Äidin sienisalaatti

Syksyllä säilöttyihin ja tarkasti varjeltuihin suolasienipurkkeihin on lupa kajota suurina juhlapyhinä. Niistä tehty sienisalaatti kuuluu varsinkin joulun, uudenvuoden, vapun ja juhannuksen kattauksiin. Jos sienisyksy on ollut satoisa, Arska voi myöntää poikkeuslupia salaatin tekoon muinakin ajankohtina - toki harkiten.

Tämä resepti on juuri se ainoa ja oikea aito resepti niistä noin tuhannesta muusta aidosta sienisalaattireseptistä joita kukin suku suurena salaisuutenaan varjelee sukupolvilta toiselle.

Nyt julkaisemme sen alkavan Suomi 100 vuotta -juhlavuoden kunniaksi interwebissä.

Äidin sienisalaatti  (á la Terttu Savolainen)

5 dl     suolasieniä pilkottuna
1         pieni sipuli hienonnettuna
1 dl     majoneesia
1 dl     kermaviiliä
1 dl     kermavaahtoa
½ dl    silputtua tilliä
valkopippuria

mustapippuria
suolaa (jos liotit sienet liiankin huolellisesti)


Liota suolasienistä liika suola pois runsaassa vedessä. Vaihda välillä uusi vesi kunnes suolan maku on sopiva. Puristele sienistä ylimääräinen vesi pois ja pilko sopivan kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa.

Ohjeen ainesmäärät ovat suuntaa-antavia: makua ja koostumusta kannattaa maistella vielä ennen tarjoilua ja tarvittaessa lisätä majoneesia, kermaviiliä tai kermavaahtoa.

Toimii takuuvarmasti paahdetun ruisleivän päällä.

-memmu-

Joulua!

-memmu-

Mätileivät

Tiedättehän Homer Simpsonin kuuluisan lausahduksen joka alkaa: Mmm...
Jos tiedätte, ymmärrätte mitä tarkoitan kun sanon...  mmm.. mätiä!

Mätileivät  ( 12 napostelupalaa )

6                palaa saaristolaisleipää tai ruisvuokaleipää

½               punasipuli

1  prk         smetanaa (120g)

100-150 g   mätiä (tällä kertaa siianmätiä)

tuoretta tilliä

mustapippuria

suolaa

Jos käytät pakastettua mätiä, sulata se yön yli jääkaapissa. Jos mäti on kovin vetistä, sitä voi valuttaa muutaman tunnin tiheässä lävikössä (jääkaapissa). Mätiä voi tarvittaessa maustaa ripauksella suolaa. Vatkaa hetken aikaa smetanaa kuten kermavaahtoa, vaahdottaminen estää sitä valumasta lautaselle. Kuori ja hienonna punasipuli. 

Puolita leivän palat ja annostele niiden päälle lusikallinen smetanaa ja sen päälle mätiä. Ripottele pinnalle punasipulia ja tuoretta tilliä. Lopuksi myllystä hieman mustapippuria.

P.S. Ei ole myöskään synti sekoittaa smetanan joukkoon keitetty, hienonnettu kananmuna.

Eikä lisätä mädin joukkoon hieman kermaa. Ja niin edelleen.

-arska-

Fruitie

Nämä marraskuiset aamut ovat toisinaan (no, aina) melkoista painajaista ja varsinkin tänä vuonna kun aurinko ei juuri ole naamaansa näyttänyt. Jos sattuu vähän kiireettömämpi aamu niin yritän loihtia pakastimen antimista edes hieman piristystä smoothieiden, fruitieiden ynnä muiden soseutettujen systeemien muodossa. Onneksi kesällä tuli säilöttyä ahkerasti monenmoisia marjoja ja yrttejä, silloin tuntui vähän työläältä mutta nyt olen uurastukseen aika tyytyväinen.

Fruitie

mansikoita

mustikoita

banaania

vettä

nokkosen siemeniä

Ainekset tehosekoittimeen ja soseeksi. Ropsaus nokkosen siemeniä on kuriositeetti jolla tästäkin marjamehusta saatiin "superruokaa".

-memmu-

Sipulikeitto

Yksi ensimmäisistä ja kivuliaimmista lapsuudenmuistoistani liittyy sipulikeittoon. Ikää en muista mutta joka tapauksessa hieno-, sekä kaikki muukin motoriikkani oli vielä kehityksen aamunkoitossa. Sen ansiosta kumosin syliini höyryävän kuumaa, rasvaista sipulikeittoa niin paljon että tuli tosi kova poppa eikä kovakaan puhaltelu tuntunut millään auttavan. Mutta siitä selvittiin ilman ihonsiirtoja eikä orastava lämmin suhteeni sipulikeittoon kärsinyt lainkaan. Päinvastoin - nyt meidät oli esitelty, nimi muistissa ja luonne tiedossa.

Tämä Ranskalainen keittiön helmi on ruokalistalla aina ensimmäisten pakkasten tullen. Klassinen keitto maustetaan valkoviinillä mutta teen useimmiten muunnelmaa jossa tärkeä ainesosa onkin olut.

Sipulikeitto (kuusi annosta)

1  kg     sipulia
4-5        valkosipulin kynttä

2-3 rkl   voita
2-3 rkl   öljyä
1 rkl      sokeria
2 rkl      vehnäjauhoja
1 litra    mietoa lihalientä (tai kasvislientä)
5 dl       (tummaa) lager-olutta
1-3        laakerinlehteä
1 tl        kuivattua timjamia

ropsaus mustapippuria
ripaus merisuolaa

vaaleaa maalaisleipää
voimakkaan makuista juustoraastetta (gruyère, kermajuusto, emmental...)


Viipaloi kuoritut sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy ja voi keittokattilassa, lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää sokeri ja kuullottele lisää. Tähän kannattaa käyttää hyvinkin puolisen tuntia niin sipuli saa väriä ja karamellisoituu. Ripottele vehnäjauhot kattilaan siivilän läpi. Kaada kattilaan vähän lihalientä ja sekoita seosta niin että jauhot eivät jää paakuiksi. Lisää loput lihaliemestä, olut, laakerinlehdet, timjami, sekä vähän pippuria ja suolaa. Anna hautua liedellä tai uunissa noin tunnin verran.

Annostele keitto kulhoihin. Leikkaa reilut palat vaaleaa maalaisleipää. Tähän käy hyvin jo vähän kuivettunut leipä. Leipien pinnalle voi huljautella oliiviöljyä ja hieroa mausteeksi raakaa valkosipulia. Asetele leivät keiton päälle kulhoihin ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta. Ruskista annokset nopeasti 250 asteisessa uunissa (ylävastuksella) niin että juusto sulaa ja saa vähän väriä. 

-arska-

Pyttikerrosvoipannuleipä

Pyttikerrosvoipannuleipä on pieni illallinen, aamupala, välipala, iltapala, hiukopala sekä lounas. Se sijoittuu jonnekin pyttipannun ja sandwichin välimaastoon ja sen avulla pääsee tehokkaasti eroon nälästä ja jääkaapin tähteistä.

Tämä vapaamuotoista herkkua varioimme ja syömme säännöllisesti, meidän ruokakunnassa ainoa vakiintunut komponentti on bearnaisekastike. Leivänkin voi korvata millä tahansa, kunhan se toimii bearnaisekastikkeen kanssa, ja mikäpä ei toimisi.

Pyttikerrosvoipannuleipä

Tämä yksilö alhaalta ylöspäin lukien:

- pala paahdettua paahtoleipää (ruisleipä, patonki, kaikki käy)

- valkosipulisalaattikastiketta

- ituja

- salaatinlehtiä

- suolakurkkusiivuja

- lihaleikkelettä

- vuohenjuustoa

- paistettu kananmuna

- toinen pala paahtoleipää

- bearnaisekastiketta

-arska-

Maa-artisokkakeitto

Eräältä turkulaiselta viljelypalstalta maa-artisokka on päässyt leviämään hallitsemattomasti ja sen myötä tämän auringonkukan sukuun kuuluvan kasvin herkullisia mukuloita riittää kerättäväksi tutuille ja kylänmiehille. Mekin käytimme taas tilaisuutta hyväksi ja kävimme kuokkimassa keittoainekset. Laji kestää hyvin kylmää ja satoa voi käydä kaivamassa vaikka keskellä talvea jos routa sallii.

Maultaan maa-artisokka voittaa perunan mennen tullen mutta syystä tai toisesta peruna meni meillä suosiossa ohi kun nämä einekset aikanaan Amerikan mantereelta rantautuivat.

Yksi mahdollinen osasyy voi olla että maa-artisokka saattaa aiheuttaa siihen tottumattomalle ilmavaivoja. Vuonna 1621 englantilainen kasvitieteilijä John Goodyer kirjoittikin: ”Miten tahansa sen valmistaakin, niin tuloksena on saastainen paha ilma, joka kiertää vatsassa aiheuttaen kipua ja tuskaa. Siksi se onkin soveliaampi sian ruuaksi kuin ihmisravinnoksi.”

Näin jyrkin sanoin emme maa-artisokkaa millään muotoa tuomitse, päinvastoin mukulan hieno maku on mahdollisen pienen kivun arvoinen. Vaivojen tiedetään myös hellittävän kun käyttöä jatketaan - sitä pitää siis vain syödä enemmän.

Maa-artisokkakeitto

noin 1 kg     maa-artisokkia

1-2 kpl        perunaa

1-2  kpl       salottisipulia
2-3  kpl       valkosipulin kynttä

½ l              kasvislientä

2 dl             kermaa 

1-2 rkl         oliiviöljyä 

½ dl            sherryä

voita

suolaa

pippuria

Kuori salotti-ja valkosipulit ja kuullota niitä voissa pannulla. Lisää pannulle kuoritut ja paloitellut maa-artisokat ja perunat ja paista niitäkin hetki - pieni väri lisää makua. Jos kuorit maa-artisokat etukäteen, pidä ne kylmässä vedessä koska laji on herkkä tummenemaan.

Siirrä ainekset kattilaan, lisää kasvisliemi sekä sherry ja keittele kunnes kasvikset pehmeitä.

Soseuta tehosekoittimella silkin pehmeäksi soseeksi. Lisää kerma ja kiehauta. Mausta suolalla, pippurilla sekä oliiviöljyllä ja lisää tarvittaessa vettä tai kasvislientä jotta koostumus sopiva.  

Keiton pinnalle ruskistin pieniksi kuutioiksi pilkottua perunaa ja pekonia. 

-arska-