Kirkastettu voi

Tavallinen voi ei oikein tahdo kestää korkeita lämpötiloja palamatta, joten se ei sovellu kovin hyvin esim. lihan paistamiseen. Ongelma ratkeaa kun voi kirkastetaan eli poistetaan voista palamisherkät ainesosat kuten maidon proteiini. Jäljelle jäävä voiöljy eli ghee on mitä mainiointa paistorasvaa ja sen säilyvyyskin on parempi kuin voin.

Kirkastettu voi

500 g suolatonta voita

Paloittele voi kasariin ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä ja sekoittamatta niin kauan, kunnes se on sulanut täysin. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 15- 30 minuuttia jolloin hera painuu pohjalle. Kuori pinnalle noussut vaahto pois lusikalla ja kaada kirkastettu voi varovasti astiaan siten, ettei heraa sekoitu joukkoon. Valmis.

-memmu-

Karitsan kare

Karitsan kare on klassinen pääsiäisruoka. Kare marinoituu timjamissa ja lisukkeena paistettuja kasviksia jogurttikastikkeella. Tätä lihaa on vaikea pilata muutoin kuin ylikypsentämällä.

Karitsan kare (kahdelle)

noin 400 g  karitsan karetta


Marinadi 

½ dl   oliiviöljyä
1 tl     balsamicoa
½ dl   silputtua persiljaa
½ dl   silputtua timjamia
2   valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Marinoi kare jo päivää ennen tarjoilua. Hienonna ja sekoita marinadin ainekset. Laita kare kokonaisena esim. pakastepussiin. Kaada marinadi pussiin ja kääntele niin että seos levittyy tasaisesti lihan pinnalle. Siirrä jääkaappiin vuorokaudeksi.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Enimmät öljyt voi pyyhkiä pois lihan pinnasta. Ruskista kareen pinta kuumalla pannulla, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Työnnä paistomittari lihan keskikohtaan, kietaise liha folioon ja siirrä 175 asteiseen uuniin. Kypsennä noin 15 minuuttia tai kunnes paistomittarissa on 58 astetta. Nosta uunista ja anna vetäytyä folion sisällä noin 5 minuuttia ennen kuin leikkaat lihan "kyljyksiksi".

Tarjoile esim. kasvispaistoksen kanssa.


-arska-

Kasvispaistos

Tämä helppo keväinen kasvispaistos sopii hyvin vaikka liharuokien lisukkeeksi. Uusia perunoita, parsaa... mitä nyt sattuu löytymään.

Kasvispaistos

perunaa
tankoparsaa
kirsikkatomaatteja
kesäkurpitsaa
yms.


Jogurttikastike

1 dl    turkkilaista jogurttia
2 rkl  oliiviöljyä
2 tl    balsamicoa
1 tl    hunajaa
1       valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kirsikkatomaatit vuokaan. Sekoita oliiviöljy, pari murskattua valkosipulinkynttä, timjami (tai muita yrttejä), reilu ropsaus suolaa sekä mustapippuria. Lisää mausteseos tomaattien päälle ja paista kuumassa uunissa 10-15 minuuttia.

Esikeitä perunat. Paloittele perunat, parsat, kesäkurpitsat sopivan kokoisiksi paloiksi ja kypsennä paistinpannulla. Lisää joukkoon uunissa kypsyneet kirsikkatomaatit ja tarjoile jogurttikastikkeen kanssa.


-arska-

Kuohuviinidrinkki II

Blogimme täytti juuri kaksi vuotta ja samaan aikaan matkamittariin pyörähti kahdeskymmenestuhannes katselukerta. Joku siis käy näitä juttuja lukemassa!

Perinteen mukaisesti kohotamme blogin kunniaksi ruokaisan juhlamaljan. Tällä kertaa kuohuviini maustetaan granaattiomenalla ja rosmariinilla. 

Maku? No... hyvä.

Mutta ei siinä vielä kaikki. Juhlan kunniaksi synttärisankarille on perustettu digitaalisen maailman viimeisin ihme eli ikioma facebook-sivu. Voit siis seurata meitä myös osoitteessa Hellaan Koskin -ruokablogi.

Granaattinomenalla ja rosmariinilla maustettu kuohuviini (1 annos)


1 dl    kuohuviiniä
½ dl   granattiomenamehua
1 rkl   granattiomenan siemeniä
tuore rosmariinin oksa

Laita lasin pohjalle granaattiomenan siemenet ja mehu. Kaada päälle kuohuviini ja koristele rosmariinin oksalla. Rosmariini ei ole vain koriste, antaa mukavan lisämaun.


-arska-

Hernekeitto hollantilaisittain

Hollantilaisen ja suomalaisen erottaa toisistaan paitsi pituuden perusteella, myös erilaisesta tavasta keittää hernekeittoa. Hernekeitto on perinneruokaa molemmissa valtakunnissa, mutta eron huomaa kun maistaa. Toisaalta tuttu mutta toisaalta niin erilainen.

Teimme keiton idätetyistä herneistä, tällä tekniikalla hernekeitto kuulemma kohtelee ihmisen ruuansulatusta hellävaraisesti.

Valitettavasti kuvista puuttuu tähän hollantilaiseen versioon olennaisesti kuuluva makkara. Unohtui ostoslistalta, mutta tämä on meikäläisittäin riittävän tuhtia näinkin. Ja vallan hyvää. Hollanti voittaa meidät jalkapallossa, pituudessa ja peräti herneenkeitossa. Hutunkeitossa olemme lyömättömiä.

Hernekeitto hollantilaisittain (noin neljä annosta)


400  g           kuivattuja herneitä

1,5-2  l         vettä

200  g           savukinkkua
100  g           pekonia

1                  savustettu makkara (puuttuu kuvista)

2                  perunaa

2                  sellerin vartta
1                  sipuli

1                  purjosipuli
3                  laakerinlehteä
timjamia
suolaa
mustapippuria

voita
ruohosipulia koristeeksi

Herneiden idätys:
Liota kuivattuja herneitä reilussa vedessä yön yli. Kaada herneet siivilään ja valuta vesi pois. Peitä pyyheliinalla ja jätä vuorokaudeksi huoneenlämpöön itämään.

Pilko kinkku, pekoni, perunat, sellerin varret ja sipulit sopivan pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa nokare voita ja kuullota siinä pekonit sekä sipulit. Lisää kattilaan vesi sekä herneet, perunat, sellerin varret, savukinkku sekä mausteet ja anna porista kannen alla keskilämmöllä noin kaksi tuntia.

Savustetun makkaran voi kypsentää hitaasti pannulla, pilkkoa siivuiksi ja lisätä keiton pinnalle tarjoiluvaiheessa.

-arska-

Aasialaiset kalapullat

Seiti ei ole koskaan ollut meidän kummankaan suurinta herkkua mutta edullisen hintansa vuoksi sitä tulee silloin tällöin ostettua. Melkein aina on kuitenkin kaduttanut kun seiti nyt maistuu hieman erikoiselle ja taitaakin olla suunnilleen ainut raaka- aine, jonka ominaismaun soisi mielellään valmistettaessa häviävän. Näissä aasialaistyyppisissä kalapullissa homma onnistuikin oikein hyvin! Ei yhtään outoa seitimakua vaan ainoastaan ihania aasialaismakuja!

Aasialaiset kalapullat


400 g      pakasteseitiä (fileitä)
2 rkl       kevät- tai ruohosipulia, pieneksi pilkottuina
1            valkosipulin kynsi murskattuna
1 rkl       tuoretta inkivääriä raastettuna
1            tuore punainen chili hienonnettuna
½           limen mehu
1 rkl       kalakastiketta
2            kananmunaa
1 rkl       jauhoja (korppu-, vehnä-, tai vaikkapa kikhernejauhoja)

mustapippuria
rypsiöljyä paistamiseen

persiljaa, chiliä ja limeä koristeluun


Dippi

½  dl      majoneesia

½  dl      kermaviiliä
1   tl      Srirachaa
4   tl      limen mehua
1           valkosipulin kynsi
½ tl       suolaa
½ tl       mustapippuria

Sulata kalafileet ja puristele niistä liika neste pois. Laita kala sekä pilkotut ja raastetut muut aineet tehosekoittimeen ja aja mössöksi (muttei liian mössöksi). Lisää lopuksi jauhot ja munat ja pyöräytä nekin vielä kunnolla sekaan. Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pieniä palleroita ja paista pannulla öljyssä.

Dippikastikkeen ainekset sekoitetaan. Valkosipulin voi toki hienontaa ensin. Valmis!

-memmu-

Reseptikortit: Banaani-kinkkupaistos

Aktiiviset lukijat muistavat taannoisen kirpputorilöytömme: Mestarikokki -ruokaohjekerhon reseptikorttisarja suoraan 70-luvulta. Jo ensi silmäilyllä korttien joukosta erottui resepti jota yksikään ennakkoluuloton kotikokki ei voi olla kokeilematta. Banaani-kinkkupaistos kuuluu korttisarjan kategoriaan "keveitä iltapaloja / pikkulämpimiä". Kuuleman mukaan sopii myös laihduttajille.

Aineslista herätti alkuun lievää hilpeyttä mutta niin mielenkiintoinen tämä on että saa aloittaa reseptikortti -testisarjamme.

Tässä siis ohje, jota jouduimme hieman mukailemaan. Meillä oli vain kaksi banaania ja tuoreiden tomaattien puuttuessa käytimme tomaattimurskaa. Kinkun ja juustoraasteen määrästä emme tinkineet.

Banaanien päälle kietaistaan dijon-sinapilla huolellisesti voidellut kinkkusiivut.

Banaanit siirretään uunivuokaan tomaattipedille ja koko komeus viimeistellään juustokuorrutteella.

Bon appétit!

-memmu-

-arska-