Sytykekonvehdit

Olen jo vuosia näperrellyt ystäville ja sukulaisille pukinkonttiin kananmunakennoista tehtyjä sytykeruusuja. Tänä vuonna jalostin ideaa hieman ja tein sytykekonvehteja. Käytin pieniä paperisia muffinivuokia, silputtua kanamunakennoa ja kynttilänpätkiä. Koristeeksi käpyjä ja ojanpenkoilta löytyviä talventörröttäjiä ynnä muita. Tunnelmaa ja tuoksua tuo vielä jouluiset mausteet: tähtianis, neilikka, kaneli.

Takkapuut syttyvät varmasti!

-memmu-

Puolukkainen saaristolaisleipä

Meille happamahkoon ruisleipään tottuneille itäsuomalaisille makea saaristolaisleipä oli parikymmentä vuotta sitten Turkuun muuttaessamme aikamoinen järkytys. Aika monta vuotta sitä sai maistella, ennen kuin makuun tottui mutta sittenhän siitä tulikin suurta herkkua! Kumma kyllä emme ole itse sitä vielä koskaan leiponeet mutta nyt piti kokeilla kun kaupoista ei oikein tunnu saavan sellaista "oikean" makuista leipää. Koostumuskin niissä on vähän mitä sattuu.

Tämähän oli helppoa kuin heinänteko! Helpompaakin (heinäntekoa on tullut sitäkin kokeiltua :-) ).

Puolukkainen saaristolaisleipä

1 l      piimää
70 g   hiivaa
3 dl    kaljamaltaita
3 dl    ruisjauhoja
3 dl    (vehnä)leseitä
3 dl    tummaa siirappia
10 dl  vehnäjauhoja
1 rkl   suolaa
1 dl    puolukkasurvosta

Voiteluun:

2  rkl  siirappia
2  rkl vettä


Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kohota liinan alla huoneenlämmössä n. 1,5 tuntia, jaa se voideltuihin vuokiin ja kohota vielä puoli tuntia. Tästä määrästä riittää kolmeen 1,5 litran vetoiseen vuokaan, itse käytin pienempiä. Vuoat täytetään noin puolilleen tai vähän yli, ne kohoavat vielä uunissa.

Paista leipiä uunin alatasolla n. 160 asteessa 1,5 tuntia. Sen jälkeen voitele ne siirappi- vesiseoksella ja paista vielä puoli tuntia. Irrota leivät heti vuoista, aseta ne ritilän päälle jäähtymään ja peitä liinalla. Anna leipien tekeytyä viileässä pari- kolme päivää niin ne ovat parhaimmillaan.


-memmu-

Pataleipä

Olen aika laiska leipomaan mitään kun kärsivällisyyteni ei koskaan riitä taikinoiden huolelliseen vaivaamiseen ja tuloksena on aina epäonnistuneet leipomukset. Siksipä innostuinkin kovasti kun pari vuotta sitten bongasin jostakin amerikkalaisen pata/kattilaleivän ohjeen, siinä kun taikinaa ei tarvitse vaivata lainkaan! Taloudestamme ei tuolloin löytynyt valurautapataa, joten tein leipiä tavallisessa leipävuoassa. Hyviä niistäkin tuli mutta nyt kun pata löytyy niin kokeilin sitä ja lopputuloshan on aivan ihana! Juuri sopivan rapea kuori ja leipä on sisältä mukavan kosteaa. Lisäksi tämä on vielä seuraavanakin päivänä syötävää, toisin kuin ne vaivaamalla vaivatut leivät (toki jonkun muun tekemänä nekin olisivat varmasti hyviä. :-)

Pataleipä

5 dl    vehnäjauhoja
2 dl    spelttijauhoja
1 dl    kaurahiutaleita
1 dl    rouhittuja pähkinöitä ja/ tai siemeniä (tässä versiossa oli cashew- pähkinää sekä seesamin- ja unikonsiemeniä)
1 rkl   suolaa (tai oman maun mukaan)
1/2 tl  kuivahiivaa
4 dl    vettä

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi (monissa ohjeissa neuvotaan käyttämään kädenlämpöistä vettä mutta itse laitan kylmää). Sekoita sitten kaikki aineet nopeasti tasaiseksi massaksi mutta älä vaivaa. Taikinan kuuluu olla löysähköä, koostumukseltaan vähän niin kuin kaurapuuroa. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja jätä se huoneenlämpöön kohoamaan 12- 18 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika, sitä enemmän "leipäjuurimaista" makua leipään tulee. Itse kohottelen 12- 14 tuntia koska hirveästi välitä hapanleivän mausta vaaleassa leivässä.

Kun taikina on kohonnut riittävästi, kumoa se reilusti jauhotetulle pöydälle ja nostele taikinan reunoja keskelle siten, että siitä muodostuu pallo. Anna taikinan kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.

Laita valurautapata kylmään uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Nosta pata uunista, aseta taikinapallo pataan ja kansi päälle. Älä öljyä pataa koska öljy palaa ja aiheuttaa kitkerää makua leipään. Laita pata uuniin ja paista 30 minuuttia jonka jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia.


-memmu-

Glögi

Tässä vaiheessa kuulunee avata glögikausi. Olemme tähän saakka turvautuneet kaupan valmistuotteisiin mutta kun nyt sattui kaapissa olemaan glögitarvikkeita enemmänkin niin teimme sellaista itse.

Mittaa mehu ja sokerit kattilaan. Kuumenna kunnes sokeri sulaa ja lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin vartin verran niin että seos sakenee hieman siirappimaiseksi. Lämmitä varovasti toisessa kattilassa tarvittava määrä punaviiniä ja jaa viini laseihin. Lisää glögisiirappia 1- 2 rkl tai maun mukaan per lasi. Yli jääneen glögisiirapin voi säilyttää jääkaapissa noin viikon.

Glögi

3 dl            karpalomehua
2 dl            sokeria
1/2 dl         fariinisokeria
2-3             kanelitankoa
3-4             tähtianista
10              neilikkaa
1/4             appelsiinin kuorta suikaleina
3 cm pala   inkivääriä

Lisäksi:
Punaviiniä


-memmu-

"Kukkoa viinissä" ja palsternakkapyre

Ohjelmassa Coq au vin elikkäs broiskua punkussa näin meidän kesken. Tämän klassikkoreseptin kaltaisia pataruokia teemme usein ja varsinkin talvikaudella ne nauttivat ruokataloudessamme suurta suosiota.

Tällä kertaa resepti lienee melko klassisessa kokoonpanossaan eikä sisällä muuta erikoista kuin violetit porkkanat. Ruoka sai myös tärkeän roolin lähes käyttämättömän valurautapadan sisäänajossa - pata on viimeisin roskalavalöytömme. Iso kiitos teille kaikille einestenlämmittelijöille jotka laitatte moiset reliikit kierrätykseen.

Mutta se mitä me emme ole aiemmin kokeilleet on lisukkeena toimiva palsternakkapyre.
Memmu osti kokeilumielessä palsternakkoja REKO -torilta ja huomasi mukavanoloisen ohjeen jossa pyre oli maustettu parmesaanilla: puolialastonkokki.blogspot.fi

Parmesaanilla maustettu palstrenakkapyre oli sanalla sanoen mahtavaa (ja melkoisen tuhtia) ja toimi pataruoan kanssa hämmästyttävän hyvin. Yhdistelmästä tuli ensi kokeilulla molempien suosikki.

"Kukkoa viinissä" (noin neljä reilua annosta)

1,2 kg broilerin koipia ja reisiä
Sipulia
Porkkanaa
Tuoreita herkkusieniä
Valkosipulia
Pekonia
4 dl punaviiniä
Voita
Suolaa
Ripaus sokeria
Laakerinlehtiä
Persiljaa

Ruskista pannulla lihat pekonin kanssa, kuullota kasvikset voissa ja laita ainekset kannelliseen pataan punaviinin ja mausteiden kanssa. Pata noin 150- asteiseen uuniin vähintään kolmeksi tunniksi. Tarkista maku ja kypsyys, tarvittaessa jatka tunnilla parilla. Ruoka saa mukava tumman värisävyn kun kypsyttelet välillä ilman kantta. Hoppuilla ei kannata, alle kahden tunnin kypsennysaikaa voi luonnehtia iskukuumennukseksi.


Palsternakkapyre (noin neljä reilua annosta)

1 kg palsternakkaa
Kermaa (maidolla voinee korvata osan kermasta)
Reilusti parmesan -raastetta
Suolaa
Mustapippuria

Pyre syntyy pitkälti perinteisen pottumuusin ohjeella eli kuutioi palsternakat ja keitä suolavedessä kunnes koostumus pehmeää mutta ei hajoavaa. Lisää parmesan ja mausteet ja soseuta seos. Tarkista maku. Lisää lämmitettyä kermaa (tai kerma/maito -seosta) kunnes koostumus on mieluinen.
Tarkista vielä maku.


-arska- (pata)
-memmu- (pyre)

REKO -lähiruokarengas

Liityimme taannoin paikalliseen REKO- lähiruokarinkiin ja kävimme viikko sitten ensimmäistä kertaa ostoksilla. REKO toimii siten, että lähiseudun ruokatuottajat ilmoittavat suljetussa Facebook- ryhmässä myytävistä tuotteistaan ja asiakkaat tekevät tilauksensa siellä. Tuotteiden jakopäivä on tiettynä päivänä tietyssä paikassa, täällä Turussa joka toinen keskiviikko Länsikeskuksessa. Oikein mainio ja reilu systeemi puolin ja toisin, ilman ylimääräisiä välikäsiä. :-)

Tällä ensimmäisellä kerralla mukaan tarttui kananmunia, palsternakkaa sekä violetteja & keltaisia porkkanoita. Porkkanat maistuvat ihan samalta kuin ne tavalliset oranssitkin mutta pitihän näitä vähän erikoisempia kokeilla.

REKO-lähiruokarenkaan facebook-sivu.

-memmu-

Puolukka-kuusenkerkkäkastike kaalikääryleille

Kaalikääryleet ovat hyviä mutta vähän työläitä, en jaksaisi ryhtyä. Resepti kuin kiveen hakattu - parhaimmillaan niin kuin on aina tehty. Puolukkasurvos taas noh...yliarvostettua, teen itselleni ruskean kastikkeen.

Memmu oli kerännyt ja pakastanut kuusenkerkkiä ja kokeili kastikkeeksi muunnelmaa jossa on kiehautettua ja soseutettua puolukkaa, kuusenkerkkää, hunajaa ja fariinisokeria. Ja sehän toimiikin
hienosti kaalikääryleiden kanssa. Hyvää!

Puolukka-kuusenkerkkäkastike

2 osa puolukkasurvosta

1 osa kuusenkerkkiä
hunajaa
fariinisokeria

Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran. Soseuta sauvasekoittimella
sopivan sileäksi kastikkeeksi. Tarjoile kaalikääryleiden kanssa ja koristele tuoreilla kuusenkerkillä.

Kaalikääryleet

No vaikka...

http://www.maku.fi/reseptit/perinteiset-kaalikaaryleet

-arska-  -memmu-