä
2 dl       vehnäjauhoja
3           munaa
½ tl       leivinjauhetta


Mittaa voi ja vesi teräskattilaan. Kattilan tulee olla sen verran iso, että vatkausvaiheessa taikina ei lentele päin seiniä. Kuumenna seosta niin että voi sulaa ja anna kiehahtaa kunnolla. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon jauhot niin että saat aikaiseksi paksuhkon taikinan. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella huolellisesti n. 2 minuuttia joka välissä. Lisää lopuksi leivinjauhe ja vatkaa vielä pari-kolme minuuttia.

Nostele taikinasta kahden lusikan avulla (tai pursotinpussia käyttäen) haluamasi kokoisia nökäreitä pellille. Taikina pullistuu uunissa kaksinkertaiseksi joten sen mukaan kannattaa mitoittaa.

Paista tuulihatut 200 asteessa n. 25 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken kaiken etteivät tuulihatut lätsähdä. Anna valmiiden tuulihattujen jäähtyä, leikkaa ne auki terävällä veitsellä ja täytä haluamillasi täytteillä.

-memmu-

Hauskaa vappua!

Vappuviikonlopun kukka on rehvakkaan epäluonnollinen, värjätty - niin sanottu rainbow-krysanteemi. Sehän on kuin yksi vappuhuiska koko kukka.

-memmu- & -arska-

Bao Bun -sämpylät

Aasialaisten suosima snagariruoka - höyrysämpylä nimeltään bao bun uppoaa hyvin suomalaiseen makuun. Sehän onkin melkein kuin höyrylihis. Vaikka väliin ei laitetakaan nakkeja ja sinappia, on ruokailukokemus tuttu juttu, täytteet pursuaa ja kastikkeet on rinnuksilla.

Leivoimme bao bun -sämpylät itse, helppoa ja hauskaa. Täytteeksi meni katkarapuja teriyakikastikkeessa, kasviksia ja chilimajoneesia. Ihan mahdottoman hyvää syötävää.

Bao bun -sämpylät ( 6 kpl)

2 dl                vettä
1 tl                 kuivahiivaa
1 rkl               sokeria
n. 4 1/2 dl     vehnäjauhoja
2 rkl              maissitärkkelystä
1 tl                ruokasoodaa
1 rkl              rypsiöljyä
ripaus suolaa

Höyryttämiseen kerroskattila

Sekoita kulhossa keskenään reilusti kädenlämpöiseksi lämmitetty vesi, pieneen määrään jauhoja sekoitettu kuivahiiva, sokeri ja öljy. Anna seoksen seistä noin 15 minuuttia. Sekoita keskenään loput jauhot, maissitärkkelys, suola ja ruokasooda. Lisää seos hiiva-vesiseoksen joukkoon. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa hyvin kulhon seinämistä. Jauhoja voi lisätä hieman mikäli taikina tuntuu liian löysältä. Peitä kulho kannella tai liinalla ja anna kohota puolisen tuntia tai kunnes taikina on n. kaksinkertaistunut.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa siitä ilmat pois. Jaa taikina 6 saman kokoiseen palaan. Pyörittele paloista palloja, kauli ne ohuiksi, n. sentin paksuisiksi ympyröiksi tai soikioiksi ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Taita soikiot kaksin kerroin pienen leivinpaperipalan päälle ja nosta ne kerroskattilan höyrytyskoriin siten että ovat reilusti irti toisistaan (sämpylät turpoavat jonkin verran) ja sulje kansi. Kuumenna kattilaosan pohjalla pari senttiä vettä ja nosta höyrytyskori päälle. Varmista, että höyryosan pohja ei osu veteen. Kypsennä sämpylöitä höyryssä kannen alla noin 7-9 minuuttia.



-memmu-

Pappilan hätävaratiramisu

Ikä tuo tullessaan monille ikänäön sekä ikääntyneen ulkonäön. Kolmas yleinen oire on salakavalasti voimistuva makeannälkä. Koen että tiramisu on siihen paras lääke mutta on vähän työlästekoinen jos persous iskee yllättäen. Tiramisusta on mahdollista tehdä helpohko pikaversio joka muistuttaa paljonkin sitä kuuluisaa pappilan hätävaraa jota ennen yllätysvieraille tarjottiin. Tätä voi siis nimittää pappilan hätävaratiramisuksi.

Tässä reseptissä oiotaan mutkia suoriksi korvaamalla sokerit ja amaretto-liköörit erityisellä tiramisusiirapilla jollaista saa hyvin varustetuista myymälöistä. Toinen kätevä kikkakolmonen on sifoni jolla vaahdotetaan kuohkea mascarponevaahto ilman kananmunia.

Sifoni on silläkin tavalla näppärä että mascarponevaahto säilyy sifonissa jääkapissa useita päiviä ja annos syntyy käytännössä hetkessä jos yllätysvieraita ilmaantuu. Ei ole yllätysvieraita näkynyt yli vuoteen mutta olen pitänyt ladattua sifonia jääkaapissa eikä ole päässyt pilaantumaan.





Pappilan hätävaratiramisu (4 annosta)

150 g     mascarponejuustoa

100 g     kuohukermaa

100 g     maitoa

3 rkl      tiramisusiirappia

1 dl       espressoa tai vahvaa kahvia

8 kpl     savoiardi-keksejä

kaakaojauhetta tai raastettua suklaata

Keitä vahvaa kahvia ja anna sen jäähtyä kylmäksi. Makeuta sokerilla jos sä tahdot niin.

Sekoita mascarpone, kuohukerma, maito sekä tiramisusiirappi kulhossa tasaiseksi seokseksi. Siivilöi seos gourmet- tai kermasifoniin, reseptin ainesmäärä on sopiva 0,5 litran sifonilla. Täytä sifoni kaasulla, ravistele voimakkaasti ja laita jääkaappiin viilenemään puoleksi tunniksi.

Rakenna tiramisuannos tarjoiluastiaan kerroksittain: Vuoron perään vahvalla kahvilla kostutettuja keksinpaloja sekä mascarponevaahtoa. Kahdesta keksistä saa rakennettua jo mukavan annoksen. Kostuta keksinpaloja kahvilla vain sen verran että ne maustuvat, tässä versiossa keksien on tarkoitus jäädä rapeiksi. Koristele kaakaojauheella tai raastetulla suklaalla.  

 

-arska-

Hyvää pääsiäistä!

-memmu- & -arska-

Paistettua mustajuurta ja poltettua kermaa

Otsikko voi kuulostaa pahalta mutta ei tässä mikään pieleen mennyt. Juurta ei paistettu mustaksi eikä kermaa poltettu ihan karrelle. Tuli erittäin hyvää.

Pannulla paistettu mustajuuri osui silmiin loistavasta Tommy Myllymäen Kasvikset lisukkeena & pääruokana -kirjasta mutta siinä käytettiin Ruotsissa suosittua meesvoita. Sitähän meillä ei ollut joten korvasimme sen tällä nerokkaalla ja trendikkäälläkin poltetulla kermalla. 

Poltettu kerma on aivan mahtavaa kastike paistetuille tai paahdetuille juureksille tai vaikka tuoreen leivän kanssa tarjoiltuna. Mustajuuren kanssa huippuhyvää.

Poltettu kerma näyttää uunista tullessaan palaneelta pannukakulta.

Paistettu mustajuuri

mustajuurta

tuoretta tai kuivattua timjamia

suolaa myllystä

Kuori mustajuuret ja huuhtele ne juoksevassa vedessä. Katkaise mustajuuret niin että ne mahtuvat paistinpannulle. Paista mustajuuria ruokaöljyssä keskilämmöllä 8-10 minuuttia kunnes ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Mausta suolalla ja timjamilla. Tarjoa poltetun kerman kanssa.

Poltettu kerma

5 dl      kuohukermaa
1 rkl    sitruunamenua
1/2 tl   suolaa
1/4 tl   mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kaada 4½ dl kermaa keskikokoiseen uunivuokaan niin että kermaa on vuoassa pari senttiä paksu kerros. Paista kermaa uunin ylätasolla 35-40 minuuttia. Älä peljästy - kerman pinta näyttää aika palaneelta, niin kuuluukin.

Kaavi paistettu kerma kulhoon (mustuneine kuorineen päivineen). Lisää sitruunamehu, suola, pippuri sekä jäljelle jäänyt puoli desiä kermaa ja soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa lämpimänä paistetun mustajuuren kanssa. 

-arska-

Sinisimpukkakeitto

Ludvig XV:n keittiömestari kirjoittaa 1767 ilmestyneessä Keittotaidon kannettavassa käsikirjassaan (alkuteos Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation) sinisimpukoista seuraavaa:

"Eräänlainen kala, joka elää suljettuna kahden kuoren välissä. Käyttää ravinnokseen merivettä. Merisimpukat joitten liha on vaaleaa ja pehmeää, ovat melko terveellistä ravintoa, kun ne on keitetty oikealla tavalla, eivätkä ole kitkeriä. Ne sulavat yleensä hyvin vatsassa ja niitä voi tarjota myös vähän liikuntaa harrastaville ja toipilaille, jotka pitävät simpukoiden mausta. Jokisimpukat sulavat huonommin ja sopivat vain vahvavatsaisille. Lampisimpukat ovat pahanmakuisia ja hyvin epäterveellisiä." 

Asia selvä. Teemme sinisimpukkakeiton mutta käytämme ainoastaan suolaisen valtameren rannoilta kerättyjä eläviä simpukoita. Nilviäisillä ja niveljalkaisilla on jokin maaginen vaikutus keittoihin, sellainen Midaksen kosketus. Tulee hyvempää ihan itsestään.

Sinisimpukkakeitto (2-4 annosta)

1 kg    eläviä sinisimpukoita
2 dl     kalalientä
2 dl    valkoviiniä
2 dl    kermaa
2 rkl   oliiviöljyä
1        sipuli
1        varsisellerin varsi
3        valkosipulin kynttä
ripaus sahramia

persiljaa silputtuna

Tuoreita eläviä simpukoita käytettäessä on oltava tarkkana että kaikki simpukat ovat elossa. Huuhtele simpukoita juoksevassa vedessä ja pese ne huolellisesti harjalla. Heitä pois kaikki simpukat joiden kuori on rikkoutunut sekä auenneet simpukat jotka eivät sulkeudu kun koputtelet niitä kovalla esineellä. Sulkeutuminen voi tapahtua hitaasti pienellä viiveellä joten kannattaa seurailla tilannetta. Kuolleen simpukan kuori ei sulkeudu, niitä ei keittoon laiteta. Voi tulla vatsapipi. Hukkaprosentti voi olla suuri, on ihan hyvä tulos jos simpukkakilosta puolet päätyy kattilaan asti.

Silppua sipuli, valkosipuli, ja varsiselleri. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota kasviksia muutama minuutti niin että ne pehmenevät. Lisää kattilaan kalaliemi ja valkoviini ja anna liemen kiehahtaa. Lisää simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Simpukat saa kiehua noin 3 minuuttia. Ravistele kattilaa muutaman kerran niin kaikki simpukat kypsyvät tasaisesti.

Nosta simpukat reikäkauhalla pois kattilasta. Simpukoiden kuorien kuuluu aueta kypsyessään, heitä pois kaikki simpukat jotka eivät keitettäessä auenneet.

Lisää kattilaan kerma sekä ripaus sahramia. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Annostele keitto tarjoilukulhoihin ja nosta simpukoita kuorineen annoksen päälle. Koristele persiljasilpulla. Vaalea rapeakuorinen patonki on tällaisen keiton kanssa aina hyvää.

 

-arska-