Mehubaari

Keripukki (lat. scorbutus) on C-vitamiinin puutoksen aiheuttama tauti, jonka oireita ovat yleinen väsymys ja heikotus ja läikkien muodostuminen iholle, etenkin reisiin ja sääriin, sienimäiset ikenet sekä verenvuoto kaikista limakalvoista. Hoitamaton keripukki tappaa, mutta C-vitamiini parantaa vaikeankin keripukin.

Saa näistä muitakin vitamiineja ja hivenaineita ja superaineita ja ovat vielä hyvän makuisiakin joten nämä värikkäät "shotit" ovat hyvä kiireettömän sunnuntaiaamun starttipaketti. 

Keltainen

mandariineja
tyrnimarjoja
mangoa (tuoreiden mangojen puuttuessa käytämme vauvanruokahyllystä löytyvää sosetta)
(vettä)

Punainen

mansikoita
mustikoita
pala banaania
(vettä)

Vihreä

vihreää omenaa
kiiviä
päärynää
limemehua
pinaattia
(vettä)


Soseuta mehujen ainekset blenderissä sileäksi ja lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat riittävän juoksevan koostumuksen.

-memmu-

Verenvuodon tyrehdyttäminen

Ruoanlaitossa on vaikea välttyä aika-ajoin tapahtuvilta viiltohaavoilta ja verenvuodatukselta. Erityisen kunnioittavasti kehotan suhtautumaan mandoliinileikkuriin jonka perimmäisistä tarkoitusperistä en ole täysin varma.

Ruoanlaitto ja haava sormessa on vähän niin kuin jin ja jang, ei ole toista ilman toista. Sitten on vielä Neil Young... mutta se on eri asia.

Näin tyrehdytät verenvuodon:

• Paina suoraan vuotokohtaan. Voit myös pyytää loukkaantunutta painamaan itse vuotokohtaa.

• Auta loukkaantunut istumaan tai makuulle.

• Sido Haava. Aseta vuotokohtaan suojaside, minkä päälle voidaan sitoa siderulla painoksi. Tarvittaessa voi käyttää myös muita saatavilla olevia välineitä, esimerkiksi huivia.

• Tarvittaessa jatka painamista siteen päältä.

• Toimita autettava jatkohoitoon.

• Soita hätänumeroon 112, jos autettavalla on sokin oireita tai paineside ei riitä tyrehdyttämään vuotoa.

• Haavassa olevaa vierasesinettä, esim. naulaa tai puukkoa, ei poisteta ensiavun yhteydessä, ellei se vaikeuta hengitystä.

• Haava tulee ommella kuuden tunnin kuluessa tapaturmasta.

Lähde: www.punainenristi.fi

-arska-

Bagelit

Ensimmäinen kirjallinen maininta bagelista löytyy vuodelta 1610, Krakovasta, jossa juutalaisyhteisön tapana oli antaa näitä leivonnaisia äideille lapsivuodelahjana. Puolasta rinkelit levisivät ensin ympäri Itä-Eurooppaa ja myöhemmin siirtolaisten mukana Yhdysvaltoihin. Halkaistun bagelin voi täyttää lähes millä tahansa, suolaisilla täytteillä tai makeilla täytteillä. Ja syödä niitä aamupalana, välipalana, lounaana, iltapalana. Näppärää.

Taikinasta pyöritellään donitseja, tyyli on vapaa.

Esikeittämisen ansiosta bageli tunnetaan myös nimellä vesirinkeli.

Keitetyt bagelit voidellaan kananmunalla ja pinnalle ripotellaan siemeniä tai mitä mieleen juolahtaa. Sitten uuniin.

Bagelit

9     dl  vehnäjauhoja (osa jauhoista voi olla mm. graham- tai speltijauhoa)

4     dl  vettä

2     tl  kuivahiivaa

2     tl  suolaa

2     tl  sokeria

Keittämiseen

2 l     vettä

2 rkl  siirappia

Pinnalle

kananmuna voiteluun

seesamin- ja unikonsiemeniä

Lämmitä vesi 42- asteiseksi (koska kuivahiiva) ja kaada vesi yleiskoneen kulhoon. Sekoita kuivahiiva, sokeri ja suola pieneen jauhomäärään ja sekoita veteen. Lisää koneen käydessä jauhot vähitellen ja anna koneen pyöriä n. 15 minuuttia tai kunnes taikina on kimmoisaa (käsin vaivaten tähän menee hieman enemmän aikaa). Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi eli noin tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo se pitkäksi tangoksi. Jaa taikinatanko kahdeksaan palaan ja pyörittele palat palloiksi. Tee peukalolla reikä pallon keskelle ja venyttele taikinaa, kunnes siitä tulee sopivan kokoinen rinkeli. Laita rinkelit leivinpaperoidulle uunipellille, peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia.

Keitä kattilassa pari litraa vettä ja lisää siirappi. Nosta rinkelit kiehuvaan veteen yksi tai kaksi kerrallaan ja keitä niitä puoli minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta reikäkauhaa apuna käyttäen rinkelit uunipellille, voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle siemeniä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

-memmu-

Janssonin kiusaus

Algot Jansson (1876–1936), suomenruotsalainen kansakoulunopettaja ja kirjailija
Anders Jansson (1859–1882), suomalainen taidemaalari
Anna Jansson (s. 1958), ruotsalainen kirjailija
Anna Lisa Janson (1891–1985), suomalainen kuvaamataidon opettaja ja taidemaalari
Arvid Jansson (1884–1976), suomenruotsalainen kirjailija
Arvo Jansson (s. 1892), suomalainen jääkärikapteeni
Axel Jansson (1882–1909), ruotsalainen ampuja
David Jansson (1821–1883), suomalainen laivanvarustaja
Edla Jansson-Blommer (1817–1908), suomalainen taidemaalari
Eija Jansson (s. 1954), suomalainen rikoskirjailija
Elli Jansson (s. 1927), suomalainen lääkäri, professori
Eugène Jansson (1862–1915), ruotsalainen taidemaalari
Frans Gustaf Janson (1844–1910), ruotsalainen kansanedustaja
Fridolf Jansson (1904–1991), ruotsalainen poliitikko
Greta Jansson (1894–1972), suomenruotsalainen kirjailija
Gunnar Jansson (s. 1944), ahvenanmaalainen poliitikko ja kansanedustaja
Gustaf Jansson (1922–2012), ruotsalainen kestävyysjuoksija
Gustaf Jansson (1866–1913), ruotsalainen kirjailija
Gustaf Jansson (1839–?), ruotsalainen kansanedustaja
Gustaf Jansson (1850–1934), ruotsalainen Munkfors brukin insinööri
Gustaf Jansson (s. 1922), ruotsalainen yleisurheilija, pronssia vuoden 1952 olympialaisissa
Gustaf Jansson (s. 1986), ruotsalainen jalkapalloilija
Jan Gustaf Jansson, ruotsalainen kansanedustaja
Gösta Gustaf-Janson (1902–1993), ruotsalainen kirjailija
Gösta Jansson (1887–1959) suomalainen lääkäri, professori
Gösta Jansson (1903–1958), suomalainen pika- ja keskimatkojen juoksija, urheiluvaikuttaja
Harri Jansson (s. 1945) kanadansuomalainen pankkiiri, kunniakonsuli, yleisurheilija, Kurt Janssonin poika
Harry Jansson (s. 1959), ahvenanmaalainen poliitikko
Helena Jansson (s. 1985), ruotsalainen suunnistaja
Henrik Jansson (s. 1955), suomalainen kirjailija ja kriitikko
Herold Jansson (1899–1965), tanskalainen voimistelija, uimahyppääjä ja olympiavoittaja
Jan-Erik Jansson (1921–2010), suomalainen insinööri, laivanrakennusopin professori
Jan-Magnus Jansson (1922–2003), suomalainen poliitikko, lehtimies ja professori
Jonathan Janson (1930–2015), brittiläinen kilpapurjehtija
Jorma K. Jansson (s. 1940), suomalainen toimittaja, pakinoitsija ja kirjailija
Karl Emanuel Jansson (1846–1874), suomalainen taidemaalari
Karl Jansson (1898– k. 1960-luvulla), suomalainen toimittaja ja oikeistoradikaali aktivisti
Kristofer Janson (1841–1917), norjalainen kirjailija
Kurt Jansson (1915–1998), diplomaatti, professori
Lars Jansson (1926–2000), suomalainen kirjailija
Mats Jansson (s. 1951), ruotsalainen SAS-lentoyhtiön konsernijohtaja
Matti Jansson (1943–2016), suomalainen jääkiekkomaalivahti
Mikael Jansson (s. 1965), ruotsalainen poliitikko
Nils Oskar Jansson (1862–1927), suomalainen opettaja, Kemiön nuorisoseuran ja Sagalundin museon perustaja
Oscar Janson (s. 1975), ruotsalainen seiväshyppääjä
Oskar Jansson (1889–1961) suomalainen apteekkari, yksi Heikki Ritavuoren murhan suunnittelijoista
Panu Jansson, suomalainen päätoimittaja
Patrik Jansson (s. 1983), ruotsalainen salibandymaalivahti
Per Olov Jansson (s. 1920), suomalainen taidevalokuvaaja, Tove ja Lars Janssonin veli
Pontus Jansson (s. 1991), ruotsalainen jalkapalloilija
Ragnar Jansson (1908–1977), suomalainen kilpapurjehtija
Roger Jansson (s. 1943), suomalainen poliitikko ja kansanedustaja
Rolf Jansson, VR Groupin toimitusjohtaja
Signe Hammarsten-Jansson (1882–1970), ruotsalaissyntyinen graafikko, Viktor Janssonin puoliso
Sophia Jansson (s. 1962), suomalainen liikenainen ja taide-elämän vaikuttaja
Tove Jansson (1914–2001), suomalainen kirjailija
Ture Janson (1886–1954), suomenruotsalainen kirjailija ja toimittaja
Ulrik Jansson (s. 1968), ruotsalainen jalkapalloilija
Uno Jansson (1879–1961), suomalainen rehtori ja teollisuusneuvos
Valter Jansson (1907–1996), ruotsalainen kielitieteilijä
Viktor Jansson (1886–1958), suomalainen kuvanveistäjä, Tove ja Lars Janssonin isä


Ja sitten se tärkein Jansson eli Janssonin kiusaus...

Janssonin kiusaus


125 g     anjovisfilettä valutettuna
2 rkl      anjovislientä
1 kg       kiinteää perunaa
2-3        keskikokoista sipulia
3 dl       kuohukermaa
0.5 tl     mustapippuria jauhettuna
30 g      voita


Kuori perunat ja sipulit ja pilko ne ohuiksi siivuiksi. Pilko myös anjovisfileet pieniksi paloiksi.
Asettele peruna, sipuli ja kala kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Sekoita kerma, anjovisliemi ja mausteet kulhossa sekaisin. Kaada neste perunoiden päälle. Murustele loppu voi pinnalle.

Kuumenna uuni 200 asteeseen, paista 10 minuuttia. Laske lämpöä 180 asteeseen, peitä vuoka foliolla ja jatka hauduttelua noin tunti, puolitoista kunnes perunat ovat kypsiä ja kerma on imeytynyt niihin. Lopuksi voi vielä nostaa lämpötilaa (220 astetta) ja ruskistaa kymmenisen minuuttia, niin pinta saa kauniin värin.

-arska-

Rauha-mummon lihapullat

Kun lapsuuteni mummolassa Etelä-Karjalassa Rauha-mummo kysyi, mitä haluaisitte syödä, vastaus raikui aina kuin yhdestä suusta: Lihapullia! Turha oli mummon potkia tutkainta vastaan ja lihapullia aina saimme.

1906 syntyneen Rauha-mummon lihapullien resepti ja tekotapa tuskin poikkeaa paljoa muiden aikalaismummojen tekemistä mutta ovat tietysti kaikista parhaita.

Ratkaisevia avaintekijöitä ovat ranskanleipä, kerma, voi, kahvikuppitekniikka, valurautapannu, esiliinan karjalaiset ristipistokuviot, tarpeen vaatiessa itkuvirret... eiku... ei itkuvirsiä, Rauha-mummohan oli kotoisin Savosta...

Rauha-mummon lihapullat

400 g   jauhelihaa
1/3       ranskanleipää, kuori poistettuna
1          sipuli
1     dl  kuohukermaa
1          muna
1½  tl   suolaa
1     tl   jauhettua maustepippuria

vehnäjauhoja
voita paistamiseen

+ vanhanaikainen kahvikuppi


Poista ranskanleivästä kuori ja murustele leipä kulhoon. Lisää kerma ja sekoita seos mössöksi (kermaa voi tarpeen vaatiessa lisätä). Pilko sipuli hyvin pieneksi hakkelukseksi ja kypsennä voissa pannulla, älä kuitenkaan ruskista liikaa. Lisää leipämössön sekaan jauheliha, jäähtynyt sipulihakkelus, muna ja mausteet ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pyöryköitä. Laita kahvikuppiin pari lusikallista vehnäjauhoja ja pyörykkä ja pyörittele kuppia rivakasti niin että pyörykkä jauhottuu kauttaaltaan. Paista pyörykät runsaassa voissa (valurauta)pannulla.



-memmu-

Kana-caesarsalaattitortillat

Vaasan Västervikissä sijaitsee vuonna 1852 kauppiasperheen kesäasunnoksi rakennettu kaunis huvila. Siellä ei vasara osu peukaloon. Aurinko paistaa aina ja kakkakikkareestakin syntyy konvehti, vieläpä helposti. Hellaan koskin -keittiöstä on sinne maanteitse matkaa 341 kilometriä. Jo senkin vuoksi lienee selvää ettei meillä mene aina niin kuin osoitteessa Strömsöntie 16.

Tuli pakottava tarve tehdä kana-caesarsalaattia. Memmu oivalsi että kokeillaan tässä kanan sijaan hänen juuri ostamaansa uutuusraaka-ainetta, soijapohjaista "kasvisfileetä" joka on sataprosenttinen vegaanituote. Miksipä ei. Kasvisfileet pannulle, kevyesti suolaa, pippuria ja kevyt ruskistus. Maistetaanpa silti varmuuden vuoksi ennen kuin...? Oho... onpas erikoinen... liitutaulusientäkö...? Ehkäpä ei sittenkään käytetä näitä tällä kertaa. Totuuden nimissä, pakkauksessa suositeltiin käyttämään näitä pataruokiin ja kastikkeisiin eli eipä tuomita raaka-ainesta lopullisesti tämän kokemuksen perusteella.

Broilerin rintafileitä ei ollut varalla mutta pakastimesta löytyi pala savustettua kalkkunan fileetä joka sai korvata kanafileen korvanneen kasvisfileen. Muunnellaan vielä sen verran että kietaistaan näistä tortillat. Ja tortillaversiohan yllättäen toimii hienosti. Aivan kuin Strömsössä.

Kastikkeen ainesosat.

Kana-caesarsalaattitortillat


Krutongit

4 kpl      maalaisleipäviipaletta
2 kpl      valkosipulinkynttä
2 rkl       oliiviöljyä

Kastike

3/4 dl      oliiviöljyä

2 kpl       keltuaista
2-4 kpl    anjovisfileetä

1 kpl       valkosipulinkynttä
2 rkl       sitruunamehua
1 tl         worcestershirenkastiketta
1/4 tl      suolaa
1/4 tl      mustapippuria


tortillalettuja
rooman- eli sidesalaattia
broilerin rintafileetä (kalkkunafileetä)
parmesaanijuustoa (lastuina)



Leikkaa leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota valkosipuli öljyssä pannulla. Lisää leipäkuutiot ja paistele kunnes saavat kauniin ruskean värin ja ovat rapeita. Jäähdytä.

Valmista sitten kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon oliiviöljyä lukuun ottamatta, ja soseuta ne sauvasekoittimella sileäksi. Lisää sen jälkeen oliiviöljy ohuena nauhana edelleen sekoittaen kunnes kastike on sileää ja kuohkeaa.

Huuhtele ja kuivaa salaatit ja revi ne sopiviksi paloiksi. Ota tortillalettu, laite sen päälle salaattia, krutonkeja, kastiketta, parmesaanilastuja sekä broilerin rintafileetä. Taittele tortillalettu rullalle tai taskuksi (kuten kuvassa).

-arska-

Broilerinmaksapatee

Jouluruuat alkaa olla tältä vuodelta röyhtäilty mutta nostettakoon vielä esiin uusin kokeilu: broilerinmaksapatee. Tämän teimme ranskalaisen perinteen tapaan ja on varsin miedon ja mukavan makuista. Hyvää.

Tiesittekö muuten että röyhtäyksen maailmanennätystä pitää hallussaan lontoolainen Paul Hunn joka vuonna 2008 täräytti desibelimittariin kunnioitusta herättävät lukemat: 107,1 dB.

No nyt tiedätte.

Broilerinmaksapatee


300 g      broilerinmaksaa
2 kpl       salottisipulia
2 kpl       valkosipulinkynttä
½ dl        timjamia (tuoretta)
2 rkl        sherryä (puolikuivaa)
3 kpl       anjovista (fileetä)
1 tl         suolaa
1 tl         mustapippuria
80 g        voita


Liivatekiille pinnalle

1 1/2 kpl   liivatelehteä
1 dl           karpalo- tai puolukkamehua
½ dl          karpaloita tai puolukoita
3 kpl         laakerinlehteä


Sulata broilerinmaksat ja poista niistä mahdolliset jänteet. Kuori ja pilko salottisipulit sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki nokareessa voita. Lisää pannulle maksat ja timjami. Paista seosta keskilämmöllä, kunnes maksa on ruskistunut mutta se saa jäädä sisältä vähän punertavaksi. Anna seoksen hieman jäähtyä.

Laita maksaseos monitoimikoneeseen, lisää anjovisfileet, sherry, suola ja mustapippuri. Käytä leikkuuterää ja anna koneen käydä hetki. Lisää vähän pehmentynyt voi nokareina ja jauha massa sileäksi. Tarkastele maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai anjovislientä.

Kaada massa vuokaan, peitä foliolla ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Tee karpalomehusta liivatekiille liivatepussin ohjeiden mukaan. Koristele maksapateen pinta puolukoilla ja lusikoi hieman jähmettynyt hyytelö koko komeuden päälle ja lisää vielä laakerinlehdet.

Tarjoile esim. tuoreen leivän kanssa.


-arska-